Jacky-Cola-Cupcakes mit Whiskey-Creme-Topping

Jacky-Cola, also Jack Daniel's Whiskey gemischt mit Cola, ist ein richtiger Longdrink-Klassiker. Für mich steht er dazu ganz klar für Rock'n'Roll!
Mit diesem Klassiker als Basis habe ich süße Cupcakes gezaubert, die aus jeder Kaffeetafel ein Rockkonzert machen. Diese Törtchen rocken amtlich! \m/

Eigentlich wollte ich meine Kreation dem Sänger Percival zum Release seines Albums "Never Shut Up" überreichen, aber leider war ich am Tag der Release-Party verhindert. So bleibt mir nur, ihm dieses Rezept zu widmen, euch das Album sehr ans Herz zu legen und die Cupcakes selbst zu essen. Und dabei die Platte zu hören, die rockt nämlich genau wie die kleinen Kuchen!

Jacky-Cola-Muffins mit Whiskey-Creme-Topping

für 12 Stück

für die Muffins

100 g Butter oder Margarine
2 Eier
75 ml Buttermilch
100 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
Abrieb einer Zitrone
150 g Mehl
1 Tütchen Backpulver
2 EL Kakao
1 Prise Salz
70 ml Cola
30 ml Jack Daniel's Whiskey

für die Creme

425 ml Milch
50 ml Jack Daniel's Whiskey
1 Tütchen Puddingpulver Karamellgeschmack
100 g Zucker
200 ml Sahne oder fettarmer Schlagsahneersatz

Zunächst die Creme vorbereiten. Hierfür 5 EL von der Milch mit Whiskey, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch im Topf zum kochen bringen, dann die Puddingmischung einrühren, den Pudding kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut darauf bildet, und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Butter oder Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. Dann die Eier, die Buttermilch, die Cola und den Whiskey unterrühren.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen und löffelweise unter den Teig rühren. Zum Schluss den Zitronenabrieb einrühren.
Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 min backen und gut abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen.
Wenn Creme übrig bleibt, kann man die einfach in Gläschen füllen und so löffeln :o)

Tipp: Wer Whiskey nicht so gerne mag, kann ihn einfach durch Rum oder Wodka ersetzen. Für nicht-alkoholische Muffins Cola statt Whiskey nehmen.

Bananenquark

Heute gibt es ein weiteres eiweißreiches Rezept, das man nicht nur super nach dem Sport schlemmen, sondern auch als leichtes Dessert verwenden kann. Die angegebene Menge reicht für eine Sportlerportion oder zwei Desserts.
Bananenquark habe ich schon als Kind geliebt! Je reifer die Bananen sind, desto süßer sind sie. Ich verwende Vanillepulver, da es kalorienärmer ist als Vanillezucker und weniger Zucker enthält, aber bei sehr reifen Bananen reicht es auch, einfach das Mark einer Vanilleschote zuzufügen.
Man kann den Quark gut vorbereiten, er hält sich in einer Frischhaltedose im Kühlschrank auch noch bis zum nächsten Tag. Der Quark wird sich dann leicht braun färben und es wird sich Wasser oben absetzen, das ist aber gar kein Problem. Einfach einmal kräftig umrühren, am Geschmack ändert sich nichts.

Bananenquark

für 1 Portion (oder 2 Desserts)

250 g Magerquark
50 ml Magermilch
1 reife Banane, ca 120 g
evtl 1 TL Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote

Quark, Milch und Vanillepulver/Vanillemark in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer cremig rühren. Die Banane in Stücke schneiden, in den Quark geben und kurz unterrühren.

1 Portion Bananenquark hat ca 313 kcal, 33,5 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate, 1 g Fett

Leberwurstkekse

Als mein Hund drei Jahre alt wurde, waren wir gerade zusammen mit meiner Familie im Urlaub. Meine beiden Neffen wollten unbedingt helfen, ihrem besten Freund eine tolle Geburtstagsüberraschung zu backen, also habe ich mich für Ausstechplätzchen entschieden. Dabei können auch schon die Allerkleinsten gut helfen, sie sind schnell fertig und die Kids können ihr Ergebnis schnell verfüttern.
Da Leberwurst enthalten ist, habe ich die Kekse nicht probiert, aber meine Schwester urteilte, dass sie mit Salz und ohne Leberwurst wie bekannte, kleine, fischförmige Cracker schmecken würden. Vielleicht probiere ich das irgendwann mal aus. ;o)

