Jacky-Cola-Cupcakes mit Whiskey-Creme-Topping

Jacky-Cola, also Jack Daniel's Whiskey gemischt mit Cola, ist ein richtiger Longdrink-Klassiker. Für mich steht er dazu ganz klar für Rock'n'Roll!
Mit diesem Klassiker als Basis habe ich süße Cupcakes gezaubert, die aus jeder Kaffeetafel ein Rockkonzert machen. Diese Törtchen rocken amtlich! \m/

Eigentlich wollte ich meine Kreation dem Sänger Percival zum Release seines Albums "Never Shut Up" überreichen, aber leider war ich am Tag der Release-Party verhindert. So bleibt mir nur, ihm dieses Rezept zu widmen, euch das Album sehr ans Herz zu legen und die Cupcakes selbst zu essen. Und dabei die Platte zu hören, die rockt nämlich genau wie die kleinen Kuchen!

Jacky-Cola-Muffins mit Whiskey-Creme-Topping

für 12 Stück

für die Muffins

100 g Butter oder Margarine
2 Eier
75 ml Buttermilch
100 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
Abrieb einer Zitrone
150 g Mehl
1 Tütchen Backpulver
2 EL Kakao
1 Prise Salz
70 ml Cola
30 ml Jack Daniel's Whiskey

für die Creme

425 ml Milch
50 ml Jack Daniel's Whiskey
1 Tütchen Puddingpulver Karamellgeschmack
100 g Zucker
200 ml Sahne oder fettarmer Schlagsahneersatz

Zunächst die Creme vorbereiten. Hierfür 5 EL von der Milch mit Whiskey, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch im Topf zum kochen bringen, dann die Puddingmischung einrühren, den Pudding kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut darauf bildet, und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Butter oder Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. Dann die Eier, die Buttermilch, die Cola und den Whiskey unterrühren.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen und löffelweise unter den Teig rühren. Zum Schluss den Zitronenabrieb einrühren.
Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 min backen und gut abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen.
Wenn Creme übrig bleibt, kann man die einfach in Gläschen füllen und so löffeln :o)

Tipp: Wer Whiskey nicht so gerne mag, kann ihn einfach durch Rum oder Wodka ersetzen. Für nicht-alkoholische Muffins Cola statt Whiskey nehmen.

Bananenquark

Heute gibt es ein weiteres eiweißreiches Rezept, das man nicht nur super nach dem Sport schlemmen, sondern auch als leichtes Dessert verwenden kann. Die angegebene Menge reicht für eine Sportlerportion oder zwei Desserts.
Bananenquark habe ich schon als Kind geliebt! Je reifer die Bananen sind, desto süßer sind sie. Ich verwende Vanillepulver, da es kalorienärmer ist als Vanillezucker und weniger Zucker enthält, aber bei sehr reifen Bananen reicht es auch, einfach das Mark einer Vanilleschote zuzufügen.
Man kann den Quark gut vorbereiten, er hält sich in einer Frischhaltedose im Kühlschrank auch noch bis zum nächsten Tag. Der Quark wird sich dann leicht braun färben und es wird sich Wasser oben absetzen, das ist aber gar kein Problem. Einfach einmal kräftig umrühren, am Geschmack ändert sich nichts.

Bananenquark

für 1 Portion (oder 2 Desserts)

250 g Magerquark
50 ml Magermilch
1 reife Banane, ca 120 g
evtl 1 TL Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote

Quark, Milch und Vanillepulver/Vanillemark in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer cremig rühren. Die Banane in Stücke schneiden, in den Quark geben und kurz unterrühren.

1 Portion Bananenquark hat ca 313 kcal, 33,5 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate, 1 g Fett

Leberwurstkekse

Als mein Hund drei Jahre alt wurde, waren wir gerade zusammen mit meiner Familie im Urlaub. Meine beiden Neffen wollten unbedingt helfen, ihrem besten Freund eine tolle Geburtstagsüberraschung zu backen, also habe ich mich für Ausstechplätzchen entschieden. Dabei können auch schon die Allerkleinsten gut helfen, sie sind schnell fertig und die Kids können ihr Ergebnis schnell verfüttern.
Da Leberwurst enthalten ist, habe ich die Kekse nicht probiert, aber meine Schwester urteilte, dass sie mit Salz und ohne Leberwurst wie bekannte, kleine, fischförmige Cracker schmecken würden. Vielleicht probiere ich das irgendwann mal aus. ;o)

Leberwurstkekse

für 2 Bleche

1 Ei
1/2 Tasse Milch
1 1/4 Tassen Mehl
2 EL Kalbsleberwurst
1 Prise Salz

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel das Ei, die Leberwurst und die Milch mit dem Schneebesen verquirlen. Zum Abmessen der "Tassen" habe ich eine Tasse mit 250 ml Fassungsvermögen verwendet.
Dann Mehl und eine kleine Prise Salz zugeben und alles gut miteinander verkneten.
Den Teig ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen. Die Kids und ich haben Hunde, Katzen und Blumen ausgestochen, aber unsere Lieblinge freuen sich auch über Knochen, Fische oder Herzen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 min backen.
Vor dem Füttern gut abkühlen lassen.

Die fertigen Kekse bewahrt man am besten in einem Stoffbeutelchen auf. Sie halten sich mehrere Wochen.

Hundemuffins

Wie jeder verrückte Tierbesitzer bereite auch ich meinen Tieren zu ihrem Geburtstag gern eine kleine Freude. Eigentlich wollte ich hier das Rezept für die Leberwurstkekse einstellen, die wir meinem Hund dieses Jahr gebacken haben, aber da ist mir aufgefallen, dass seine Muffins vom letzten Jahr hier noch gar keinen Platz bekommen haben! Frei nach dem Motto "Besser spät als nie" will ich das nun ändern.
Die Muffins werden aus Zutaten hergestellt, die eigentlich jeder zu Hause hat. Es ist ein "Tassenrezept"; ich habe eine Tasse mit 250 ml Fassungsvermögen verwendet.
Gibt man 1-2 TL Salz mit in den Teig, erhält man auch für den Menschen schmackhafte Muffins, die etwas an Brötchen erinnern. Für unsere vierbeinigen Freunde sollte es aber lieber salzfrei sein.

Hundemuffins

für 12 Stück

1 Tasse Vollkornmehl
1 Tasse Weizenmehl
1 Tasse geriebener Käse
1 Tasse Milch
1 Tasse geriebene Möhren
1 Tasse Rapsöl
2 Eier
1 Tütchen Backpulver

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Die Eier und die Milch in einer Rührschüssel mit dem Mixer verrühren. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einem Teig rühren.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen und den Teig auf die Förmchen verteilen.
Für 25-30 min im vorgeheizten Ofen backen. Vor dem Füttern gut abkühlen lassen und die Papierförmchen entfernen.

Joghurtapfelkuchen

Äpfel sind ein typisches Herbst- und Winterobst. Und wer liebt nicht Apfelkuchen in allen Variationen? Leider laufen wir gerade in der kalten Jahreszeit Gefahr, dass sich fiese Winterspeckpölsterchen an unsere Hüften klammern. Um sich davor zu schützen, muss man entweder auf leckeren Apfelkuchen verzichten, oder man nimmt dieses Rezept. Der Kuchen enthält keine Butter oder Margarine, wird wunderbar saftig und ist dazu auch noch schnell gebacken. Und bei knapp 150 kcal pro Stückchen kann man auch beruhigt zweimal zugreifen.

