Nougat-Quark-Kuchen an heißen Kirschen

Dieser Kuchen sieht nicht nur himmlisch aus, er schmeckt auch so. Und weil lauter leichte Zutaten enthalten sind, darf man sich davon auch mal ein Stückchen mehr gönnen. Ausnahmsweise. ;o)

Nougat-Quark-Kuchen an heißen Kirschen

für 16 Portionen

270 g Zwieback (27 Scheiben)
500 g Nougat
1250 g Magerquark
150 ml Milch
9 Blatt Gelatine, weiß
125 g Zucker
400 ml Schlagsahne (oder Schlagsahneersatz)
4 TL Kakao

2 Gläser Sauerkirschen
2-3 EL Speisestärke
4 EL Zucker

Den Zwieback in einen Gefrier- oder Leinenbeutel geben und mit dem Nudelholz oder Fleischklopfer fein zerbröseln. 300 g Nougat im heißen Wasserbad schmelzen, zusammen mit den Zwiebackbröseln in eine Schüssel geben und gut miteinander mischen.
Den Boden einer runden Springform (30 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Am einfachsten ist es, das Papier über den Boden der Form zu legen und dann den Ring zu fixieren. Nun kann man das überstehende Papier einfach außen herum abschneiden.
Die Zwieback-Nougat-Masse in die Form geben und auf dem Boden festdrücken. Das Ganze für etwa 15-20 min in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Gelatine für etwa 10 min in kaltem Wasser einweichen. Quark, Milch und 75 g Zucker verrühren. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im heißen Topf unter Rühren auflösen. 2 EL Quarkmasse zufügen und glatt rühren, diese Masse dann gut in die restliche Quarkmasse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Das restliche Nougat schmelzen. Die Quarkmasse in zwei Teile teilen. In einen Teil das Nougat sowie Kakao und 50 g Zucker einrühren.
Die Springform aus dem Kühlschrank holen und die dunkle Masse auf den Zwiebackboden streichen. Nun die helle Masse darüber verteilen. Mit einer Gabel oder Fleischgabel die beiden Schichten etwas miteinander vermischen, sodass ein Marmor-Muster entsteht.
Um wieder eine glatte Oberfläche zu erhalten und das Muster nicht mehr zu zerstören, die Form vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen. Durch die Erschütterung zieht sich die Oberfläche des Kuchens glatt und das Marmormuster bleibt erhalten.
Den Kuchen für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Kirschen in einen Topf geben. 4 EL Zucker und 2-3 EL Stärke einrühren und alles unter rühren aufkochen lassen.

Den Kuchen in 16 Stücke teilen und jedes Stück mit 2 EL Kirschen auf einem Teller anrichten.

Chili con carne

Die Fleisch kochende Vegetarierin hat mal wieder zugeschlagen. Mit Chili con carne! Und zwar richtig mit Fleisch, wie sich das für ein richtiges Chili con carne gehört.
Vegetarier ersetzen das Hackfleisch im Rezept einfach durch die gleiche Menge Tofu, zerbröseln diesen und verwenden ihn wie Hack.

Chili con carne

für 2-3 Personen

500 g Hackfleisch, halb und halb
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
1 Chilischote
1 Dose Pizzatomaten
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
120 g Tomatenmark
150 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Basilikum, getrocknet
1 TL Zucker
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
2-3 EL Öl

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, die Paprika in Streifen schneiden. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden oder fein hacken. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark, Pizzatomaten und Wasser einrühren, dann Mais und Kidneybohnen unterrühren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 min köcheln lassen.
Die Gewürze einrühren und das Chili weitere 10 min ohne Deckel köcheln lassen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken und mit Brot oder Reis servieren.

Wer oft Chili machen möchte oder eine Idee für ein Geschenk sucht, der stellt einfach seine eigene Chili con carne-Gewürzmischung her.

5 EL Salz
5 EL Basilikum, getrocknet
5 EL Zucker
5 EL Cayennepfeffer
5 EL Paprika, edelsüß
10 EL Paprika, rosenscharf

gut miteinander mischen und in ein sauberes, trockenes Glas mit Schraubverschluss füllen. Mit einem hübsch gestalteten Etikett beklebt hat man ein ausgefallenes Geschenk für Chililiebhaber.
Zum Zubereiten von 2-3 Portionen Chili wie im Rezept oben angegeben einfach 7 TL der Gewürzmischung ins Gericht rühren.

Reispfanne mediterran mit Feta

Ich koche ganz ganz selten mit Alkohol, aber manchen Gerichten verleiht ein Schuss Wein eben einen besonderen Kick. Keine Sorge, im heutigen Rezept ist zwar Alkohol enthalten, ich schreibe aber auch noch dazu, wie man den Wein ersetzen kann, ohne das Geschmackserlebnis einbüßen zu müssen.

Reispfanne mediterran mit Feta

für 2 Personen

125 g Reis
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Paprika
180 g Feta light
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
2 EL Tomatenmark
2 TL Balsamico
1 EL Cremefine zum Kochen mit 7% Fett
4 TL Paprikapulver
1 TL Olivenöl
Thymian
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, Zucchini, Aubergine und Paprika in Streifen oder Würfel schneiden. Das Olivenöl im Wok oder einer großen Pfanne, wahlweise auch in einem Topf, erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Den ungekochten Reis hinzufügen und kurz mitbraten, dann alles mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen (Ich hab einen Riesling genommen, aber grundsätzlich tut es jeder Weißwein.). Aufkochen lassen, dann Tomatenmark, Paprikapulver (ob edelsüß oder rosenscharf ist jedem selbst überlassen, ich habe edelsüßen verwendet) und Balsamico unterrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 min köcheln lassen. Wenn der Reis gar ist, den Feta würfeln und hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, einen EL Cremefine unterrühren und servieren.


Ersatz für Wein:

Zwar verfliegt der meiste Alkohol beim Kochen, trotzdem möchte manch einer gern ganz auf den Einsatz von Alkohol in der Küche verzichten, nicht jedoch auf den Geschmack. Wein lässt sich simpel ersetzen:

Weißweinersatz

1 Teil Apfelsaft
1 Teil Balsamico bianco

Rotweinersatz

1 Teil Apfelsaft
1 Teil Balsamico rosso

Für 200 ml Weißweinersatz mischt man also 100 ml Apfelsaft mit 100 ml Balsamico bianco. Das damit gekochte Gericht erhält eine süß-säuerliche Note, so wie beim Kochen mit Wein, nur eben ganz ohne Alkohol.

Nougatfrappé

Viele denken bei Frappé an ein aufgeschäumtes Kaltgetränk aus Kaffee und Eis. Mein Nougatfrappé enthält aber keinen Kaffee. "Frappé" bedeutet einfach "aufgeschlagen" und das wird auch mit meiner Variation getan.
Die Idee kam mir bei einem Besuch der "Ritter Sport Bunte Schokowelt" in Berlin, wo solche Frappés serviert wurden. Das Rezept ist nicht von Ritter Sport, ich habe es selbst versucht, so gut wie möglich nachzubauen und gleichzeitig etwas am Kaloriengehalt der einzelnen Komponenten geschraubt, soweit es möglich war.

Nougatfrappé

für 2 Personen

100 g Nougatschokolade
400 ml Magermilch
2 Kugeln Vanilleeis light (à ca. 50 ml)

Die Nougatschokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Milch zufügen, alles gut miteinander verrühren und in ein hohes Gefäß gefüllt kalt stellen.
Zwei Kugeln Vanilleeis hinzugeben, alles pürieren, in zwei Gläser füllen und mit Strohhalm servieren.

Leichte Limettenmousse

Tadaa! Dies ist das 100. Rezept in meinem Blog. Und zur Feier des Tages gibt es nun ein leichtes, fruchtiges Dessert, das cremig auf der Zunge zergeht, ohne sich auf die Hüften zu legen. Himmlisch!

Leichte Limettenmousse

für 6 Portionen

2 Blätter weiße Gelatine
100 g Magerquark
90 g Magerjoghurt
das Mark einer Viertel Vanilleschote
50 g Rohrzucker
2 Limetten
100 ml Schlagsahne (oder Schlagsahneersatz)
2 Eiweiß
1 Prise Salz

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Magerquark, Magerjoghurt, Vanillemark, Rohrzucker und den Saft der Limetten miteinander verrühren.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Nach und nach die Limettenmasse hineinrühren, alles in eine Schüssel geben und ca. 15 min kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
In der Zwischenzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, in einem separaten Gefäß die Sahne (oder Sahneersatz) aufschlagen.
Erst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Limettenmasse heben.
Nun kann man entweder die große Schüssel für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und zum Servieren mit einem nassen Löffel Nocken abstecken, oder man füllt die Masse in kleine Gläschen und stellt diese kalt.