Leberwurstkekse

für 2 Bleche

1 Ei
1/2 Tasse Milch
1 1/4 Tassen Mehl
2 EL Kalbsleberwurst
1 Prise Salz

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel das Ei, die Leberwurst und die Milch mit dem Schneebesen verquirlen. Zum Abmessen der "Tassen" habe ich eine Tasse mit 250 ml Fassungsvermögen verwendet.
Dann Mehl und eine kleine Prise Salz zugeben und alles gut miteinander verkneten.
Den Teig ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen. Die Kids und ich haben Hunde, Katzen und Blumen ausgestochen, aber unsere Lieblinge freuen sich auch über Knochen, Fische oder Herzen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 min backen.
Vor dem Füttern gut abkühlen lassen.

Die fertigen Kekse bewahrt man am besten in einem Stoffbeutelchen auf. Sie halten sich mehrere Wochen.

Hundemuffins

Wie jeder verrückte Tierbesitzer bereite auch ich meinen Tieren zu ihrem Geburtstag gern eine kleine Freude. Eigentlich wollte ich hier das Rezept für die Leberwurstkekse einstellen, die wir meinem Hund dieses Jahr gebacken haben, aber da ist mir aufgefallen, dass seine Muffins vom letzten Jahr hier noch gar keinen Platz bekommen haben! Frei nach dem Motto "Besser spät als nie" will ich das nun ändern.
Die Muffins werden aus Zutaten hergestellt, die eigentlich jeder zu Hause hat. Es ist ein "Tassenrezept"; ich habe eine Tasse mit 250 ml Fassungsvermögen verwendet.
Gibt man 1-2 TL Salz mit in den Teig, erhält man auch für den Menschen schmackhafte Muffins, die etwas an Brötchen erinnern. Für unsere vierbeinigen Freunde sollte es aber lieber salzfrei sein.

Hundemuffins

für 12 Stück

1 Tasse Vollkornmehl
1 Tasse Weizenmehl
1 Tasse geriebener Käse
1 Tasse Milch
1 Tasse geriebene Möhren
1 Tasse Rapsöl
2 Eier
1 Tütchen Backpulver

Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Die Eier und die Milch in einer Rührschüssel mit dem Mixer verrühren. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einem Teig rühren.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen und den Teig auf die Förmchen verteilen.
Für 25-30 min im vorgeheizten Ofen backen. Vor dem Füttern gut abkühlen lassen und die Papierförmchen entfernen.

Joghurtapfelkuchen

Äpfel sind ein typisches Herbst- und Winterobst. Und wer liebt nicht Apfelkuchen in allen Variationen? Leider laufen wir gerade in der kalten Jahreszeit Gefahr, dass sich fiese Winterspeckpölsterchen an unsere Hüften klammern. Um sich davor zu schützen, muss man entweder auf leckeren Apfelkuchen verzichten, oder man nimmt dieses Rezept. Der Kuchen enthält keine Butter oder Margarine, wird wunderbar saftig und ist dazu auch noch schnell gebacken. Und bei knapp 150 kcal pro Stückchen kann man auch beruhigt zweimal zugreifen.

Joghurtapfelkuchen

für 12 Stückchen

4 große Äpfel, ca 800 g
80 g Zucker
3 Eier
Abrieb einer Zitrone
2 EL Rapsöl
150 g Magerjoghurt
175 g Mehl
2 TL Backpulver (gestrichen)
1 EL gehackte Mandeln

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Ich nehme gerne einen süßen Braeburn zum Backen, aber auch der leicht säuerliche Boskoop passt gut in diesen Kuchen. Der Apfel, den man auswählt, sollte eine mehlige Sorte sein, damit er beim Backen schön weich wird.
Vier Viertel in kleine Würfel schneiden, die restlichen Viertel beiseite stellen.
In einer Rührschüssel die Eier mit dem Mixer schön schaumig schlagen. Dann den Zucker und den Zitronenabrieb unterrühren. Das Öl und den Joghurt zufügen und alles gut verrühren.
In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen und das Gemisch löffelweise unter den Teig rühren. Zum Schluss die Apfelstückchen unterheben.
Eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben. Die Apfelviertel längs mit einem Messer einritzen und auf dem Teig verteilen. Nun die gehackten Mandeln darauf streuen und den Kuchen für etwa 35 min in den vorgeheizten Ofen geben.
Gut auskühlen lassen, in 12 Stücke schneiden und genießen.