Joghurtapfelkuchen

für 12 Stückchen

4 große Äpfel, ca 800 g
80 g Zucker
3 Eier
Abrieb einer Zitrone
2 EL Rapsöl
150 g Magerjoghurt
175 g Mehl
2 TL Backpulver (gestrichen)
1 EL gehackte Mandeln

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Ich nehme gerne einen süßen Braeburn zum Backen, aber auch der leicht säuerliche Boskoop passt gut in diesen Kuchen. Der Apfel, den man auswählt, sollte eine mehlige Sorte sein, damit er beim Backen schön weich wird.
Vier Viertel in kleine Würfel schneiden, die restlichen Viertel beiseite stellen.
In einer Rührschüssel die Eier mit dem Mixer schön schaumig schlagen. Dann den Zucker und den Zitronenabrieb unterrühren. Das Öl und den Joghurt zufügen und alles gut verrühren.
In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen und das Gemisch löffelweise unter den Teig rühren. Zum Schluss die Apfelstückchen unterheben.
Eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben. Die Apfelviertel längs mit einem Messer einritzen und auf dem Teig verteilen. Nun die gehackten Mandeln darauf streuen und den Kuchen für etwa 35 min in den vorgeheizten Ofen geben.
Gut auskühlen lassen, in 12 Stücke schneiden und genießen.

Dijonsenf-Lachs auf Kicherebsenpüree und Mischpilzgemüse

Zu diesem Rezept muss man eigentlich nicht viel sagen. Ich wollte schon lange mal ein Kichererbsenpüree ausprobieren und wurde nicht enttäuscht. Es harmoniert perfekt mit den Pilzen und dem würzigen Dijonsenf-Lachs und schmeckt richtig nach Herbst. Außerdem ist das Gericht leicht zu kochen, macht aber ordentlich was her!

Dijonsenf-Lachs auf Kicherebsenpüree und Mischpilzgemüse

für 2 Personen

2 Lachsfilets à 125 g
500 g Mischpilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
1 Dose Kichererbsen
1 große Möhre
1 Stange Lauch
100 ml Gemüsebrühe
2 TL körniger Dijonsenf
2 EL Butter
Thymian
Salz
Pfeffer

Die Pilze und den Lauch putzen, die Pilze in Stücke und den Lauch in Ringe schneiden.
Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Möhren darin zugedeckt etwa 10 min garen.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Lauch zufügen und alles anbraten. Etwas Thymian zugeben, einen Deckel auflegen und 10 min dünsten. Dann den Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und zu den gekochten Möhren in den Topf geben. Kurz mit erhitzen, dann den Topf von der Flamme nehmen. Das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs waschen, trocken tupfen und salzen. In einer weiteren Pfanne 1 EL Butter erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite ca 2-3 min braten. Vor dem Servieren die Oberseite jedes Filets mit je 1 TL körnigem Dijonsenf bestreichen.
Auf dem Teller aus dem Kichererbsenpüree ein Nest formen und dieses mit den Pilzen füllen. Nun den Fisch auf die Pilze legen und servieren.

Miesmuscheln

Muscheln sind nicht jedermanns Sache. Das find ich gut so, dann bleibt nämlich mehr für mich übrig :oD
Die leckeren Meeresfrüchte sind dazu auch noch richtig gesund. Eine große Portion Miesmuscheln im Gemüsesud macht richtig satt, ist reich an Eiweiß und arm an Kohlenhydraten. Der Ingwer kurbelt dazu noch den Stoffwechsel an und bringt Fettpölsterchen zum Schmelzen.
Wichtig: Muscheln am besten direkt an dem Tag zubereiten, an dem man sie gekauft hat. Ich habe meine ganz frisch morgens vom Fischhändler besorgt. Muscheln werden lebend gekocht, tote Muscheln sind ungenießbar.

Miesmuscheln

für 2 Personen

1,5 kg frische Miesmuscheln
1 Bund Suppengrün
750 ml Gemüsebrühe
1 kleines Stück Ingwer
3 Tomaten
Salz
Pfeffer

Zunächst die Muscheln gründlich mit einer Bürste und kaltem Wasser reinigen. Muscheln, die zerbrochen sind, entsorgen. Wenn eine Muschel geöffnet ist, mit dem Finger auf die Schale klopfen. Wenn die Muschel sich schließt, lebt sie noch und kann verwendet werden. Bleibt sie geöffnet, ist sie tot und muss entsorgt werden.
Möhre und Sellerie aus dem Suppengrünbund sowie den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Ich war faul und habe einen Julienneschneider benutzt. Die Tomaten würfeln, den Lauch in Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
Die Gemüsebrühe aufkochen. Möhre, Sellerie, Ingwer und Lauch hinzugeben und 10 min zugedeckt köcheln lassen.
Nun die Muscheln in den Topf geben, etwas Salz und Pfeffer zufügen und alles zugedeckt weitere 10-15 min köcheln lassen.
Zum Schluss die Tomatenwürfel und die Petersilie zugeben, kurz erhitzen. Die Brühe gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel servieren und eine große leere Schüssel für die Schalen mit auf den Tisch stellen. Am besten isst man Muscheln mit den Fingern und benutzt eine leere Muschelschale als Zange.
Wichtig: Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, sind nicht genießbar und müssen aussortiert werden!

Guten Appetit :o)

THE Sandwich

"Irgendwie macht man sich viel zu selten ein Sandwich", hab ich mir gedacht. Man scheut den Aufwand, dabei ist es schneller gemacht als so manches andere Gericht und macht so satt wie jede andere Hauptmahlzeit. Es gibt also keinen Grund, sich nicht ab und zu ein Sandwich zu machen!
Mein Sandwich ist rein vegetarisch, aber ich bin fest davon überzeugt, dass auch Fleischfans diesem Sandwich verfallen werden. Es ist bunt, aromatisch, kross, würzig, phänomenal gut! Und deswegen ist es nicht nur irgendein Sandwich, es ist THE Sandwich!

THE Sandwich

für 2 Personen

6 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast
1 kleine Zucchini
1 Paprika, rot, gelb oder orange
1 Tomate
2 Blätter Römersalat
2 Eier
75 g Ziegenfrischkäse
1 EL Pesto Genovese
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Zucchini waschen und längs in 4 Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht dicker als einen halben Zentimeter sein.
Die Paprika waschen, vierteln und die Kerne und die weißen Trennwände herausschneiden.
Eine Grillpfanne dünn mit Olivenöl bepinseln und das Gemüse darin von jeder Seite je 2-3 min anbraten. Wer keine Grillpfanne hat, kann auch eine ganz normale nehmen. Das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomate waschen und in 4 Scheiben schneiden, den Römersalat waschen, trocken tupfen oder schleudern und jedes Blatt einmal in der Mitte durchschneiden oder reißen.
In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit dem Pesto verrühren.
Während man das Sandwichtoast im Toaster röstet, zwei Spiegeleier braten. Ich habe ein einfaches gebratenes Ei mit zerstochenem Eigelb gemacht, da es sich leichter essen lässt. Aber natürlich kann man auch ein klassisches "sunny side up" mit intaktem, flüssigen Eigelb machen. Gibt beim Essen eine kleine Sauerei, aber es schmeckt fantastisch :o)
Nun wird das Sandwich gebaut. Wie ihr die einzelnen Lagen übereinander schichtet, ist eigentlich egal; ich hab es so gemacht:
Jede der sechs Scheiben Toast mit Ziegenkäse-Pesto-Aufstrich bestreichen. Auf die untere Scheibe jedes Sandwichs den Salat legen, darüber je zwei Zucchinischeiben, dann eine Scheibe Toast. Auf diese dann je zwei Paprikaviertel legen, dann je zwei Tomatenscheiben. Abgeschlossen wird das ganze mit der dritten Scheibe Toast (wichtig: Aufstrich-Seite nach unten!). Nun kommt auf jedes Sandwich ein Spiegelei; wer mag, bestreut das Ei noch mit etwas Salz und Pfeffer.
Die Sandwiches werden nun diagonal mit dem Messer zerteilt und jede Hälfte mit einem Holzspieß durchstochen, damit es nicht auseinander fällt.
De-li-ci-ous!