Schupfnudel-Gemüse-Pfanne mit Putenfleisch

Klassisch isst man Schupfnudeln mit Sauerkraut. Da ich aber kein großer Fan von Sauerkraut, dafür aber von Schupfnudeln bin, gab es sie bei uns mit Gemüse und Mozzarella in einer cremigen Sauce. Ohne Kraut. Dafür mit Fleisch, weil Freunde zum Essen eingeladen waren.

Schupfnudel-Gemüse-Pfanne mit Putenfleisch

für 4 Personen

1 kg Schupfnudeln, selbst gemacht oder aus dem Kühlregal

600 g Putengeschnetzeltes

4 Paprikaschoten

1 Zucchini

1 große rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Mozzarella light

300 g Crème légère

1 EL Petersilie

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

Das Öl in eine Pfanne geben und die Schupfnudeln darin 5-10 min anbraten. Die Nudeln herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Fleisch in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Die Paprika in Streifen, die Zucchini in halbe Scheiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und alles in der Pfanne braten. Das Gemüse salzen und die Crème légère einrühren, den fein gewürfelten Mozzarella in der Sauce schmelzen lassen. Alles mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Schupfnudeln und das Fleisch unterheben und kurz in der Sauce heiß ziehen lassen.

Süßkartoffelcurry mit gelben Karotten und gebratener Ananas

Die Süßkartoffel, auch Batate genannt, kommt ursprünglich aus Mittelamerika, von wo sie nach Afrika gebracht wurde. Viele afrikanische Gerichte enthalten Süßkartoffeln, aber auch in unseren Küchen hält die stärkehaltige Knolle immer weiter Einzug. Man kann sie zubereiten wie Kartoffeln, zum Beispiel gekocht, frittiert, gebacken oder gebraten. Ihren süßlichen Geschmack erhalten sie durch den großen Gehalt an Stärke, von der Konsistenz her sind gegarte Süßkartoffeln sehr weich.
Karotten gibt es in verschiedenen Farben. Wir kennen die klassische orangefarbene Möhre, aber auch weiße, rote oder violette Formen existieren. Für dieses Gericht habe ich für den farblichen Kontrast zur orangefarbenen Süßkartoffel die gelbe Karotte gewählt. Wer solche Möhren nicht auftreiben kann, verwendet einfach die herkömmliche Form.

Süßkartoffelcurry mit gelben Karotten und gebratener Ananas

für 2 Personen

2 Süßkartoffeln (à 175-200 g)
2 gelbe Karotten
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 kleine Dose Ananas in Stücken, ungezuckert
150 ml Sahne (oder Sahneersatz)
1 TL Öl
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Currypulver
2 EL Mandelblättchen

Die Süßkartoffeln und die Karotte schälen und stückeln, die Zwiebel und die Zucchini in Würfel schneiden. Die Ananas gut abtropfen lassen.
Die Ananasstückchen in einer heißen Pfanne ohne Öl rundherum leicht braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten. Karotten und Süßkartoffeln hinzugeben und kurz mitbraten, dann die Zucchini zufügen, alles salzen und den Zucker darüber streuen. Mit Sahne (oder Sahneersatz) ablöschen und abgedeckt etwa 15-20 min köcheln lassen, bis Karotten und Süßkartoffeln gar sind. Nun alles mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, die Ananas unterheben und das Curry auf Tellern anrichten. Jede Portion mit je einem EL Mandelblättchen bestreuen und servieren.

Variation: Statt Sahne Kokosmilch verwenden.

Schokoladennudeln in Vanillesauce mit karamellisierten Bananenscheiben

Über diese Idee bin ich im Internet gestoßen. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt, meine eigene Vanillesauce gemacht und das Ganze dann unseren Gästen im Café als Dessert serviert. Nudelmaschinenbesitzer sind hier etwas im Vorteil und sparen sich etwas Arbeit, aber man kann die leckeren Schokoladennudeln auch ohne einen solchen Küchenhelfer zubereiten. (Danke an dieser Stelle auch an Stephan für das Foto. Ich hatte an dem Tag leider keine Kamera dabei.)

Schokoladennudeln in Vanillesauce mit karamellisierten Bananenscheiben

für 3 Portionen

für die Nudeln
150 g Mehl
2 EL Puderzucker
2 EL Kakao
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Rapsöl

für die Sauce
2 Eigelb
2 EL Vanillezucker
1 EL Zucker
1 TL Stärke
das Mark einer halben Vanilleschote
300 ml Milch (oder Magermilch)

außerdem
1 Banane
6 EL Zucker

Mehl, Puderzucker und Kakao in eine Schüssel sieben und mit Vanillezucker und Salz mischen. Eier und Öl hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Vanillesauce zubereiten. Hierfür Eigelb, Vanillezucker, Zucker, Stärke und Vanillemark in einem Topf miteinander verrühren. Die Milch zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen. Wichtig: nicht aufkochen lassen!
Die Sauce kann warm und kalt genossen werden.
Für noch mehr Vanillegeschmack kann man die ausgeschabte Vanilleschote in die Sauce geben, mit erhitzen und vor dem Servieren herausfischen. Die Schote kann dann mit kaltem Wasser abgespült, getrocknet und in ein gut verschlossenes Glas mit Zucker gegeben werden. So erhält man frischen Vanillezucker ohne künstliche Aromen.

Nach der Ruhezeit den Teig entweder mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn auswalzen und in schmale Streifen (Tagliatelle) schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und zuckern statt salzen. Die Tagliatelle hineingeben und 3-5 min kochen. Die Nudeln abgießen und auf Teller verteilen. Die Vanillesauce darüber geben.
Nun in einer Pfanne 6 EL Zucker schmelzen lassen. Hierfür einfach den Zucker in eine trockene, saubere Pfanne geben und den Herd auf die höchste Stufe stellen. Nach einer Weile verflüssigt sich der Zucker. Die Banane in Scheiben schneiden und die Bananenscheiben in den flüssigen Zucker geben. Vorsichtig wenden, sodass die Scheiben von allen Seiten mit Karamell überzogen sind und auf die Vanillesauce geben.
Achtung: Sobald der Zucker flüssig wird, muss schnell gearbeitet werden, damit nichts anbrennt!

Der Zucker wird in der Pfanne richtig hart, sobald er abkühlt. Zum Reinigen ist aber kein Schrubben nötig. Einfach die Pfanne sowie das Kochgeschirr unter fließendes, heißes Wasser halten, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Penne mit Gemüse in Balsamico-Sauce

Heute Abend hatte ich einen Termin und kam spät nach Hause. Da musste es in der Küche schnell gehen. Wie gut, dass ich für solche Tage ein paar Blitz-Rezepte habe. ;o)

Penne mit Gemüse in Balsamico-Sauce

für 2 Personen

200 g Penne
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
250 g Champignons
50 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühepulver
2 EL Balsamico
1 EL Honig
1 TL Olivenöl
Basilikum
Oregano
Salz
Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken, die  Tomaten würfeln und die Champignons achteln. Das Olivenöl in der Pfanne oder im Wok erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Dann Frühlingszwiebeln und Champignons zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomaten dazugeben, Wasser angießen und aufkochen lassen. Gemüsebrühepulver, Balsamico und Honig einrühren und 5 min köcheln lassen.
Das Gemüse mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den fertigen Penne vermengen und servieren.

Schnelle Vollkornpenne mit Gemüse

Nach den ganzen schokoladigen Sünden kommt heute mal wieder ein leckeres Rezept für die schlanke Linie. Noch dazu steht es ruck-zuck auf dem Tisch und hält lange satt.

Schnelle Vollkornpenne mit Gemüse

für 2 Personen

150 g Vollkornpenne
1 Zucchini
250 g Champignons
2 Fleischtomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Crème légère
1 TL Olivenöl
Thymian
Salz
Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, die Fleischtomaten würfeln, die Champignons in Stücke, die Zucchini in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Zucchini und Champignons zugeben und mitbraten. Zum Schluss die Tomatenwürfel zugeben und kurz erhitzen, dann die Crème légère einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Mit den Nudeln vermengen und servieren.