Dijonsenf-Lachs auf Kicherebsenpüree und Mischpilzgemüse

Zu diesem Rezept muss man eigentlich nicht viel sagen. Ich wollte schon lange mal ein Kichererbsenpüree ausprobieren und wurde nicht enttäuscht. Es harmoniert perfekt mit den Pilzen und dem würzigen Dijonsenf-Lachs und schmeckt richtig nach Herbst. Außerdem ist das Gericht leicht zu kochen, macht aber ordentlich was her!

Dijonsenf-Lachs auf Kicherebsenpüree und Mischpilzgemüse

für 2 Personen

2 Lachsfilets à 125 g
500 g Mischpilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
1 Dose Kichererbsen
1 große Möhre
1 Stange Lauch
100 ml Gemüsebrühe
2 TL körniger Dijonsenf
2 EL Butter
Thymian
Salz
Pfeffer

Die Pilze und den Lauch putzen, die Pilze in Stücke und den Lauch in Ringe schneiden.
Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Möhren darin zugedeckt etwa 10 min garen.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Lauch zufügen und alles anbraten. Etwas Thymian zugeben, einen Deckel auflegen und 10 min dünsten. Dann den Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und zu den gekochten Möhren in den Topf geben. Kurz mit erhitzen, dann den Topf von der Flamme nehmen. Das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs waschen, trocken tupfen und salzen. In einer weiteren Pfanne 1 EL Butter erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite ca 2-3 min braten. Vor dem Servieren die Oberseite jedes Filets mit je 1 TL körnigem Dijonsenf bestreichen.
Auf dem Teller aus dem Kichererbsenpüree ein Nest formen und dieses mit den Pilzen füllen. Nun den Fisch auf die Pilze legen und servieren.

Miesmuscheln

Muscheln sind nicht jedermanns Sache. Das find ich gut so, dann bleibt nämlich mehr für mich übrig :oD
Die leckeren Meeresfrüchte sind dazu auch noch richtig gesund. Eine große Portion Miesmuscheln im Gemüsesud macht richtig satt, ist reich an Eiweiß und arm an Kohlenhydraten. Der Ingwer kurbelt dazu noch den Stoffwechsel an und bringt Fettpölsterchen zum Schmelzen.
Wichtig: Muscheln am besten direkt an dem Tag zubereiten, an dem man sie gekauft hat. Ich habe meine ganz frisch morgens vom Fischhändler besorgt. Muscheln werden lebend gekocht, tote Muscheln sind ungenießbar.

Miesmuscheln

für 2 Personen

1,5 kg frische Miesmuscheln
1 Bund Suppengrün
750 ml Gemüsebrühe
1 kleines Stück Ingwer
3 Tomaten
Salz
Pfeffer

Zunächst die Muscheln gründlich mit einer Bürste und kaltem Wasser reinigen. Muscheln, die zerbrochen sind, entsorgen. Wenn eine Muschel geöffnet ist, mit dem Finger auf die Schale klopfen. Wenn die Muschel sich schließt, lebt sie noch und kann verwendet werden. Bleibt sie geöffnet, ist sie tot und muss entsorgt werden.
Möhre und Sellerie aus dem Suppengrünbund sowie den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Ich war faul und habe einen Julienneschneider benutzt. Die Tomaten würfeln, den Lauch in Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
Die Gemüsebrühe aufkochen. Möhre, Sellerie, Ingwer und Lauch hinzugeben und 10 min zugedeckt köcheln lassen.
Nun die Muscheln in den Topf geben, etwas Salz und Pfeffer zufügen und alles zugedeckt weitere 10-15 min köcheln lassen.
Zum Schluss die Tomatenwürfel und die Petersilie zugeben, kurz erhitzen. Die Brühe gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel servieren und eine große leere Schüssel für die Schalen mit auf den Tisch stellen. Am besten isst man Muscheln mit den Fingern und benutzt eine leere Muschelschale als Zange.
Wichtig: Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, sind nicht genießbar und müssen aussortiert werden!

Guten Appetit :o)

THE Sandwich

"Irgendwie macht man sich viel zu selten ein Sandwich", hab ich mir gedacht. Man scheut den Aufwand, dabei ist es schneller gemacht als so manches andere Gericht und macht so satt wie jede andere Hauptmahlzeit. Es gibt also keinen Grund, sich nicht ab und zu ein Sandwich zu machen!
Mein Sandwich ist rein vegetarisch, aber ich bin fest davon überzeugt, dass auch Fleischfans diesem Sandwich verfallen werden. Es ist bunt, aromatisch, kross, würzig, phänomenal gut! Und deswegen ist es nicht nur irgendein Sandwich, es ist THE Sandwich!