Sportlersalat mit Hüttenkäse, Thunfisch und Apfel

Ich habe schon viel zu lange nicht mehr gebloggt und es haben sich viele Rezepte angesammelt, die ich jetzt nach und nach veröffentlichen werde.
Ein Grund, warum ich nicht mehr zum bloggen gekommen bin, ist, dass ich im Moment sehr viel Zeit beim Sport verbringe. Und wer viel Sport macht, der muss auch gut essen, damit die Muskeln fleißig wachsen und die Fettreserven dahinschmelzen können.
Viele Sportler greifen zu Eiweißshakes. Ich habe bisher noch keinen Shake gefunden, der mir wirklich geschmeckt hätte, zudem frage ich mich, wie gesund etwas für meinen Körper ist, auf dem "Erdbeer" steht, aber keine einzige Erdbeere darin enthalten ist? Ich steh mehr auf natürliche Zutaten, die dazu auch noch viel günstiger sind.
Mein Liebling momentan ist mein Sportlersalat. Hüttenkäse und Thunfisch aus der Dose sind fettarm und reich an natürlichem Eiweiß, der Apfel liefert eine frische Süße und rundet den Salat ab. Er lässt sich gut vorbereiten, bleibt in einer Frischhaltedose im Kühlschrank zwei Tage frisch und lässt sich toll mit auf die Arbeit nehmen.
Mit 33g Eiweiß pro Portion deckt er dazu 65% des Tagesbedarfs einer Frau an Eiweiß. Zum Vergleich: Ein Eiweißshake liefert im Schnitt pro Portion etwa 20-25g Eiweiß.
Aber genug der tollen Argumente, hier kommt endlich das Rezept!

Sportlersalat

für 2 Portionen

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
200 g leichter Hüttenkäse/körniger Frischkäse, 0,4% Fett
1 Apfel, z.B. Braeburn, ca 150 g
evtl Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry)
evtl Petersilie

Den Apfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Hüttenkäse und den Thunfisch mit Einlegewasser hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Wer mag, würzt seinen Salat noch mit Gewürzen und/oder Petersilie.

Eine Portion Sportlersalat hat ca 200 kcal, 1,5g Fett und 33g Eiweiß.

Penne mit karamellisierten Vanille-Tomaten und Garnelen

Rucola, Vanille, Zucker, Tomaten und Garnelen sind im ersten Moment wohl eine seltsam anmutende Kombination. Aber genau diese Kombination hat mich neugierig gemacht, und ich wurde nicht enttäuscht. Exotische Vanille und die Süße der karamellisierten Tomaten treffen auf herben Rucola und zitronige Garnelen. Unbedingt ausprobieren!

Penne mit karamellisierten Vanille-Tomaten und Garnelen

für 2 Personen

250 g Garnelen
200 g Penne (oder 150 g Vollkornpenne)
150 g Cocktailtomaten
1 1/2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1/4 Zitrone
1 Handvoll Rucola
1/2 TL brauner Zucker
1/2 Vanilleschote
Salz
Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
Die Garnelen waschen und trocken tupfen, den Rucola waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Die Cocktailtomaten halbieren, die Knoblauchzehen hacken und die gut abgewaschene Zitrone in Spalten schneiden. Mit dem Messer die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und das Vanillemark sowie die leere Schote darin anrösten. Die Tomaten zufügen, kurz durchschwenken, dann den braunen Zucker darüber streuen und die Tomaten karamellisieren. Einen Deckel auflegen und die Pfanne von der Flamme nehmen.
Die restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch andünsten. Garnelen und Zitronenspalten zugeben und alles braten, bis die Garnelen gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitronenspalten entfernen.
Bevor man die Nudeln abgießt, 4-5 EL vom Nudelwasser abnehmen und zu den Tomaten geben. Die Vanilleschote herausnehmen, dann die abgetropften Nudeln, die Garnelen und den Rucola unter die Tomaten heben, alles noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tilapia-Filet auf Süß-sauer-Gemüse

Der Tilapia gehört zu den afrikanischen Buntbarschen. Sein Fleisch ist weiß, weich, hat einen leicht süßlichen Geschmack, und mit 84 kcal und 2 g Fett auf 100 g eignet er sich perfekt für die leichte, kalorienbewusste Küche.
Er lässt sich wie jedes andere Fischfilet braten, backen oder grillen. Von der Konsistenz her eignet sich das Fleisch aber auch zur Herstellung von Fischfrikadellen.
Wir haben ihn unpaniert gebraten und auf Gemüse in süß-saurer Sauce mit Woknudeln gebettet. Natürlich schmeckt auch Reis dazu sehr gut.

Tilapia-Filet auf Süß-sauer-Gemüse

für 3 Personen

3 Tilapia-Filets à ca 125 g
200 g Wok-Nudeln (alternativ 180 g Basmati)
1 Glas Babymais
1 rote Paprika
2 mittelgroße Möhren
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 kleine Dose Ananas, ohne Zuckerzusatz
1 1/2 EL Öl
5 TL Speisestärke
100 ml Wasser
Ananassaft (Abtropfsaft aus der Dose)
100 ml Zitronensaft
5 EL Zucker
5 EL Tomatenketchup (am besten light ohne Zucker)
5 TL Sojasauce
3 TL Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer

Die Wok-Nudeln (den Reis) wie auf der Packung angegeben kochen und beiseite stellen.
Den Babymais abtropfen lassen. Paprika und Zwiebel in Streifen, Zucchini und Möhre in Scheibchen schneiden. Die Dosen-Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen, das Obst in Stücke schneiden.
In den Ananassaft Speisestärke, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Ketchup, Soja- und Worcestershiresauce rühren und die Mischung beiseite stellen.
1/2 EL Öl im Wok oder der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Nun die angerührte Sauce in die Pfanne geben und unter rühren aufkochen. Köcheln lassen, bis der Fisch fertig gebraten ist.
Die Fischfilets salzen und Pfeffern. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite je 2-3 min braten.
Die Wok-Nudeln unter das Süß-sauer-Gemüse heben, in Schalen oder auf Teller füllen und den Fisch darauf servieren. Reicht man Reis dazu, richtet man den Reis auf dem Teller an, gibt das Gemüse daneben und bettet den Fisch darauf.