Crunchy Nougat-Schoko-Torte

Tut mir Leid, diese Torte ist leider nichts für die schlanke Linie. Man kann sie natürlich mit fettarmem Schlagsahneersatz etwas entschärfen und mit Stevia statt Zucker ein paar Kalorien einsparen, trotzdem bleibt es wohl eine Torte für besondere Anlässe. Geburtstage zum Beispiel. Den hat man ja nur einmal im Jahr. ;o)

Crunchy Nougat-Schoko-Torte

für den Boden:
140 g Zartbitterkuvertüre
6 Eier
75 g Butter
180 g Zucker
50 g Speisestärke
100 g Mehl
2 TL Backpulver

für die Sahne:
800 ml Schlagsahne (oder fettarmer Schlagsahneersatz)
4 EL Zucker
2 EL Vanila
2 Päckchen Sahnesteif
50 g Kakao
125 g Nougat
50 g Haselnusskrokant

Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Kuvertüre und die Butter im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und die Kuvertüre-Masse unterrühren. Stärke, Mehl und Backpulver mischen und löffelweise einrühren. Nun den Eischnee unterziehen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen und 40-45 min backen. Gut auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchteilen, sodass man drei Böden erhält.
Wem das zu aufwändig ist, kann auch einfach einen zweimal geschnittenen dunklen Boden im Supermarkt oder beim Bäcker kaufen.

Die Sahne in einer Rührschüssel anschlagen, bis sie leicht fest ist. Tipp zum Aufschlagen von Sahne: Die Rührbesen und die Rührschüssel 15 min ins Eisfach legen und immer gut gekühlte Sahne verwenden. Die Sahne nicht auf größter Stufe schlagen; gerade neuere Rührgeräte haben oft zu viel Power und machen aus der Schlagsahne in Sekundenschnelle Butter.
Zucker, Vanila und ggf. Sahnesteif (braucht man bei der Verwendung von Schlagsahneersatz nicht) unterrühren und die Sahne steif schlagen.
Wenn man die Torte mit heller Sahne dekorieren möchte, nimmt man nun etwas von der Sahne ab und stellt sie beiseite.
Zur restlichen Sahne den Kakao hinzufügen, am besten einsieben, so verteilt er sich am besten und es gibt keine Klümpchen.
Das Nougat im Wasserbad schmelzen.
Auf den untersten Tortenboden etwa 1/3 der Sahne verteilen. Den mittleren Boden auflegen und mit dem Nougat bestreichen. Die Hälfte des Krokants darauf verteilen. Das Nougat abkühlen lassen (sonst schmilzt die Sahne), dann ein weiteres Drittel Sahne auf die Nougatschicht streichen und das restliche Krokant darüber streuen. Den obersten Boden auflegen und die Torte ringsherum mit der restlichen Sahne bestreichen.
Nun kann man die Torte entweder mit vorher abgenommener heller Sahne verzieren, mit gesiebtem Kakao bestäuben oder aus 200 g Marzipan eine dünne Decke ausrollen, über die gesamte Torte legen, mit Schokolade oder Nougat verzieren, mit Krokant bestreuen, auf jedes Tortenstück eine Nougatpraline setzen oder oder oder.
Ich habe Marzipan eingefärbt und die Torte damit dekoriert. Ich freu mich, wenn ihr euch kreativ betätigt und mir Bilder eurer Kreationen mailt. Ich veröffentliche sie gern unter dem Rezept!

Spinattaschen mit Feta

Blätterteigtaschen lassen sich vielseitig füllen und eignen sich hervorragend als heißer, warmer oder kalter Partysnack. Und nicht nur Vegetarier freuen sich über schmackhafte Spinattaschen mit Feta.

Spinattaschen mit Feta

für 20 Stück

10 Scheiben Blätterteig
300 g gehackter Blattspinat, TK
150 g Feta light
2 Scheiben Cheddar, mild-würzig
1 rote Zwiebel
2 Eier
1 TL Öl

Den gehackten Spinat (kein Rahmspinat) auftauen, die Zwiebel fein würfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben und kurz mitbraten.
Den Feta zerbröseln, den Cheddar in kleine Würfelchen schneiden und beides zum Spinat geben. Die Pfanne von der Flamme nehmen, ein Ei verquirlen und unter die Spinatmischung rühren. Die fertige Füllung beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Die Blätterteigscheiben auftauen und jede Scheibe halbieren, sodass 20 Quadrate entstehen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die abgekühlte Füllung in ein Passiertuch (alternativ ein sauberes Geschirrtuch) geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Auf jedes Blätterteigquadrat einen EL Füllung geben und zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (etwa 6-8 Dreiecke pro Blech). Das zweite Ei verquirlen und die fertigen Dreiecke damit bepinseln, bevor sie für etwa 20 min in den Ofen kommen.

Die Spinattaschen lassen sich auch einfrieren. Ungebacken und ohne Ei bestrichen einzeln einfrieren, später zum Zubereiten einfach gefroren in den Ofen geben und 30-35 min backen.

Albondigas - spanische Hackbällchen in Tomatensauce

Wenn ich Gäste bei mir verköstige, bereite ich gern auch mal was mit Fleisch zu, denn die meisten meiner Freunde sind kleine fleischfressende Pflanzen. ;o) Die würzigen spanischen Hackbällchen lassen sich leicht vorbereiten und schmecken jedem Fleischfreund. Eignen sich übrigens auch als Tapas.

Albondigas - spanische Hackbällchen in Tomatensauce

für 4 Personen

500 g Hackfleisch
5 Knoblauchzehen
20 g Pinienkerne
1 Ei
3 EL Paniermehl
2 EL Petersilie
800 g Pizzatomaten
2 Zwiebeln
2 TL Thymian
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Zucker
1 Chilischote
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne hacken, zwei Knoblauchzehen pressen und beides zum Hackfleisch geben. Ei, Paniermehl und Petersilie zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Teig 20 etwa walnussgroße Bällchen formen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin rundherum anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln fein würfeln, die restlichen drei Knoblauchzehen und die Chilischote fein hacken und alles im Restöl in der Pfanne anbraten. Die Pizzatomaten hinzugeben und aufkochen lassen, mit Kräutern, Gemüsebrühepulver, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 15-20 min bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dann die Hackbällchen in die Sauce geben und 5 min ziehen lassen.
Dazu schmeckt Baguette oder Fladenbrot.

Asiatische Blätterteigtaschen mit Reis und süß-saurer Sauce

Dieses Rezept ist ein bisschen aufwändig, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Es lässt sich für Partys gut vorbereiten und man kann die Teigtaschen und die Sauce sogar einfrieren. So stellt man sich einmal in die Küche und kann sich einen Vorrat für mehrere leckere Abendessen anlegen.

Asiatische Blätterteigtaschen mit Reis und süß-saurem Gemüse

für 20 Taschen

20 Scheiben Blätterteig
3 rote Paprika
1 Stange Lauch
1 große Zwiebel
2-3 mittelgroße Möhren
200 g Sojasprossen
10 g Mu-Err-Pilze
4 Knoblauchzehen
1 l Gemüsesaft
6 EL Essig
2 EL Zucker
4 EL Öl
3 TL Sojasauce
1 TL Sambal Oelek
Salz
Pfeffer
4 EL Öl

Die Mu-Err-Pilze wie auf der Packung angegeben vorbereiten. Sie müssen in der Regel eine Stunde eingeweicht und anschließend in Essigwasser aufgekocht werden, also etwas Zeit einplanen.
Die Möhren schälen und fein raspeln. Eine rote Paprika in feine Streifen, den Lauch in feine Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken, die vorbereiteten Pilze grob zerkleinern.
Ich werfe das Gemüse immer grob zerkleinert in die Küchenmaschine und häcksle alles sehr klein. Das spart viel Arbeit und die fertige Gemüsemasse lässt sich super portionieren.
Die Blätterteigscheiben zum Auftauen herauslegen. Wichtig: Einzeln ausbreiten, sonst kleben sie aneinander. Das Auftauen geht schnell, maximal 20 min muss man dafür einplanen.
2 EL Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Nun das zerkleinerte Gemüse und die Sojasprossen hinzufügen und alles kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce kräftig abschmecken und die Gemüsefüllung zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Jedes Blätterteigblatt mit etwa 2 EL Füllung füllen, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die gefüllten Taschen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (je nach Größe des Ofens passen etwa 6-8 Taschen auf ein Blech) und für 20 min in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten. Die restlichen Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die restlichen Knoblauchzehen hacken.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit dem Gemüsesaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun Essig, Sambal Oelek und Zucker abschmecken, eventuell etwas salzen und pfeffern.

Pro Person 50 g Reis kochen.


Zum Einfrieren die ungebackenen Teigtaschen einzeln verpacken, damit sie nicht aneinander kleben. Will man sie später zubereiten, die Taschen einfach gefroren in den vorgeheizten Ofen geben und 30-35 min backen.