THE Sandwich

für 2 Personen

6 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast
1 kleine Zucchini
1 Paprika, rot, gelb oder orange
1 Tomate
2 Blätter Römersalat
2 Eier
75 g Ziegenfrischkäse
1 EL Pesto Genovese
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Zucchini waschen und längs in 4 Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht dicker als einen halben Zentimeter sein.
Die Paprika waschen, vierteln und die Kerne und die weißen Trennwände herausschneiden.
Eine Grillpfanne dünn mit Olivenöl bepinseln und das Gemüse darin von jeder Seite je 2-3 min anbraten. Wer keine Grillpfanne hat, kann auch eine ganz normale nehmen. Das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomate waschen und in 4 Scheiben schneiden, den Römersalat waschen, trocken tupfen oder schleudern und jedes Blatt einmal in der Mitte durchschneiden oder reißen.
In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse mit dem Pesto verrühren.
Während man das Sandwichtoast im Toaster röstet, zwei Spiegeleier braten. Ich habe ein einfaches gebratenes Ei mit zerstochenem Eigelb gemacht, da es sich leichter essen lässt. Aber natürlich kann man auch ein klassisches "sunny side up" mit intaktem, flüssigen Eigelb machen. Gibt beim Essen eine kleine Sauerei, aber es schmeckt fantastisch :o)
Nun wird das Sandwich gebaut. Wie ihr die einzelnen Lagen übereinander schichtet, ist eigentlich egal; ich hab es so gemacht:
Jede der sechs Scheiben Toast mit Ziegenkäse-Pesto-Aufstrich bestreichen. Auf die untere Scheibe jedes Sandwichs den Salat legen, darüber je zwei Zucchinischeiben, dann eine Scheibe Toast. Auf diese dann je zwei Paprikaviertel legen, dann je zwei Tomatenscheiben. Abgeschlossen wird das ganze mit der dritten Scheibe Toast (wichtig: Aufstrich-Seite nach unten!). Nun kommt auf jedes Sandwich ein Spiegelei; wer mag, bestreut das Ei noch mit etwas Salz und Pfeffer.
Die Sandwiches werden nun diagonal mit dem Messer zerteilt und jede Hälfte mit einem Holzspieß durchstochen, damit es nicht auseinander fällt.
De-li-ci-ous!

Sportlersalat mit Hüttenkäse, Thunfisch und Apfel

Ich habe schon viel zu lange nicht mehr gebloggt und es haben sich viele Rezepte angesammelt, die ich jetzt nach und nach veröffentlichen werde.
Ein Grund, warum ich nicht mehr zum bloggen gekommen bin, ist, dass ich im Moment sehr viel Zeit beim Sport verbringe. Und wer viel Sport macht, der muss auch gut essen, damit die Muskeln fleißig wachsen und die Fettreserven dahinschmelzen können.
Viele Sportler greifen zu Eiweißshakes. Ich habe bisher noch keinen Shake gefunden, der mir wirklich geschmeckt hätte, zudem frage ich mich, wie gesund etwas für meinen Körper ist, auf dem "Erdbeer" steht, aber keine einzige Erdbeere darin enthalten ist? Ich steh mehr auf natürliche Zutaten, die dazu auch noch viel günstiger sind.
Mein Liebling momentan ist mein Sportlersalat. Hüttenkäse und Thunfisch aus der Dose sind fettarm und reich an natürlichem Eiweiß, der Apfel liefert eine frische Süße und rundet den Salat ab. Er lässt sich gut vorbereiten, bleibt in einer Frischhaltedose im Kühlschrank zwei Tage frisch und lässt sich toll mit auf die Arbeit nehmen.
Mit 33g Eiweiß pro Portion deckt er dazu 65% des Tagesbedarfs einer Frau an Eiweiß. Zum Vergleich: Ein Eiweißshake liefert im Schnitt pro Portion etwa 20-25g Eiweiß.
Aber genug der tollen Argumente, hier kommt endlich das Rezept!