Honigfeta auf Mango-Blattsalat mit Orangendressing

Und hier noch etwas aus der Kategorie "Sommer-Salate", diesmal mit süßer Mango und fruchtigem Dressing. Wie immer ist auch dieser Salat mit wenig Aufwand verbunden und ist das perfekte Gericht an heißen Tagen, wenn man keine Lust hat, lange in der Küche zu stehen. Dazu ist es fettarm und leicht.

Honigfeta auf Mango-Blattsalat mit Orangendressing

für 2 Personen

2 Handvoll gemischten Blattsalat
1 reife Mango
180 - 200 g Feta
50 ml Orangensaft
1 TL Olivenöl
1 EL Balsamico
Honig
Salz
Pfeffer

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Feta würfeln und auf zwei Bögen Alufolie geben. Etwas Honig darüber geben und die Alupäckchen schließen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 min backen.
In der Zwischenzeit den Salat waschen, trocken schleudern und in große Stücke zupfen. Die Mango würfeln.
Im Idealfall ist die Mango schön reif, süß und weich. Sollte man eine erwischen, die noch zu fest ist und keine Zeit haben, sie nachreifen zu lassen, schneidet man sie in Würfel und gibt diese Würfel zusammen mit dem Feta und etwas Honig in die Alupäckchen. Ebenfalls 20 min backen.
Mango und Salat mischen und auf zwei Schüsseln verteilen.
Orangensaft, Olivenöl, Balsamico, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing rühren. 2/3 des Dressings über den Salat geben.
Die fertigen Fetawürfel vorsichtig aus der Folie nehmen und auf den Salat legen. Das restliche Dressing drüber träufeln und mit Weißbrot servieren.

Tipp: Einige geröstete Walnusskerne geben dem Salat einen besonderen Kick.

Rucolasalat mit gegrilltem Pfirsich

Ich blogge ja nicht nur selbst, ich bin auch auf anderen Food Blogs unterwegs, um mir Anregungen zu holen. Am Montag fand ich dann über Facebook in eben einem solchen Blog das heutige Rezept. Ich musste das Rezept ein kleines bisschen abwandeln, da ich keinen Büffelmozzarella gefunden habe und keine Pinienkerne mehr hatte. Damit das Rezept in meinem Blog auch zum Foto passt, bekommt ihr meine Variante. Fürs Original schaut doch mal auf New Kitch On The Blog vorbei, da findet ihr das Originalrezept und viele weitere tolle Rezepte, die zum Nachkochen einladen :o)

Rucolasalat mit gegrilltem Pfirsich

für 2 Personen

1 Handvoll Kopfsalatblätter
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll frischer Basilikum
2 Weinbergpfirsiche (zur Not tun es auch herkömmliche, falls man diese nicht findet)
125 g Mozzarella
5 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Baguette
etwas Olivenöl

Den Salat zusammen mit den Basilikumblättern waschen und trocken schleudern, dann grob zupfen und in zwei Schüsseln verteilen.
Den Mozzarella mit den Fingern in kleine Stücke zupfen oder mit dem Messer würfeln und über den Salat streuen.
5 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, 1 EL Honig und etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen, so entsteht in Sekunden eine Emulsion, das heißt, das Öl setzt sich nicht mehr vom Rest des Dressings ab und es entsteht eine cremige Salatsauce.
Die Pfirsiche waschen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten mit etwas Dressing beträufeln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne von jeder Seite etwa 1 min grillen. Da ich keine Lust hatte, für einen einzigen Salat den Grill anzumachen, habe ich die Grillpfanne benutzt. Eine normale Pfanne tut es auch, allerdings zaubert die Grillpfanne ein hübsches Grillmuster auf die Pfirsiche.
Die gegrillten Pfirsichscheiben auf den Salat legen und das Dressing darüber träufeln.
4 Scheiben Baguette mit etwas Olivenöl bepinseln, auf dem Grill oder in der Pfanne kurz von beiden Seiten anrösten und zum Salat servieren.

Pasta Serenità

"Serenità" ist italienisch und heißt so viel wie "Unbeschwertheit". Gegessen habe ich dieses Gericht zuletzt bei Vapiano, und da ich ja unglaublich gerne nachkoche, was mir im Restaurant gut geschmeckt hat und man den Köchen bei Vapiano so wunderbar auf die Finger gucken kann, war es nicht ganz so schwer, mir die nudelige Unbeschwertheit auf den heimischen Tisch zu holen.

Durch die Gurken bekommt das Gericht eine schöne Leichtigkeit, perfekt für heiße Sommertage. Dazu ein Glas Weißwein, eine frische Scheibe Weißbrot, um am Ende den letzten Rest Sauce aufzusaugen, und schon fühlt man sich wie in Italien.

Im Original werden Flusskrebse verwendet, die habe ich leider nicht bekommen und habe auf Garnelen zurückgegriffen.

Pasta Serenità

für 2 Personen

200 g Dinkel-Spaghetti

250 g Flusskrebse oder Garnelen, küchenfertig und gegebenenfalls aufgetaut

1/2 Salatgurke

1 kleine weiße Zwiebel

100 ml Weißwein

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Schnittlauch

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.

Die Zwiebel fein würfeln. Die Gurke gut abwaschen und halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Gurke dann in Scheibchen schneiden.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Krebse/Garnelen zugeben und mitbraten. Alles mit Weißwein ablöschen, die Gurken zufügen und kurz mit erhitzen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Nudeln unterheben und vor dem Servieren mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Himbeer-Leberwurst-Eis mit Honig

Ihr denkt euch sicher: "Ist cloudy die Hitze zu Kopf gestiegen? Leberwurst-Eis???"
Aber ich kann euch beruhigen, ich habe mir dieses Eis nicht für den menschlichen Verzehr ausgedacht. Obwohl es natürlich jedem frei steht, diese Kreation selbst zu probieren. Ich habe lieber meinen vierbeinigen Vorkoster "Othello" kosten lassen. Sein Urteil: Für das erfrischende Hundeeis vergibt er fünf von fünf Knochen. :D

Himbeer-Leberwurst-Eis mit Honig

für 1 Labrador

5-6 Eiswürfel
100 g Kalbsleberwurst
3 EL Milch
100 g gefrorene Himbeeren
1 TL Honig
einige Brocken Hunde-Trockenfutter

Eiswürfel mit Leberwurst, Milch und Himbeeren im Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das fertige Eis in den Napf geben, mit Honig besprenkeln und mit einigen Brocken Trockenfutter dekorieren.
Tipp: Noch "eisiger" wird es, wenn man die Leberwurst vor dem Pürieren einfriert.

Vanille-Himbeer-Schoko-Käsekuchen

Wenn der beste Freund Geburtstag hat, muss ein besonderer Geburtstagskuchen her. Dieses Jahr hat er sich keinen speziellen Kuchen gewünscht, sondern mich gebeten, ihn mit irgendetwas zu überraschen. Also bekam der beste Freund der Welt den besten Käsekuchen der Welt.

Vanille-Himbeer-Schoko-Käsekuchen

für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

für den Teig

300 g Mehl

100 g Butter

100 g Zucker

30 g Kakao

1 Ei

für den Belag

300 g Himbeerkonfitüre, ohne Kerne

500 ml Milch

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

100 g Zucker

500 g Magerquark

250 g saure Sahne

für den Guss

175 g Schoko-Frischkäse (Philadelphia „Milka“)

frische Himbeeren

Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten und in eine gefettete Springform drücken. Dabei einen hohen Rand mit hochziehen.

Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.

400 ml Milch aufkochen. Das Puddingpulver und den Zucker mit 100 ml Milch mischen und in die kochende Milch rühren. Den so hergestellten, festen Pudding beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Saure Sahne und Quark miteinander mischen und den abgekühlten Pudding unterrühren.

Die Himbeerkonfitüre auf den Schokoboden streichen, dann die Käsemasse darüber geben. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Kuchen darin etwa 60 min backen.

Wenn man den Kuchen aus dem Ofen holt, ist die Käsemasse noch sehr weich. Beim Abkühlen zieht sie aber an und wird schnittfest.

Den Kuchen gut auskühlen lassen. Dann den Schoko-Frischkäse darauf streichen und den Kuchen mit frischen Himbeeren garnieren.

Mango-Reis-Salat

Was serviert man seinen Gästen, wenn sie sich „Mango-Huhn mit Reis“ wünschen, es dafür aber eindeutig zu warm ist? Richtig, Mango-Reissalat mit gegrillter Hähnchenbrust. Und wem das auch noch zu warm ist, der schneidet die Hähnchenbrust in feine Streifen, brät sie gut durch, lässt sie abkühlen und mengt sie mit in den kalten Salat.

Mango-Reis-Salat

für 4 Personen

250 g Basmati

1 reife Mango

3 Frühlingszwiebeln

3 Tomaten

300 g Magerjoghurt

1 Zitrone

2 TL „Indian Curry“-Gewürzmischung

Schnittlauch

Petersilie

Salz

Pfeffer

Den Reis in Salzwasser kochen, abgießen und gut abkühlen lassen. Alternativ kann man ihn auch mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Tomaten und die Mango fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles unter den kalten Reis mengen.

Aus Joghurt, dem Saft der Zitrone und den Kräutern ein Dressing anrühren und mit „Indian Curry“, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zum Salat geben, alles gut miteinander verrühren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu passen mit etwas Curry gewürzte, gegrillte Hähnchenbrust oder Fischfilet.

Dexters Limettenkuchen

Kennt ihr die Serie „Dexter“? Da geht es um einen Serienkiller, der gleichzeitig bei der Polizei arbeitet und nur die "bösen Jungs" umbringt.

Ich hab mir schon lange vorgenommen, mir die Serie anzusehen, weil sie echt gut sein soll (was sie ist) und bin jetzt während der Semesterferien endlich mal dazu gekommen. Dexter-Marathon!

Ohne jetzt irgendwas spoilern zu wollen: In einer Staffel ist Dexter auf der Suche nach dem perfekten Limettenkuchen. Ganz klassisch mit Kondensmilch und Schlagsahne, frischem Limettensaft und ohne Farbstoffe. Hätte Dexter mich gefragt, hätte er nicht so lange suchen müssen! ;o) Deswegen widme ich dem sexiest serial killer alive diesen wundervollen Kuchen. Dexters "spezielle Zutat" ist allerdings nicht drin, man darf also angstfrei zugreifen. ;o)

Dexters Limettenkuchen

für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

440 ml Kondensmilch

400 g Zucker

330 g Vollkorn-Butterkekse

150 g Butter

6 Eier

10 Limetten

12 Blatt weiße Gelatine

100 g Puderzucker

Die Kondensmilch in einen Topf geben und den Zucker darin auflösen. Unter Rühren aufkochen und 10-15 min köcheln lassen. Falls die Masse am Topfboden ansetzt und sich dunkle Flocken gelöst haben, alles durch ein feines Sieb geben. Die so selbst hergestellte gezuckerte Kondensmilch abkühlen lassen.

Natürlich kann man auch fertige, gezuckerte Kondensmilch kaufen, davon brauchen wir 375 ml. Allerdings schmeckt selbst gemachte natürlich viel besser. ;o)

Die Vollkornkekse zerbröseln oder mit dem Mixer zu Keksmehl zerkleinern. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann mit den Keksbröseln zu einem Teig verkneten.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darin zu einem Boden festdrücken. Einen kleinen Rand mit hochziehen.

6 der Limetten heiß abwaschen und die Schale dünn abreiben. Alle Limetten, auch die abgeriebenen, auspressen. Vom Saft 300 ml abmessen. Sollte der Saft nicht ausreichen, die fehlende Menge mit Wasser auffüllen. Übrig gebliebener Saft wird nicht mehr benötigt. Den kann man sich dann zum Beispiel mit Mineralwasser mischen, was besonders an heißen Tagen sehr erfrischend ist.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit der abgekühlten Kondensmilch schaumig schlagen. Nun den Limettenabrieb und den Saft unterrühren. Alles im Topf vorsichtig unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen. Den Topf von der Flamme nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 10 min quellen lassen, dann gut ausdrücken und in die heiße Masse rühren, bis sie aufgelöst sind. Die Masse abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Ungeduldige stellen die Schüssel in ein kaltes Wasserbad und kühlen die Creme unter rühren runter.

Die Eiweiße steif schlagen und unter die abgekühlte Limettenmasse heben, die komplette Masse auf den Keksboden streichen und im Kühlschrank fest werden lassen, das dauert etwa eine Stunde.

Die Sahne steif schlagen. Ich gebe keinen Zucker mehr hinzu, da die Limettenmasse schon süß genug ist, aber natürlich steht es jedem frei, die Sahne noch ein bisschen mit Puderzucker zu süßen.

Etwa 2/3 der Sahne auf den Kuchen streichen, den Rest in eine Spritztüte füllen und den Kuchen damit verzieren.

Original amerikanische Pancakes

Die meisten, die schon mal in Amerika waren, kennen das International House of Pancakes, kurz IHOP. Dort serviert man luftige Buttermilchpfannkuchen, die süchtig machen.

Wer nicht extra in die USA reisen will, um diese amerikanische Spezialität zu genießen, macht sie sich einfach zu Hause selbst.

Die Mengenangaben sind vorerst in Cups, 1 Cup entspricht etwa einem Behälter mit 250 ml Inhalt. Ich werde die Angaben aber demnächst in Milliliter und Gramm ändern.

Original amerikanische Pancakes

für 3-4 Personen

1 1/4 Cups Buttermilch

1 1/4 Cups Mehl

1/4 Cup Zucker

1/4 Cup Rapsöl

1 Tütchen Backpulver

1 Ei

1 Prise Salz

Öl für die Pfanne

Ahornsirup

Alle Zutaten zu einem Teig mixen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig darin zu luftigen, goldbraunen Pancakes ausbacken.

Klassisch serviert werden die Pancakes zu einem Stapel aufgeschichtet und mit Ahornsirup übergossen.

Pfirsich-Quarkstreusel

So gerne ich auch in der Küche stehe und experimentiere, am liebsten sind mir meist die schnellen und einfachen Rezepte. Mein Lieblings-Streuselkuchen ist so ein Rezept: Es gibt nur einen Teig für Boden und Streusel, der Belag ist in 30 Sekunden zusammengerührt und das Ergebnis schmeckt schön saftig. Was will man mehr?