Die Sauce portionsweise einfrieren. Zum Zubereiten bei mittlerer Hitze im Topf auftauen lassen.

Nutella-Oreo-Eis

Nutella und Oreo erfreuen sich ja einer großen Fanbase. Kann ich verstehen. Und deswegen bin ich davon überzeugt, dass diese Eiskreation großen Anklang finden wird! ;o)

Nutella-Oreo-Eis

für etwa 1 Liter (10 Kugeln)

115 g Nutella
230 ml Milch (oder Magermilch)
2 Eier
50 g Zucker
230 ml Schlagsahne (oder fettarmer Schlagsahneersatz)
das Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
6 Oreo-Kekse

Die Milch in einem Topf erhitzen und die Nutella darin auflösen. Die Nutellamilch abkühlen lassen.
In einer Schüssel die beiden Eier 2 min lang aufschlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und alles eine weitere Minute lang schlagen. Die Sahne, das Vanillemark und das Salz zufügen, alles miteinander vermengen.
Die abgekühlte Nutellamilch unterrühren und alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die abgekühlte Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Die Oreo-Kekse grob hacken. Wenn das Eis fast komplett gefroren ist, die Keksstücke hinzufügen. So verteilen sie sich im ganzen Eis und sinken nicht auf den Boden.

Schokoladeneis

Vor ein paar Monaten habe ich mir eine Eismaschine gekauft. Lange habe ich mir eingeredet, so etwas nicht zu brauchen, aber ich wollte trotzdem unbedingt eine und ich bereue diesen Kauf auf gar keinen Fall. Endlich kann ich unendlich viele Eiskreationen zaubern, mal mit mehr, mal mit weniger Kalorien.
Ich stelle euch sicherlich auch noch Figur freundliche Rezepte vor, aber den Anfang mache ich mit einem Klassiker: das beste Schokoladeneis der Welt. Ungelogen.
Und für alle die, die keine Eismaschine besitzen, füge ich auch noch eine Anleitung zum Eis machen ohne Eismaschine hinzu.

Schokoladeneis

für etwa 1 Liter (10 Kugeln)

115 g Edelbitterschokolade (99% Kakao)
230 ml Milch (oder Magermilch)
2 Eier
115 g Zucker
230 ml Schlagsahne (oder fettarmer Schlagsahneersatz)
das Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Unbedingt Edelbitterschokolade mit einem sehr hohen Kakaoanteil verwenden. Keine Sorge, das Eis wird nicht bitter!
Die Milch in die geschmolzene Schokolade geben und alles gut miteinander verrühren. Den Kakao beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer 2 min lang schaumig aufschlagen. Nach und nach den Zucker zugeben und alles für eine weitere Minute schlagen. Sahne, Vanillemark und Salz hinzufügen und gut verrühren.
Nun die abgekühlte Schokoladenmilch in die Masse rühren und alles für mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die abgekühlte Eismasse in die Eismaschine geben und auf das fertige Eis warten.



Wer keine Eismaschine hat und sich keine zulegen möchte, kann sich eine basteln. Man braucht:

2 Metallschüsseln, eine große und eine kleinere, in die mindestens 2 l Flüssigkeit passen. Die kleinere muss gut in die größere Schüssel passen
Eiswürfel
Salz
Alufolie
Teigschaber aus Plastik (kein Silikonschaber!)

Die große Schüssel mit Eiswürfeln füllen und mit viel Salz vermengen. Die Schüssel von außen mit der Alufolie (glänzende Seite nach innen) verkleiden.
Die kleine Schüssel in das Eis-Salz-Gemisch stellen. Nun die Eismasse in die kleine Schüssel geben und langsam mit dem Teigschaber am Rand entlang rühren.
Die kleine Metallschüssel wird durch die Mischung aus Eis und Salz stark gekühlt. Die Eismasse gefriert an den Wänden der Schüssel und wird mit dem Teigschaber abgetragen. Durch das ständige Rühren bleibt das Eis cremig.
Der Vorgang kann eine halbe Stunde dauern, also etwas Zeit einplanen.

Alternativ kann man die Eismasse auch in eine Gefrierdose mit Deckel geben und für vier Stunden alle 30 min gut durchrühren. Hierbei ist allerdings die Gefahr groß, dass sich Eiskristalle bilden und das Eis weniger cremig wird.

Tomatenbutter

Butter kann man in allen möglichen Variationen kaufen. Gesalzen, als Kräuterbutter, Knoblauchbutter, Barbecuebutter, und und und. Für diese besonderen Buttersorten gibt man viel Geld aus, dabei ist es ganz leicht, günstig schmackhafte Butterkreationen zu zaubern. Zum Beispiel diese hier:

Tomatenbutter

250 g Butter

2 EL Tomatenmark

2 Knoblauchzehen

Basilikum

Salz

Pfeffer

evtl. 2 getrocknete Tomaten

Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen, so lässt sie sich einfacher verarbeiten. Den Knoblauch in die Butter pressen, Basilikum und Tomatenmark hinzugeben und alles mit dem Mixer mit Knethaken verrühren, bis die Butter eine gleichmäßige Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Frischhaltedose mit Deckel füllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wer seiner Tomatenbutter noch mehr Pfiff verleihen wird, hackt zwei getrocknete Tomaten ganz fein und rührt sie mit in die Butter.

Kokos-Gemüseeintopf mit Ingwer und Curry

Die kalte Jahreszeit hat langsam begonnen und damit auch die Zeit der Eintöpfe. Heute zeige ich euch meinen Lieblingseintopf. Er macht satt, wärmt von innen und ist dazu auch noch richtig gesund. Der leckere Eintopf hilft übrigens auch bei Erkältungskrankheiten!

Kokos-Gemüseeintopf mit Ingwer und Curry

für 4 Personen

1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie)
200 g Brokkoli
150 - 200 g Kartoffeln
2 Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer, ca 30 g
2-3 Knoblauchzehen
1 l Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch light
1 EL Curry
1 TL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Den Lauch in Ringe, die Möhre in Scheiben oder Würfel, den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen, die Kartoffeln schälen und würfeln, die Paprika in Streifen oder Würfel schneiden, die Zwiebel würfeln, den Ingwer schälen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.
Das Öl im Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Nun Curry zufügen, kurz mit anrösten und dann alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Das restliche Gemüse in den Topf geben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 min köcheln lassen. Zum Schluss die Kokosmilch einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Curry abschmecken.

Johannisbeertorte mit Quark und Joghurt

Wie ihr ja mitbekommen habt, hatte ich lange keine Zeit zum Bloggen und es hat sich einiges an Rezepten angestaut. Diese Torte ist eines davon. Der Sommer ist leider vorbei, aber für den nächsten Sommer oder für den Fall, dass man doch noch mal an frische Johannisbeeren gerät, möchte ich euch trotzdem dieses Rezept ans Herz legen. Ein leichter Genuss ohne Reue! Wer kann da schon "Nein" sagen?

Johannisbeertorte mit Quark und Joghurt

5-6 Eierwaffeln
400 g Magerjoghurt
500 g Magerquark
125 ml Buttermilch
500 g rote Johannisbeeren, frisch
1 EL Zitronensaft
3 TL Vanila
75 g Zucker
9 Blatt weiße Gelatine
1 Päckchen roter Tortenguss

Eine runde Springform (26 cm Durchmesser) mit den Eierwaffeln auslegen. Einfach so gut es geht zurecht schneiden. Es dürfen kleine Lücken entstehen, sie sollten nur nicht zu groß ausfallen, damit jedes Stück auch etwas Boden hat.
Die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und einweichen lassen.
Von der Buttermilch 5 EL abnehmen und beiseite stellen. Nun die restliche Buttermilch mit dem Joghurt und dem Quark verrühren. Vanila, Zucker und Zitronensaft unterrühren.
In einem Topf die abgenommene Buttermilch erwärmen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und in der erwärmten Buttermilch auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter die Quark-Joghurt-Masse rühren.
Die Hälfte der Masse in die Springform geben und etwa ein Drittel der Johannisbeeren darauf verteilen. Die restliche Masse darüber geben und die Form in den Kühlschrank stellen. Nach ca 30-60 min, wenn die Masse fest geworden ist, die restlichen Beeren auf der Torte verteilen.
Den Tortenguss wie auf dem Tütchen angegeben anrühren und vorsichtig über die Torte geben, sodass alle Beeren gleichmäßig bedeckt sind. Nach etwa 15 min ist der Guss abgekühlt und die Torte kann angeschnitten werden. Am besten schmeckt sie jedoch, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank ziehen konnte.

