Vollkornhörnchen mit Kokos-Brokkoli

Wenn Freunde zum Essen bei mir zu Besuch sind, frage ich oft, auf was sie Lust haben. Die Antwort meiner Freundin war: "Brokkoli und Kokosmilch!" Daraus ist dann dieses Gericht entstanden, das dazu noch total schnell zubereitet war und sogar richtig gesund ist. Multiple win! ;o)

Vollkornhörnchen mit Kokos-Brokkoli

für 2 Personen

200 g Vollkornhörnchen

250 g Brokkoli

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

200 ml Kokosmilch

3 EL Weißwein

1/2 Limette

1/2 TL Gemüsebrühepulver

1 TL Speisestärke

50 ml Wasser

1 TL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen. Den Brokkoli in Röschen teilen und 5 min vor Ende der Garzeit der Nudeln mit ins Nudelwasser geben. Beides zusammen abgießen und beiseite stellen.

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken und beides in heißem Öl andünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann Wasser und Kokosmilch angießen, das Brühepulver einrühren und alles aufkochen.

Die Speisestärke in 2 EL Wasser einrühren, unter Rühren in die Sauce geben und etwa eine Minute köcheln lassen. Nun den Saft der Limette zufügen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brokkoli-Nudeln unterheben und kurz in der Sauce erhitzen.

Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Weißwein einfach durch Wasser oder 1 1/2 EL weißen Balsamico und 1 1/2 EL Apfelsaft.