Pfirsich-Quarkstreusel

für ein Blech

300 g Butter

625 g Mehl

500 g Zucker

1 Tütchen Vanillezucker

2 Eier

1 1/2 Tütchen Backpulver

1 Prise Salz

1 kg Magerquark

1 Tüte Vanillepuddingpulver

2 Dosen Pfirsiche in Spalten

Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

Die weiche Butter mit Mehl, Vanillezucker, Backpulver, etwas Salz, 300 g Zucker und einem Ei mit den Knethaken zu einem Bröseligen Teig verarbeiten. Je nach Größe der Eier noch 1-2 EL Wasser zufügen.

2/3 des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und festdrücken.

Quark, 200 g Zucker, Puddingpulver und ein Ei miteinander verrühren und die Masse auf den Boden streichen. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und auf der Quarkmasse verteilen.

Nun den restlichen Teig über den Kuchen streuseln.

Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 min backen.

Philadelphiatorte mit Kirschen

Ich musste kürzlich wieder ein bisschen backen, da ein guter Freund Geburtstag hatte und mich bat, für sein Kuchenbüffet etwas zu zaubern. Und was bietet sich bei den sommerlichen Temperaturen mehr an als eine kühle, fruchtige Philadelphiatorte? Für die musste ich nicht mal den Ofen anstellen. :o)

Philadelphiatorte mit Kirschen

für eine Torte mit 26 cm Durchmesser

16 Scheiben Zwieback

200 g Nuss-Nougat-Creme

1 EL Butter

175 g Philadelphia

100 g Puderzucker

1 TL Milch

100 g Mandelblättchen

400 ml Schlagsahne oder Schlagsahneersatz

1 EL Zucker

1 Tütchen weiße, gemahlene Gelatine

2 Gläser Schattenmorellen

1 Tütchen roter Tortenguss

Die Kirschen gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Den Zwieback fein bröseln. Für einen besonders feinen Boden gebe ich den Zwieback immer in den Mixer und mache daraus Zwiebackmehl.

Die Nuss-Nougat-Creme und die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und für etwa 20 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Die Creme sollte nicht zu flüssig werden, darf aber auch nicht zu fest sein.

Das Nuss-Nougat-Butter-Gemisch zum Zwiebackmehl geben und gut verkneten. Das geht am besten mit einer Gabel, dann saut man sich nicht so die Finger ein.

Den Boden einer runden Springform mit Backpapier auslegen, die Zwiebackmasse hinein geben und zu einem Boden festdrücken.

Den Philadelphia mit dem Puderzucker und der Milch verrühren und auf den Zwiebackboden streichen. Die Mandelblättchen darauf verteilen.

Nun die Sahne steif schlagen und den Zucker hinzufügen. Die Gelatine wie auf dem Tütchen angegeben quellen lassen, auflösen und in die Sahne rühren. Die Sahnemasse auf die Mandelblättchen geben und glatt streichen.

Die gut abgetropften Kirschen auf der Sahne verteilen. Den Tortenguss wie auf dem Tütchen angegeben zubereiten, auf der Torte verteilen und die Torte bis zum Servieren kalt stellen, am besten mindestens zwei Stunden.

Kalte Gurkensuppe

Momentan hat der Sommer die Hauptstadt wieder voll im Griff. In den vollen Straßen staut sich die Hitze, die Sonne brennt vom Himmel und selbst im Schatten ist es kaum auszuhalten. Da kommt jede Abkühlung sehr gelegen.
Bei so einem Wetter bin ich viel zu faul, um irgendetwas zu kochen. Immerhin wird einem am Herd ja noch heißer. Deswegen greife ich gerne auf Gurkensuppe zurück. Für die Zubereitung braucht man nicht mal 5 Minuten. Versprochen!

Kalte Gurkensuppe

für 2 Personen

1 Salatgurke
300 ml Buttermilch
1 Knoblauchzehe
1 TL Gemüsebrühepulver
Dill, frisch oder TK und gehackt
Salz
Pfeffer

Die Gurke schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit der Buttermilch, der Knoblauchzehe, den Gewürzen und dem Dill in den Mixer geben. Alles pürieren, noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nun entweder allein oder mit einer Scheibe Weißbrot genießen.

Fisch im Gurkensee

Früher wäre ich nie auf die Idee gekommen, Gurken in einem warmen Gericht zu verwenden. Zum Glück bin ich experimentierfreudig ;o) Die knackigen, leichten Gurken passen perfekt zu Fisch und Kartoffeln und ergeben so ein frisches Sommeressen. Welchen Fisch man verwendet, ist einem selbst überlassen, ich habe zu meinem Lieblingsfisch Lachs gegriffen. Fettärmer wird es mit weißen Fischen wie Kabeljau oder Tilapia.
Da mir kurzfristig meine Kartoffeln faul geworden sind, musste ich Kroketten als Ersatz nehmen, die hatte ich noch im Froster. Gesünder sind natürlich Salzkartoffeln. ;o)

Fisch im Gurkensee

für 2 Personen

2 Fischfilets
2 Salatgurken
4 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 TL Öl
2 TL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
2 EL Sahne oder Sahneersatz
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Die Gurken schälen und würfeln, die Zwiebel würfeln. Das Gemüse in heißem Öl andünsten, dann mit dem Mehl bestäuben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne oder Sahneersatz und Senf einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Flamme nehmen.
Den Fisch salzen und pfeffern und entweder mit wenig Öl in der Pfanne anbraten oder fettfrei grillen.
Kartoffeln und Gurkengemüse auf einen Teller geben und das Fischfilet in den Gurkensee setzen.

Vollkornhörnchen mit Kokos-Brokkoli

Wenn Freunde zum Essen bei mir zu Besuch sind, frage ich oft, auf was sie Lust haben. Die Antwort meiner Freundin war: "Brokkoli und Kokosmilch!" Daraus ist dann dieses Gericht entstanden, das dazu noch total schnell zubereitet war und sogar richtig gesund ist. Multiple win! ;o)

Vollkornhörnchen mit Kokos-Brokkoli

für 2 Personen

200 g Vollkornhörnchen

250 g Brokkoli

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

200 ml Kokosmilch

3 EL Weißwein

1/2 Limette

1/2 TL Gemüsebrühepulver

1 TL Speisestärke

50 ml Wasser

1 TL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen. Den Brokkoli in Röschen teilen und 5 min vor Ende der Garzeit der Nudeln mit ins Nudelwasser geben. Beides zusammen abgießen und beiseite stellen.

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken und beides in heißem Öl andünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann Wasser und Kokosmilch angießen, das Brühepulver einrühren und alles aufkochen.

Die Speisestärke in 2 EL Wasser einrühren, unter Rühren in die Sauce geben und etwa eine Minute köcheln lassen. Nun den Saft der Limette zufügen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brokkoli-Nudeln unterheben und kurz in der Sauce erhitzen.

Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Weißwein einfach durch Wasser oder 1 1/2 EL weißen Balsamico und 1 1/2 EL Apfelsaft.

Pastasotto

Die meisten kennen den italienischen Klassiker Risotto, aber, dass man dieses feine Gericht auch mit Pasta zubereiten kann, wissen die wenigsten. Hierfür verwendet man einfach Kritharaki, Nudeln in Reisform.
Meine mediterrane Sommervariante von Pastasotto sieht dann so aus:

Pastasotto

für 2 Personen

200 g Kritharaki
2 frische Tomaten
80 g getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
600 ml Gemüsebrühe
40 g Parmesan
1 TL Öl
Salz
Pfeffer
Oregano
Basilikum

Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin zusammen mit den Kritharaki anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und ständig rühren, sonst brennt das Pastasotto an. Nach 15-20 min sind die Nudeln gar.
Die Tomaten würfeln und die getrockneten Tomaten in Streifen oder feine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Käse unter das Pastasotto rühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und servieren.