Pizza mit Thunfischboden

Wer auf Kohlenhydrate verzichtet, lässt die Finger von Pizza. Es sei denn, er backt sie mit einem Boden aus Thunfisch.

Pizza mit Thunfischboden

für 2 Personen

2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
2 Eier
4 EL Mais
1 kleine Zwiebel
1 rote Paprika
4 Cocktailtomaten
50 g Blattspinat, TK
2 EL Tomatenmark
1 EL Gemüsesaft
Oregano
Basilikum
Salz
Pfeffer

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit den Eiern zu einem Teig kneten. Nun entweder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zwei Pizzafladen formen oder den Teig in zwei mit Backpapier ausgelegte kleine Springformen drücken.
Die Böden in den Ofen schieben und etwa 15-20 min backen, bis sie trocken sind.

Aus Tomatenmark, Gemüsesaft, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Pizzasauce anrühren und die fertigen Thunfischböden damit bestreichen. Nun die Pizzen nach Geschmack belegen; ich habe mit den oben angegebenen Zutaten eine Gemüsepizza gemacht, natürlich sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Sogar Schinken, Salami oder Hackfleisch machen sich gut auf dem Thunfischboden.

Die belegten Böden mit Käse bestreuen und nochmals für ca. 20 min in den Ofen geben.

Schlemmerfisch an Couscous-Salat

Wer tiefgefrorenen Schlemmerfisch kauft, holt sich meist unnötig Fett und Kalorien auf den Tisch. Dabei ist es ganz einfach, einen leichten und leckeren Fisch mit aromatischer Knusperkruste zu zaubern.
Der Couscous-Salat ist für den Fisch die perfekte Beilage, aber er eignet sich auch als Mittagssnack im Büro sehr gut.

Schlemmerfisch an Couscous-Salat

für 2 Personen

2 Seelachsfilets à 200-250 g
2 TL Tomatenmark
2 EL Reibekäse light
2 TL Paniermehl
1 Knoblauchzehe
125 g Couscous
200 ml Gemüsesaft
1/4 Salatgurke
2 Tomaten
Basilikum
Salz
Pfeffer

Den Couscous in einer Schale mit dem Gemüsesaft mischen und im Kühlschrank ziehen lassen, bis der Couscous weich ist. Am besten bereitet man das am Vorabend schon vor oder aber am Morgen fürs Abendessen.
Die Gurke und die Tomaten würfeln, unter den Couscous heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem der Couscous zu trocken ist, der gibt noch einen Schuss Gemüsesaft hinzu.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Den Fisch waschen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform legen. Das Tomatenmark mit etwas Basilikum und der gehackten Knoblauchzehe verrühren und die Filets damit bestreichen. Den Reibekäse und das Paniermehl darüber streuen und alles für ca. 20 min in den Ofen geben.
Zusammen mit dem Couscous-Salat servieren und genießen.

Gurkodil

Jeder kommt in seinem Leben mal auf einer Party in den Genuss eines Mett- oder Käseigels. Dieses Relikt aus den 50ern bis 70ern hat einen neuen, knackig-frischen Freund bekommen: Das Gurkodil.

Gurkodil

1 Salatgurke
ein Stückchen Möhre
14 Minimozzarella
12 Cocktailtomaten
2 Pfefferkörner

Von der Salatgurke an einer Seite der Länge nach einen Streifen abschneiden, sodass eine gerade Fläche entsteht, auf der die Gurke liegen kann, ohne wegzurollen. Den Abschnitt aufheben.
Am Stielansatz ein Stückchen abschneiden, dann die Gurke leicht keilförmig einschneiden. Das wird das Maul des Krokodils werden. Die Ränder zackenförmig einschneiden, so erhält das Gurkodil sein Gebiss.
Ein Möhrenstück zu einer Zunge schnitzen und ins Gurkodilmaul schieben. Aus dem Abschnitt vom "Bauch" vier Beine schnitzen und an die Seiten legen.
Einen Zahnstocher in der Mitte durchbrechen und links und rechts auf den Kopf des Gurkodils stecken. auf die Enden je eine Kugel Minimozzarella setzen. Das sind die Augen. Damit es auch richtig sehen kann, in jedes Auge eine Pfefferkorn-Pupille stecken.
Nun wird der Rücken des Gurkodils mit Cocktailtomate-Minimozzarella-Spießen bestückt.

Natürlich kann man auch andere Dinge aufspießen, zum Beispiel Käse und Weintrauben, Miniwürstchen und Cornichons, verschiedene Obstsorten, Minifrikadellen oder gegrilltes Gemüse. Auch bei Kindern kommt das Gurkodil super an!

Möhrensuppe "Bombay"

Letztes Jahr habe ich auf einem großen Berliner Weihnachtsmarkt eine leckere, leicht scharfe Möhren-Ingwer-Suppe gegessen. Die Suppe war der absolute Hit, doch leider wurde mir das Rezept nicht verraten. Wer mich kennt, der weiß aber, dass ich mich davon nicht aufhalten lasse ;o)
Hier nun für euch meine Version:

Möhrensuppe "Bombay"

für 10 Portionen

1 kg Möhren
80 g Ingwer
2 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch light
125 g Halbfettbutter
2 EL Zucker
Petersilie
Curry
Salz
Pfeffer

Die Möhren und den Ingwer schälen, die Möhren in Scheiben schneiden, den Ingwer fein würfeln.
In einem großen Topf die Butter schmelzen, Möhren und Ingwer darin andünsten. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen, dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 15-20 min köcheln lassen, bis die Möhrenscheiben gar und weich sind.
Nun die Suppe von der Flamme nehmen und pürieren. Die Kokosmilch einrühren und alles mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Pasta mit Gemüsesauce

Hier gibt es mal wieder ein Rezept für alle Gemüsefreunde. Diese Sauce schmeckt besonders gut zu Vollkornpasta!

Pasta mit Gemüsesauce

für 2 Personen

150 g Nudeln
1 Zwiebel
1 Paprika
1 kleine Möhre
ein Stück Aubergine (ca 50 g)
ein Stück Knollensellerie (ca 50 g)
1/2 kleine Zucchini
1 Tomate
200 ml Gemüsebrühe
2 TL Speisestärke
1 EL Wasser
1 EL Butter
1 TL Olivenöl
Schnittlauch
Thymian
Salz
Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
Das Gemüse würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und das Olivenöl zugeben. In dieser Mischung nun das gewürfelte Gemüse anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Speisestärke in 1 EL Wasser anrühren, in die Sauce rühren, einmal aufkochen lassen. Nun die Sauce mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken und mit den Nudeln servieren.

Pizzasuppe

Pizza könnte eine so gesunde Speise sein, wäre da nicht der Boden aus viel Mehl. Und was hat man, wenn man den Boden weglässt und alle anderen Zutaten in einen Topf gibt? Pizzasuppe. Yummy!

Pizzasuppe

für 2 Personen

1 Dose Pizzatomaten
1 Stange Lauch
250 g Champignons
2 Paprikaschoten
375 ml Gemüsebrühe
100 g Schmelzkäse
Basilikum
Oregano
Salz
Pfeffer

Den Lauch gut waschen und in feine Ringe schneiden, die Champignons in Scheiben oder Stücke, die Paprika in Streifen schneiden.
Die Pizzatomaten in einen Topf geben und erhitzen, Lauch und Paprika hineingeben und zugedeckt etwa 15 min köcheln lassen. Nun die Champignons und die Gemüsebrühe zugeben und alles weitere 20 min kochen.
Nun den Schmelzkäse einrühren und die Suppe mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Möhren-Mango-Suppe mit Garnelen

Wenn es ein Obst gibt, nach dem ich wirklich süchtig bin, dann sind es Mangos. Ich mag alle möglichen Obstsorten, aber bei der Mango schmelze ich dahin. Und warum soll man sie nur als Snack oder Nachtisch essen? Deswegen kam sie bei uns heute in die Suppe. Herrlich!

In meinem Obstsalatrezept habe ich schon mal den Link zu einem Video gepostet, in dem man sehen kann, wie man eine Mango richtig schält. Es ist ganz einfach und man braucht keine besonderen Küchenutensilien, also traut euch!