Sportlersalat

für 2 Portionen

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
200 g leichter Hüttenkäse/körniger Frischkäse, 0,4% Fett
1 Apfel, z.B. Braeburn, ca 150 g
evtl Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry)
evtl Petersilie

Den Apfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Hüttenkäse und den Thunfisch mit Einlegewasser hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Wer mag, würzt seinen Salat noch mit Gewürzen und/oder Petersilie.

Eine Portion Sportlersalat hat ca 200 kcal, 1,5g Fett und 33g Eiweiß.

Penne mit karamellisierten Vanille-Tomaten und Garnelen

Rucola, Vanille, Zucker, Tomaten und Garnelen sind im ersten Moment wohl eine seltsam anmutende Kombination. Aber genau diese Kombination hat mich neugierig gemacht, und ich wurde nicht enttäuscht. Exotische Vanille und die Süße der karamellisierten Tomaten treffen auf herben Rucola und zitronige Garnelen. Unbedingt ausprobieren!

Penne mit karamellisierten Vanille-Tomaten und Garnelen

für 2 Personen

250 g Garnelen
200 g Penne (oder 150 g Vollkornpenne)
150 g Cocktailtomaten
1 1/2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1/4 Zitrone
1 Handvoll Rucola
1/2 TL brauner Zucker
1/2 Vanilleschote
Salz
Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
Die Garnelen waschen und trocken tupfen, den Rucola waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Die Cocktailtomaten halbieren, die Knoblauchzehen hacken und die gut abgewaschene Zitrone in Spalten schneiden. Mit dem Messer die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und das Vanillemark sowie die leere Schote darin anrösten. Die Tomaten zufügen, kurz durchschwenken, dann den braunen Zucker darüber streuen und die Tomaten karamellisieren. Einen Deckel auflegen und die Pfanne von der Flamme nehmen.
Die restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch andünsten. Garnelen und Zitronenspalten zugeben und alles braten, bis die Garnelen gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitronenspalten entfernen.
Bevor man die Nudeln abgießt, 4-5 EL vom Nudelwasser abnehmen und zu den Tomaten geben. Die Vanilleschote herausnehmen, dann die abgetropften Nudeln, die Garnelen und den Rucola unter die Tomaten heben, alles noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tilapia-Filet auf Süß-sauer-Gemüse

Der Tilapia gehört zu den afrikanischen Buntbarschen. Sein Fleisch ist weiß, weich, hat einen leicht süßlichen Geschmack, und mit 84 kcal und 2 g Fett auf 100 g eignet er sich perfekt für die leichte, kalorienbewusste Küche.
Er lässt sich wie jedes andere Fischfilet braten, backen oder grillen. Von der Konsistenz her eignet sich das Fleisch aber auch zur Herstellung von Fischfrikadellen.
Wir haben ihn unpaniert gebraten und auf Gemüse in süß-saurer Sauce mit Woknudeln gebettet. Natürlich schmeckt auch Reis dazu sehr gut.

Tilapia-Filet auf Süß-sauer-Gemüse

für 3 Personen

3 Tilapia-Filets à ca 125 g
200 g Wok-Nudeln (alternativ 180 g Basmati)
1 Glas Babymais
1 rote Paprika
2 mittelgroße Möhren
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 kleine Dose Ananas, ohne Zuckerzusatz
1 1/2 EL Öl
5 TL Speisestärke
100 ml Wasser
Ananassaft (Abtropfsaft aus der Dose)
100 ml Zitronensaft
5 EL Zucker
5 EL Tomatenketchup (am besten light ohne Zucker)
5 TL Sojasauce
3 TL Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer

Die Wok-Nudeln (den Reis) wie auf der Packung angegeben kochen und beiseite stellen.
Den Babymais abtropfen lassen. Paprika und Zwiebel in Streifen, Zucchini und Möhre in Scheibchen schneiden. Die Dosen-Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen, das Obst in Stücke schneiden.
In den Ananassaft Speisestärke, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Ketchup, Soja- und Worcestershiresauce rühren und die Mischung beiseite stellen.
1/2 EL Öl im Wok oder der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Nun die angerührte Sauce in die Pfanne geben und unter rühren aufkochen. Köcheln lassen, bis der Fisch fertig gebraten ist.
Die Fischfilets salzen und Pfeffern. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite je 2-3 min braten.
Die Wok-Nudeln unter das Süß-sauer-Gemüse heben, in Schalen oder auf Teller füllen und den Fisch darauf servieren. Reicht man Reis dazu, richtet man den Reis auf dem Teller an, gibt das Gemüse daneben und bettet den Fisch darauf.