Für einen besonders feinen Geschmack ersetzt man 200 ml der Gemüsebrühe durch Weißwein.

Vollkornspaghetti mit Limettengeschnetzeltes

Dieses Gericht ist die ultimative Resteverwertung und geht dazu auch noch richtig schnell. Die Zutaten hat man fast immer im Haus, und wer keine gelben Tomaten hat, verwendet einfach klassische rote.
Ich habe anstelle von Hähnchenbrustfilet ein vegetarisches Filet von Valess genommen.

Vollkornspaghetti mit Limettengeschnetzeltes

für 2 Personen

100 g Vollkornspaghetti
200 g Hähnchenbrustfilet oder 180 g vegetarisches Filet
150 g gelbe Cocktailtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Sahne oder Sahneersatz
50-100 ml Wasser
1 Limette
1 TL Senf
1/2 TL Sambal Oelek
1 TL Öl
Salz
Pfeffer

Die Spaghetti wie auf der Packung angegeben kochen.
Aus dem Saft der Limette, Senf, Sambal Oelek und etwas Salz eine Marinade anrühren. Das Filet in Streifen schneiden und in der Marinade einlegen. Für intensiven Geschmack stellt man das Ganze ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank, wenn man es eilig hat, reicht aber auch die Zeit, die man braucht, um den Rest vorzubereiten.
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken, die Cocktailtomaten halbieren. Nun das Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch sowie die Hälfte der Cocktailtomaten darin andünsten.
Die Filetstreifen zusammen mit der Marinade in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Dann etwas Wasser angießen, die restlichen Tomaten zufügen und alles etwa 10 min köcheln lassen. Sahne oder Sahneersatz zugeben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die fertigen Nudeln untermengen und servieren.

Garnelen-Couscous-Päckchen

Wer packt nicht gerne Päckchen aus? Die Vorfreude auf den Inhalt, das Rascheln des Packpapiers... Warum das nicht auch mal am Esstisch erleben? Dazu ist das Ganze auch noch reich an Vitaminen und fettarm. Also los, schnell auspacken!

Garnelen-Couscous-Päckchen

für 2 Personen

250 g Garnelen
50 g Couscous
125 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Kurkuma
1 TL Olivenöl
100 g Zucchini
1 kleine Paprika, rot oder gelb
2 Frühlingszwiebeln
3 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Minze, gehackt
1 TL Afrikagewürz
Salz
Pfeffer

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Garnelen waschen und trocken tupfen.
125 ml Gemüsebrühe mit Kurkuma mischen und aufkochen. Nun den Couscous einrühren, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous darin einige Minuten quellen lassen.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch hacken, die Paprika in Streifen schneiden und die getrockneten Tomaten fein würfeln.
Das Gemüse mit dem Couscous mischen, Kräuter und Afrikagewürz unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwei Bögen Backpapier ausbreiten und den Gemüsecouscous darauf verteilen. Die Garnelen auf den Couscous legen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Backpapierpäckchen verschließen. Am besten geht das, wenn man das Papier wie ein Bonbon an den Enden zusammendreht.
Die Päckchen für etwa 25 min im vorgeheizten Ofen auf dem Rost garen und verschlossen auf einem Teller servieren. So kann jeder das Auspacken am Tisch genießen.

Fruchtige Reispfanne mit Lachs

Lachs ist ja mein absoluter Lieblingsfisch. Und da ich ihn nicht immer einfach nur braten und auf den Teller legen will, gefallen mir solche Rezepte wie dieses hier besonders gut. Lachs mal fruchtig, mit leichter Senfnote und leckerem Reis.

Fruchtige Reispfanne mit Lachs

für 2 Personen

250 g Lachsfilet
60 g Basmatireis
1 Stange Lauch
1 gelbe Paprika
1 kleine Dose Ananas
1 TL Senf
1 TL Currypulver
1 EL Sahne oder Sahneersatz
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Öl
Salz
Pfeffer

Den Reis wie auf der Verpackung angegeben in Salzwasser kochen und beiseite stellen.
Den Lauch in feine Ringe, die Paprika in Streifen schneiden. Die Ananas abgießen, den Saft auffangen und die Frucht in stückeln. Ich kaufe immer ungesüßte Ananas in der Dose, das spart Zucker und ist süß genug.
Den Lachs waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden, salzen und pfeffern und im heißen Öl kurz ringsherum anbraten. Dann auf ein Küchenkrepp geben und beiseite stellen.
Im Restöl in der Pfanne den Lauch und die Paprika anbraten. Die Gemüsebrühe und das Currypulver in den Ananassaft rühren und damit das Gemüse ablöschen. Zugedeckt etwa 5 min köcheln lassen. Dann die Ananasstücke zugeben, Senf und Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Reis und den Lachs unterheben, alles kurz heiß werden lassen und sofort servieren.

Auberginen-Linsen-Auflauf

Auberginen haben von Natur aus kein Fett. Kombiniert man sie mit eiweißreichen Linsen, erhält man ein gesundes Gericht, das dazu auch noch fantastisch schmeckt. Die Linsen machen den Auflauf schön saftig und halten lange satt.
Da ich fettarmen Käse mit nur 5 % Fett zum Überbacken genommen habe und der hart wird, sobald er braun wird, sieht der Auflauf auf dem Foto ein bisschen blass aus. Was dem Geschmack aber nicht im geringsten geschadet hat. ;o)

Auberginen-Linsen-Auflauf

für 2 Personen

1 große Aubergine (ca 500 g)
50 g rote Linsen
2 Fleischtomaten
150 ml Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 TL Butter oder Margarine
1 EL Mehl
250 ml Magermilch
60 g geriebener Käse
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
Rosmarin
Thymian

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Aubergine in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen und für 5 min in den vorgeheizten Ofen schieben. Jede Scheibe einmal wenden und nochmals 5 min backen, dann beiseite stellen.
Tomaten und Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten und die Linsen zugeben, das Wasser angießen und alles zugedeckt etwa 30 min köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Margarine oder Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Milch unter Rühren zugeben und aufkochen lassen, dann die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Linsensauce mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Nun den Auflauf in eine kleine Auflaufform schichten: Den Boden der Form mit einem Drittel der Auberginen auslegen, dann die Hälfte der Linsensauce darauf verstreichen und die Hälfte der hellen Sauce darüber geben. Nun ein weiteres Drittel Auberginen darüber schichten, die restliche Linsensauce und die restliche helle Sauce darauf verteilen und die letzten Auberginen auflegen. Zum Schluss alles mit geriebenem Käse bestreuen und für ca 20 min bei 200 °C backen.

Mit einem Stück Fladenbrot servieren.

Lachs auf Dijonsenf-Kartoffelpüree

Kartoffelpüree ist ein echter Küchenklassiker, aber in der Grundform auf die Dauer ziemlich langweilig. Körniger Dijonsenf verleiht dem Püree eine würzige, leicht pikante Note und harmoniert hervorragend mit Fisch oder Steak. Ich habe ein gebratenes Lachsfilet darauf gebettet.