Möhren-Mango-Suppe mit Garnelen

für 6 Personen

750 g Möhren
1 Mango
2 Lauchzwiebeln
1 Zwiebel
Ingwer
30 Garnelen
1 Limette
1 rote Chili
750 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch (light)
2 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Möhren, den Ingwer und die Zwiebel schälen. Die Möhren in Scheiben, Ingwer und Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Alles mit 1 TL Öl in einem Topf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse für etwa 15 min gar kochen.
In der Zwischenzeit die Garnelen in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Das Fruchtfleisch der Mango würfeln, in den Topf geben und die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Die Kokosmilch einrühren, die Chili halbieren und entkernt mit in die Suppe geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann den Saft der Limette einrühren, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 6 Teller füllen.
Auf jeden Teller 5 Garnelen geben. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und dekorativ auf die Suppe streuen.

Pasta messicana

Aus Mexiko kommen viele schöne Zutaten, die wir aus unserer Küche kaum mehr wegdenken können. Wer gern Nachos knabbert, kennt sicher die leckere Guacamole, die aus Avocados hergestellt wird. Zwar ist die Avocado mit 23% Fett das mit Abstand fetteste Obst, aber durch die vielen guten Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Calcium, Magnesium, Kalium und einer breiten Palette an Vitaminen auch eine echte Gesundheitsbombe.
Avocados findet man in unseren Supermärkten meistens roh und in den Sorten Fuerte (grün) und Hass (schwarz), wobei die Hass-Avocado aromatischer ist als ihre Schwester "Fuerte".
Reife Avocados erkennt man daran, dass die Schale auf leichten Druck etwas nachgibt. Feste Avocados wickelt man zu Hause in Zeitungspapier oder legt sie zusammen in eine Schale mit Äpfeln, so reifen sie rasch nach.
Mit einem Messer wird die Avocado halbiert. Im Innern befindet sich ein fester großer Kern, der sich sehr leicht vom Fruchtfleisch lösen lässt. Die Schale der Avocado lässt sich einfach abziehen oder aber man schabt das Fleisch mit einem Esslöffel heraus.
Nun kann man anfangen, damit sommerliche Köstlichkeiten zu kreieren, wie zum Beispiel leichte Sommerpasta auf mexikanische Art.

Pasta messicana

für 2 Personen

250 g Nudeln
1 Avocado (etwa 150 g Fruchtfleisch)
200 g Cocktailtomaten
1 kleine Zwiebel
30 g Parmesan
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
gemischte Kräuter

Die Nudeln wie gewohnt kochen. In der Zwischenzeit die Avocado, die Cocktailtomaten und die Zwiebel fein würfeln und alles mit Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Frischen gehobelten Parmesan dazugeben und die Mischung mit Salz, Pfeffer und frischen, gemischten Kräutern abschmecken.
Über die heiße Pasta geben und genießen.

Schnelle Auberginensauce

Mal wieder ein schnelles Gericht für die Faulen oder Gestressten unter uns. Für mich war es Resteverwertung und ich hatte alles dafür im Haus, zudem war es innerhalb von nicht mal 20 Minuten fertig. Schneller und besser als jede Tiefkühlpizza, es gibt keine faulen Ausreden mehr! ;o)

Schnelle Auberginensauce

für 2 Personen

200 g Nudeln
1 Aubergine
1 kleine Zwiebel
75 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
500 ml passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
etwas Wasser
1 Handvoll Basilikum, frisch
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
ein paar Pinienkerne
etwas Parmesan

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
Während wir darauf warten, dass das Wasser zu kochen beginnt, würfeln wir die Zwiebel und die Aubergine und schneiden die getrockneten Tomaten in feine Streifen. Nun die Zwiebel in heißem Olivenöl glasig dünsten, die Aubergine dazugeben, alles salzen und unter Rühren anbraten. Die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben, kurz mitbraten und dann mit den passierten Tomaten ablöschen. Alles zugedeckt köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.
Frischen Basilikum hacken und unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.
Die Nudeln in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen. Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen und frisch gehobeltem Parmesan garnieren.

Italienischer Nudelsalat

Das EM-Spiel Deutschland gegen Italien konnte ich leider (oder zum Glück?) nicht verfolgen, deswegen ist dieser Salat auch kein Teil eines deutsch-italienischen Barbecues gewesen. Schmeckte aber auch zum normalen Grillen ganz ausgezeichnet.

Italienischer Nudelsalat

für 8-10 Personen

500 g Nudeln
500 g Mozzarella (10% Fett)
150 g getrocknete Tomaten (nicht die in Öl eingelegten)
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
14 EL Olivenöl
6 EL Balsamico bianco
2 TL Senf
2 TL Honig
2 große Hand voll Basilikum, frisch
1 Bund Rucola
Salz
Pfeffer
Parmesan

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen und kalt abschrecken. Die getrockneten Tomaten und den Mozzarella fein würfeln und unter die kalten Nudeln mischen. Frischen Parmesan nach Belieben hobeln und ebenfalls zusammen mit den kurz in der heißen Pfanne (ohne Fett!) gerösteten Pinienkernen und dem grob gehackten Rucola unterheben.

Den Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren. Nun das Basilikum hineingeben und alles miteinander pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Nudeln geben und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Tortelloniauflauf

Von der Marke mit dem freundlichen Käpt'n gibt es schon seit Jahren ein Gericht aus der Tiefkühltruhe, dass ich immer sehr geliebt habe: Tortelloni Käse-Sahne mit Brokkoli und Möhren. Da ich ja bekanntlich alles lieber selbst mache, habe ich mir die Zutatenliste dieses Fertiggerichts geschnappt und es in einer leichten Variante nachgebaut. Das Ergebnis war sehr überzeugend und ich koche es immer wieder gern. Doch heute habe ich das leckere Gericht noch ein wenig aufgepeppt und im Ofen überbacken. Unbedingt ausprobieren!

Tortelloniauflauf

für 2-3 Personen

400 g Tortelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung (aus dem Kühlregal oder selbst gemacht)
2 TL Olivenöl
2 TL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
60 ml Milch
120 ml Sahne oder fettarmen Sahneersatz
75 g Schmelzkäse light
100 g Brokkoli
2 mittelgroße Möhren
1 kleine rote Paprika
Salz
Pfeffer
Muskat
2 TL gemischte, gehackte Kräuter
70 g geriebener Käse, light

Die Tortelloni ungekocht in eine Auflaufform geben. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
In einer Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Dann alles mit Gemüsebrühe, Sahne(-ersatz) und Milch ablöschen und unter rühren etwas einkochen. Dann den Schmelzkäse in der Sauce auflösen und das Gemüse hinzugeben. Alles etwa 10 min köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über die Tortellini geben.
Den Käse darüber streuen und den Auflauf etwa 20 min überbacken.

Currywurst

Über den Geburtsort der einzigen, echten Currywurst gibt es ja viele Spekulationen. Ich als nach Berlin ausgewanderte Ruhrpottpflanze stehe natürlich ganz schön zwischen den Fronten. Mein Vorschlag zur Güte: Meine Currywurst, von einer Ruhrpottlerin in Berlin hergestellt. Yummy!

Currywurst

für 6 Personen

6 Bratwürstchen

250 ml Tomatenketchup

3 EL Balsamico

3 EL Curry

2 EL Honig

etwas Sojasauce

1 große Zwiebel

1 EL Tomatenmark

1 TL Öl

etwas Wasser

Cayennepfeffer

Die Zwiebel sehr fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Das Tomatenmark dazu geben, kurz mit anrösten und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Ketchup, Honig und Essig einrühren und alles etwas einkochen lassen. Mit Sojasauce, Curry und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Würstchen von allen Seiten goldbraun grillen und je nach persönlichem Geschmack mit heißer oder kalter Currysauce servieren.

Souvlaki

Souvlaki ist in etwa das griechische Pendant zu unserer Currywurst. Und deswegen durften die leckeren Spieße bei unserem deutsch-griechischen Abend natürlich nicht fehlen.

Souvlaki

für ca 12 Stück

750 g Schweinefleisch
2 Paprikaschoten, rot und grün
125 ml Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
2 TL Rosmarin
2 TL Majoran
1/2 TL Oregano
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer

Das Fleisch in Würfel schneiden. Man spart sich ein bisschen Arbeit, wenn man direkt Gulasch kauft.
Aus Olivenöl, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Kräutern eine Marinade anrühren und das Fleisch darin über Nacht einlegen.
Am nächsten Tag die Paprika in Stücke schneiden und mit dem Fleisch abwechselnd auf Spieße stecken.
Auf dem Grill von jeder Seite etwa 3 min grillen.

Bifteki

Ihr müsst entschuldigen, dass der fotografierte Teller auf dem Foto schon etwas wüst aussieht. Aber die leckeren Bifteki waren so heiß begehrt, dass ich fast nicht mehr dazu gekommen wäre, sie zu fotografieren.
Die Herstellung ist ein kleines bisschen fummelig, aber wer etwas auf dem Grill haben möchte, was sich deutlich von einer schnöden Bulette unterscheidet, nimmt gern ein kleines bisschen mehr Aufwand auf sich. Und ganz so schwer ist es dann auch nicht.

Bifteki

für ca. 15 Stück

1000 g Rinderhack (Bifteki sind natürlich aus Rind, wir haben aus Kostengründen halb und halb-Hack genommen, ging auch wunderbar)
1 große Zwiebel
3 Eier
2-3 EL gehackte Petersilie
2 TL Oregano
50-75 g Paniermehl
180-200 g Feta (fettarm)
Salz
Pfeffer
Paprika

Die Zwiebel sehr fein würfeln. Alle Zutaten bis auf den Feta zu einem Teig kneten. Wenn 50 g Paniermehl nicht ausreichen, nach und nach mehr Paniermehl einkneten, bis der Teig sich nicht mehr zu nass anfühlt und nicht mehr klebt.
Ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und eine kleine Portion Fleischteig darauf platt drücken. In die Mitte des Fladens etwas Feta bröseln und den Fladen mit Hilfe der Folie zusammenklappen. Nun die Ränder durch andrücken verschließen.
So nach und nach den kompletten Teig zu gefüllten Bifteki formen.

Auf dem Grill von jeder Seite etwa 10 min grillen.

Tzaziki

Was ist der griechische Klassiker schlechthin? Richtig, Tzaziki. Wir alle lieben es, ob zu Gegrilltem, Gebratenem, Fisch, Fleisch, Gemüse oder einfach nur auf Brot. Und es ist so einfach zuzubereiten, dass man fast in Versuchung kommen könnte, es jeden Tag herzustellen.

Tzaziki

für 8-10 Personen

500 g griechischer Joghurt
1 Gurke
4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

Die Gurke schälen, grob raspeln und mit Salz bestreut an die Seite stellen. Den Joghurt glatt rühren.
Wenn die Gurkenraspeln etwas Flüssigkeit abgegeben haben, die Raspeln in ein sauberes Geschirrtuch geben und gut ausdrücken. Nun die ausgedrückten Gurkenraspeln in den Joghurt rühren.
Den Knoblauch ganz fein hacken oder in den Joghurt pressen. Alles miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

griechischer Nudelsalat

Zum Deutschland-Griechenland-Spiel am Freitag haben wir gegrillt und es gab natürlich, ganz themenbezogen, griechische und deutsche Spezialitäten. Natürlich kann man diesen Nudelsalat auch ohne EM-Spiel essen ;o)

griechischer Nudelsalat

für 8-10 Personen

500 g Kritharaki (griechische Reisnudeln)
3 Paprikaschoten, rot, gelb, grün
180-200 g Feta (fettarm)
200 g Zucker
200 ml Wasser
200 ml weißer Balsamico
100 ml Olivenöl
1 EL Salz
1 EL Curry
Pfeffer
50 g gemischte Kräuter, frisch oder tiefgefroren

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen, beiseite stellen und kalt abschrecken.
Paprika und Feta fein würfeln und unter die Nudeln heben.
Zucker mit Wasser, Essig, Olivenöl und Gewürzen in einem Topf mischen und aufkochen. Alles über die Nudeln geben. Der Salat muss jetzt ein wenig "schwimmen", die Flüssigkeit wird in die Nudeln einziehen.
Die fein gehackten Kräuter unterheben und den Salat mindestens eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Klassischer Kartoffelsalat

Ich experimentiere ja gerne in der Küche herum, probiere neue Dinge aus, mische unterschiedliche Zutaten miteinander, bin großer Fan der mediterranen Küche und mag es gern leicht. Aber manchmal muss es eben auch mal ein Klassiker sein, wie der gute alte Kartoffelsalat von der Oma mit Gewürzgurken, Eiern und Mayonnaise. Allerdings wär ich nicht ich, wenn ich nicht auch diesen Klassiker fetttechnisch ein wenig entschärft hätte ;o)

Klassischer Kartoffelsalat

für 8-10 Personen

1500 g Kartoffeln, festkochend
1 große Zwiebel
6-7 Gewürzgurken
4 Eier
250 ml Mayonnaise light (4,8% Fett)
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
3 EL Essig
Salz
Pfeffer
Zucker

Die Kartoffeln am Vortag mit Schale in Salzwasser kochen und über Nacht abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Die Eier kochen und abkühlen lassen. Die Zwiebel, die Gewürzgurken und die abgekühlten Eier fein würfeln und unter die Kartoffeln mengen.
Gemüsebrühe, Senf und Essig in einem Topf verrühren, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die Sauce abkühlen lassen, über den Salat geben und einige Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss die Mayonnaise unterrühren und den Salat ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Nicht-Vegetarier würfeln noch ein Stück Fleischwurst und heben diese unter den Salat.

Gegrillter Lachs an warmem Gnocchisalat

Zu Lachs kann man viele leckere Beilagen servieren. Nudeln, Reis, Couscous - die Möglichkeiten sind vielfältig. Ich habe meinem fettarm gegrillten Lachs einen ganz besonderen Partner an die Seite gelegt:

Gegriller Lachs an warmem Gnocchisalat

für 2 Personen

2 Lachsfilets à 125 g
300 g Gnocchi
1 Zucchini
1 rote oder gelbe Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 TL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
ca 30 ml Gemüsebrühe
1 EL weißer Balsamico
Basilikum, frisch
Salz
Pfeffer

Die Gnocchi wie auf der Packung angegeben kochen (oder selbst Gnocchi herstellen) und beiseite stellen.
Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Alles mit 1 TL Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Schüssel aus dem zweiten TL Olivenöl, Tomatenmark, Gemüsebrühe und Balsamico eine Sauce anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zum Gemüse geben und ganz kurz mit erhitzen.
Den frischen Basilikum (etwa eine Hand voll) grob hacken oder in Streifen schneiden und zusammen mit den Gnocchi unter das Gemüse rühren.
Entweder als warmen Salat genießen oder abkühlen lassen und kalt servieren.

Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und auf dem Grill garen. Nicht zu lang, sonst wird der Lachs trocken! Je nach Dicke des Filets reichen 2-4 min von jeder Seite.

Nutella-Drink

Wer Schokolade liebt, der liebt auch Kakao. Von süßen Kakaopulvern halte ich allerdings rein gar nichts und bevorzuge es, meinen Kakao selbst herzustellen. Das Rezept für meine feinen heißen Schokoladen mit richtiger Schokolade und Sahne werde ich ein andermal einstellen, heute gibt es meinen Schokodrink mit feiner Haselnussnote - und der ist auch noch fettreduziert.

Nutella-Drink

für 1 Glas

250 ml Magermilch (maximal 0,3% Fett)
1/2 TL Vanila, alternativ Vanillezucker
10 g Kakao (den, den man auch zum Backen verwendet)
20 g Nuss-Nougat-Creme

Die Milch in einem Topf aufkochen. Die restlichen Zutaten einrühren, entweder mit dem Schneebesen oder mit dem Pürierstab.

Ein Glas Nutella-Drink hat etwa 240 kcal und 8,3 g Fett.

Sloppy Joe Deluxe

Sloppy Joe heißt so viel wie "schlampiger Joe" und beschreibt dieses amerikanische Gericht ziemlich gut. Es ist ein Burger, ohne ein Burger zu sein, einfach ein Brötchen mit Hackfleischsauce drin. Drauf geklatscht, zugeklappt, fertig. Typisch Fast Food eben.
Meine Deluxe-Version peppt den Klassiker mit ein paar frischen Zutaten auf. Das beruhigt nicht nur das Gewissen, es ist auch noch unglaublich lecker. Und zusammen mit selbst gemachten Potatoe Wedges und einem knackigen Salat hat man ein tolles und schnelles Mittagessen auf dem Teller.

Alle Nicht-Vegetarier, die keine Lust haben, Tofu zu probieren, ersetzen diesen einfach durch Hackfleisch.

Sloppy Joe

für 6 Stück

200 g Tofu
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprika
1 TL Senf
6 EL Tomatenketchup
1 TL brauner Zucker
1 TL Öl
Salz
Pfeffer
6 Burgerbrötchen (à 50 g)
6 Scheiben Käse
18 Gurkenscheiben
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
4 kleine oder 2 große Essiggurken, in Scheiben geschnitten

Den Tofu in einer Schüssel mit einer Gabel zerbröseln. Zwiebel und Paprika fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in Öl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, dann den Tofu zugeben und rundum anbraten. Nun Ketchup, Senf und braunen Zucker einrühren und alles bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 20-30 min köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mal umrühren, damit nichts anbrennt.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Burgerbrötchen aufschneiden und im Toaster oder Backofen kurz rösten. Jede untere Hälfte mit Käse, Gurken und Tomaten belegen, einen Esslöffel Sloppy Joe-Masse darauf verteilen, als oberste Schicht Essiggurken auf der Masse verteilen und die Brötchendeckel auflegen.