Lachs auf Dijonsenf-Kartoffelpüree

für 2 Personen

2 Lachsfilets à 125 g
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Kartoffeln, mehlig kochend
40 g Butter
40 g körniger Dijonsenf
40 ml Milch
40 ml Sahne oder Sahneersatz
1 1/2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat

Den Lachs waschen, trocken tupfen, salzen und Pfeffern.
Die Kartoffeln schälen, stückeln und in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in 1/2 EL Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Milch, Sahne und Butter in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
Die Kartoffeln stampfen. Den Senf und die Sahne-Mischung unterrühren, dann die Frühlingszwiebeln unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite etwa 3 min anbraten. Auf dem Püree servieren.

Thousand Island Dressing

Dieses Dressing ist eine meiner absoluten Lieblingssalatsaucen. Es ist schnell gemacht und hält sich verschlossen im Kühlschrank etwa eine Woche.

Thousand Island Dressing

ergibt 500 ml, für etwa 5 große oder 10 kleine Salate

150 g Mayonnaise light (4,8% Fett)

100 g Magerjoghurt (0,1% Fett)

3 EL Magermilch

3 EL Tomatenketchup, zuckerfrei

1 EL Zitronensaft

40 g grüne Paprika

40 g rote Paprika

40 g Cornichons

1 hartgekochtes Ei

etwas Tabasco

3 EL Petersilie, gehackt

Salz

Pfeffer

Mayonnaise, Joghurt, Milch, Ketchup und Zitronensaft verrühren. Die Paprika, die Cornichons und das Ei sehr fein hacken und mit der Petersilie ins Dressing rühren. Alles mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde kalt stellen.

Chocolate Cheesecake

Ich liebe ja bekanntlich Schokolade. Und Käsekuchen. Warum also nicht beides verbinden? ;o)
Der keksige Boden schmeckt übrigens nach Oreo. Was das Ganze nur noch besser macht!

Chocolate Cheesecake

für den Boden

70 g Butter
70 g Zucker
100 g Mehl
40 g Kakao
1 Tütchen Backpulver
2 EL Wasser

für die Käseschicht

500 g Magerquark
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
50 g Speisestärke
200 g Zart- oder Edelbitterschokolade
4 Eier
1/2 TL Salz

für den Guss

100 g Schokolade
100 ml Sahne

Die Zutaten für den Boden mischen und mit den Händen zu einem bröseligen Teig kneten.
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen (das gelingt am besten, wenn man eine Bahn Papier über den Boden legt, dann den Rahmen darüber legt und festspannt) und den Teig darin zu einem Boden festdrücken. In den Kühlschrank stellen, solange man die Käseschicht anrührt.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe mit Quark, Zucker, Vanillemark, Speisestärke und Salz verrühren.
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und in die Creme rühren. Dann vorsichtig den Eischnee unterheben und die Masse auf den Keksboden geben.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 min backen.

Den Kuchen in der Form gut auskühlen lassen, bevor man den Guss darüber gibt.
Die Schokolade fein hacken. Die Sahne aufkochen, über die Schokolade geben. Kurz ziehen lassen, dann vorsichtig glatt rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Nun den Guss über den Kuchen geben und bis zum Servieren kalt stellen.

Wer mag, garniert das Kuchenstück vor dem Servieren mit einem TL geschmolzenem Nougat und frischen Himbeeren.

Penne mit Hühnchen und Zucchinigemüse

Ich hatte mal wieder Freunde zum Abendessen zu Besuch. Da sie Nudeln und Fleisch lieben, lag das folgende Gericht nahe:

Penne mit Hühnchen und Zucchinigemüse

für 5 Personen

500 g Penne
600 g Hühnchenbrustfilet
125 g getrocknete Tomaten
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
2 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
300 ml Sahne oder fettarmer Sahneersatz
50 g Pinienkerne
1 Hand voll Rucola
etwas Parmesan
2 EL Olivenöl
Oregano
Thymian
Majoran
Basilikum
Gemüsebrühepulver
Paprika edelsüß
Salz
Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Zwiebel in große Stücke, getrocknete Tomaten in Streifen, Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Nun das Gemüse zugeben und ebenfalls mitbraten. Die Sahne oder den Sahneersatz angießen und alles etwa 10 min zugedeckt köcheln lassen.
In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten und mit zum Fleisch und dem Gemüse geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Gemüsebrühepulver und den Kräutern abschmecken, dann die Nudeln untermengen.
Vor dem Servieren jeden Teller mit Rucola und frisch geriebenem Parmesan dekorieren.

Schoko-Buttercreme-Torte

Buttercreme-Torte ist die perfekte Torte für Motivtorten. Mit fein geschnittenen Böden und im Kühlschrank fest gewordener Creme lässt sie sich mit dem Messer in jede erdenkliche Form schnitzen. Rührt man dann nochmals eine kleine Menge Creme an und glättet damit die Außenseiten, hat man die perfekte Basis geschaffen, um die Torte mit Marzipan oder Fondant verkleiden und verzieren zu können.
Boden und Creme sind wenig süß gehalten, damit die Torte in Kombination mit süßem Marzipan oder Fondant keinen Zuckerschock auslöst.
Auf meinem Foto seht ihr ein Stück einer zweistöckigen Torte, die ich für den 18. Geburtstag der Schwester einer Freundin gemacht habe. Das Rezept ist für eine einstöckige Torte mit 26 cm Durchmesser. Für größere Bauwerke muss man die Mengen dann entsprechend hochrechnen. ;o)

Schoko-Buttercreme-Torte

für den Boden

6 Eier
240 g Zucker
4 TL Vanillezucker
180 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g Kakao
60 g Speisestärke

für die Creme

240 g Zartbitter- oder Edelbitterschokolade
120 ml Sahne
300 g weiche Butter
60 g Puderzucker

zum Glätten

100 g Zartbitter- oder Edelbitterschokolade

50 ml Sahne

125 g weiche Butter

25 g Puderzucker

Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Kakao und Speisestärke mischen und in die Eiermasse sieben. Auf kleinster Stufe vorsichtig unterrühren.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Ofen etwa 45-60 min backen.
Den Boden auf einem Gitter auskühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer oder Schneidedraht in 5 Lagen schneiden.

Für die Creme die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Nun die Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und etwa 5 min ziehen lassen, dann mit einem Löffel vorsichtig glatt rühren. bis die ganze Schokolade geschmolzen ist.
Die Butter mit gesiebtem Puderzucker schaumig schlagen, dann die Schokoladenmischung zugeben und unterrühren.

Den untersten Boden in die saubere Springform legen und mit Creme bestreichen. Den nächsten Boden auflegen und ebenfalls mit Creme bestreichen. Die Torte so weiter aufschichten, am Ende mit dem Tortenbodendeckel abschließen.
Die Torte nun im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

Nun die Torte aus der Form lösen und in die gewünschte Form schneiden. Wer eine klassische Runde Torte haben will, glättet einfach alle Kanten mit dem Messer und schneidet den "Deckel" der Torte schön gerade, bevor auch dieser mit Creme glatt bestrichen wird.

Mit 100 g Schokolade, 50 ml Sahne, 125 g Butter und 25 g Puderzucker eine neue kleine Portion Schokocreme anrühren und damit die Torte ringsherum glatt einstreichen. Nochmals im Kühlschrank fest werden lassen.

Nun kann die Torte mit dünn ausgerolltem Marzipan oder Fondant eingedeckt und nach Belieben verziert und dekoriert werden.