Death by chocolate

Death by chocolate ist kein klassisches Gericht, für das es ein festes Rezept gibt. In Amerika bezeichnet es ein mehr als schokoladiges Dessert, meistens einen Kuchen. Ich präsentiere euch meine eigene Variante.
Ihr erinnert euch an meine Cure by chocolate? Nun, diesen heilsamen Kuchen kann man vom zarten Seelentröster in eine tödliche Schokogefahr verwandeln. Schokoladig, mächtig, cremig, sündig, erinnert an die Schoko-Trüffel-Torte von Starbucks. Wer überlebt mehr als ein Stück auf einmal? ;o)

Death by chocolate

für einen Kuchen

einen Kuchen "Cure by chocolate" ohne Ganache und Oreo-Stücke im Teig
110 g Edelbitterschokolade (oder 1/2 Vollmilch, 1/2 Edelbitter)
125 g Creme double
30-50 g Zucker
3 EL Karamellsirup oder Sahnelikör mit Karamell

Den Kuchen wie im Rezept angegeben backen und abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer in der Mitte teilen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die restlichen Zutaten einrühren. Eine Hälfte der Creme auf den Boden des Kuchens streichen, dann den Deckel auflegen und den kompletten Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden lang fest werden lassen.
Wem das immer noch nicht genug Schokolade ist, der verziert jedes Stück vor dem Servieren mit etwas geschmolzener Schokolade oder Schokosauce.

Banoffee Pie

Die Engländer lieben Toffee. Süß, klebrig, cremig und sündig ist es ein ganz eigenes Geschmackserlebnis, das wir hier in Deutschland zum Beispiel in Form von Toffifee kennen. Und damit einen Kuchen? Aber ja doch!

Der Begriff Banoffee setzt sich aus den Bestandteilen Banane und Toffee zusammen und ist in England mittlerweile ein gebräuchliches Wort, das alles beschreibt, was nach Banane und Toffee schmeckt.

Banoffee Pie

für eine Pie oder 14 Gläschen

250 g Vollkornkekse, z.B. Hobbits

75 g Butter

1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400 ml)

3-4 Bananen

250 ml Sahne oder Schlagsahneersatz

2 Päckchen Vanillezucker

Kakaopulver oder geraspelte Schokolade

Um Toffee herzustellen, die verschlossene Dose Kondensmilch in einen Topf mit Wasser stellen und etwa 2 Stunden kochen. Die Dose muss die ganze Zeit mit Wasser bedeckt sein, also immer mal wieder einen Blick drauf werfen und gegebenenfalls Wasser nachgießen.

Die Dose gut abkühlen lassen, bevor man sie öffnet!

Die Kekse in einen Leinen- oder Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem schweren Topf fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln mischen. Diese Mischung entweder komplett auf dem Boden einer Springform festdrücken oder auf 14 Dessertgläschen verteilen. In den Kühlschrank stellen und etwa 1 Stunde lang fest werden lassen. Nun das Toffee auf dem Boden verteilen (bei Gläschen etwa 1 EL pro Gläschen, in der Springform die komplette Dose).

Die Bananen schälen und in Scheibchen schneiden, auf der Toffeemasse verteilen.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf die Pie streichen. Zum Schluss Kakaopulver darüber streuen oder Schokolade darüber raspeln.

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat ist für mich eine Königin unter den Desserts. Viele scheuen den Aufwand, aber wenn man es mal gemacht hat, wird man merken, dass es gar nicht so schlimm ist und das Ergebnis fantastischer ist als jedes Fertigprodukt. Vergesst also Pulver zum Einrühren oder fertige Mousse in Plastikbechern und ab in die Küche!

Mousse au chocolat

für 4 Portionen

125 g Kuvertüre, weiß, vollmilch oder dunkel
50 ml Milch
1 Ei
20 g Zucker
125 ml Sahne oder Schlagsahneersatz

Die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit das Ei trennen, das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen und kalt stellen. Ebenso die Sahne (ohne Zucker) steif schlagen und kalt stellen.
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker über dem dampfenden Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Wasser darf nicht kochen und die Schüssel nicht das Wasser berühren, sonst wird die Schüssel zu heiß und das Eigelb stockt.
Die Milch erhitzen und mit der geschmolzenen Kuvertüre verrühren, das aufgeschlagene Eigelb zufügen und die Masse in einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
Nun erst das Eiweiß, dann die Sahne unterheben. Im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden abgedeckt kalt stellen. Entweder lässt man die komplette Mousse dafür in der Schüssel und sticht mit einem nassen Löffel Nocken ab, oder portioniert die Mousse vor dem kalt stellen in Dessertschüsselchen.

Ich habe zwei Sorten Mousse gemacht und mit Spritzbeuteln in kleine Gläser gefüllt. Wenn man das zu zweit macht und einer beim Einfüllen das Glas dreht, bekommt man ein dekoratives Wirbelmuster.

Vanille-Estragon-Eis mit grünem Pfeffer auf Erdbeeren

Es ist Erdbeerzeit. Im allgemeinen genießen wir die süßen Früchte gern auf Kuchen, mit Sahne auf Waffeln, mit Zucker bestreut oder ganz pur. Man kann Erdbeeren aber auch mit ganz aufgefallenen Zutaten kombinieren. Zum Beispiel mit grünem Pfeffer und Estragon.

Vanille-Estragon-Eis mit grünem Pfeffer auf Erdbeeren

für 4 Personen

10-12 mittelgroße Erdbeeren
4 EL Vanilleeis
Estragon, frisch
grüner Pfeffer, frisch gemahlen

Die Erdbeeren waschen, vierteln und in Schälchen oder Gläser füllen. Etwa einen EL voll Estragonblätter hacken und zusammen mit dem Vanilleeis kurz pürieren. Auf jede Portion Erdbeeren einen Löffel Eis setzen und mit grob gemahlenem, grünem Pfeffer bestreuen.

Regenbogen im Glas

Einer meiner besten Freunde hatte gestern Geburtstag. Ich finde gekaufte Geschenke ja ein bisschen langweilig und gerade für besonders gute Freunde mache ich Geschenke lieber selbst. Und womit könnte man jemandem eine größere Freude machen als mit einem Regenbogen im Glas?

Regenbogen im Glas

für 1 Portion

für den Teig

120 g Butter oder Margarine

20 g Vanillezucker

110 g Zucker

3 Eier

240 g Mehl

2 TL Backpulver

4 EL Milch

1 Prise Salz

Lebensmittelfarbe in rot, orange, gelb, grün, blau und violett

für das Topping

125 ml Milch

10 g Puddingpulver Vanille

25 g Zucker

65 g Butter

bunte Zuckerstreusel

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver miteinander mischen und löffelweise abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.

Den Teig auf 6 Schüsseln verteilen und jede Portion in einer anderen Farbe einfärben. Ich habe dafür geschmacksneutrales Färbepulver verwendet, ein komplettes Tütchen pro Teigportion.

Den Deckel und die Metallhalterung eines Einmachglases mit 750 ml Fassungsvermögen abnehmen. Den Teig in folgender Reihenfolge in das Glas füllen: Violett, blau, grün, gelb, orange, rot.

Eine Auflaufform mit Wasser füllen, das Glas hineinstellen und alles zusammen für ca. 60 min in den Ofen schieben.

Den Kuchen gut auskühlen lassen. Der Teig wird sich über die Öffnung gewölbt haben. Diesen "Berg" schneiden wir nach dem Abkühlen ab und schaben mit einem Löffel etwas von dem Kuchen heraus, um Platz fürs Topping zu machen.

100 ml Milch in einem Topf erhitzen. In 25 ml Milch Vanillepuddingpulver und 10 g Zucker auflösen und unter Rühren in die kochende Milch geben. Den Pudding gut abkühlen lassen.

Die weiche Butter mit 15 g Zucker schaumig schlagen, dann den kalten Pudding unterrühren. Die Creme mit einer Spritztüte auf den Glaskuchen geben. Mit Zuckerstreuseln bestreuen, den Deckel wieder anbringen und verschenken.

Man isst diesen Kuchen am besten mit dem Löffel.