Honigfeta auf Mango-Blattsalat mit Orangendressing

Und hier noch etwas aus der Kategorie "Sommer-Salate", diesmal mit süßer Mango und fruchtigem Dressing. Wie immer ist auch dieser Salat mit wenig Aufwand verbunden und ist das perfekte Gericht an heißen Tagen, wenn man keine Lust hat, lange in der Küche zu stehen. Dazu ist es fettarm und leicht.

Honigfeta auf Mango-Blattsalat mit Orangendressing

für 2 Personen

2 Handvoll gemischten Blattsalat
1 reife Mango
180 - 200 g Feta
50 ml Orangensaft
1 TL Olivenöl
1 EL Balsamico
Honig
Salz
Pfeffer

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Feta würfeln und auf zwei Bögen Alufolie geben. Etwas Honig darüber geben und die Alupäckchen schließen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 min backen.
In der Zwischenzeit den Salat waschen, trocken schleudern und in große Stücke zupfen. Die Mango würfeln.
Im Idealfall ist die Mango schön reif, süß und weich. Sollte man eine erwischen, die noch zu fest ist und keine Zeit haben, sie nachreifen zu lassen, schneidet man sie in Würfel und gibt diese Würfel zusammen mit dem Feta und etwas Honig in die Alupäckchen. Ebenfalls 20 min backen.
Mango und Salat mischen und auf zwei Schüsseln verteilen.
Orangensaft, Olivenöl, Balsamico, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing rühren. 2/3 des Dressings über den Salat geben.
Die fertigen Fetawürfel vorsichtig aus der Folie nehmen und auf den Salat legen. Das restliche Dressing drüber träufeln und mit Weißbrot servieren.

Tipp: Einige geröstete Walnusskerne geben dem Salat einen besonderen Kick.

Rucolasalat mit gegrilltem Pfirsich

Ich blogge ja nicht nur selbst, ich bin auch auf anderen Food Blogs unterwegs, um mir Anregungen zu holen. Am Montag fand ich dann über Facebook in eben einem solchen Blog das heutige Rezept. Ich musste das Rezept ein kleines bisschen abwandeln, da ich keinen Büffelmozzarella gefunden habe und keine Pinienkerne mehr hatte. Damit das Rezept in meinem Blog auch zum Foto passt, bekommt ihr meine Variante. Fürs Original schaut doch mal auf New Kitch On The Blog vorbei, da findet ihr das Originalrezept und viele weitere tolle Rezepte, die zum Nachkochen einladen :o)

Rucolasalat mit gegrilltem Pfirsich

für 2 Personen

1 Handvoll Kopfsalatblätter
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll frischer Basilikum
2 Weinbergpfirsiche (zur Not tun es auch herkömmliche, falls man diese nicht findet)
125 g Mozzarella
5 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Baguette
etwas Olivenöl

Den Salat zusammen mit den Basilikumblättern waschen und trocken schleudern, dann grob zupfen und in zwei Schüsseln verteilen.
Den Mozzarella mit den Fingern in kleine Stücke zupfen oder mit dem Messer würfeln und über den Salat streuen.
5 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, 1 EL Honig und etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen, so entsteht in Sekunden eine Emulsion, das heißt, das Öl setzt sich nicht mehr vom Rest des Dressings ab und es entsteht eine cremige Salatsauce.
Die Pfirsiche waschen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten mit etwas Dressing beträufeln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne von jeder Seite etwa 1 min grillen. Da ich keine Lust hatte, für einen einzigen Salat den Grill anzumachen, habe ich die Grillpfanne benutzt. Eine normale Pfanne tut es auch, allerdings zaubert die Grillpfanne ein hübsches Grillmuster auf die Pfirsiche.
Die gegrillten Pfirsichscheiben auf den Salat legen und das Dressing darüber träufeln.
4 Scheiben Baguette mit etwas Olivenöl bepinseln, auf dem Grill oder in der Pfanne kurz von beiden Seiten anrösten und zum Salat servieren.

Pasta Serenità

"Serenità" ist italienisch und heißt so viel wie "Unbeschwertheit". Gegessen habe ich dieses Gericht zuletzt bei Vapiano, und da ich ja unglaublich gerne nachkoche, was mir im Restaurant gut geschmeckt hat und man den Köchen bei Vapiano so wunderbar auf die Finger gucken kann, war es nicht ganz so schwer, mir die nudelige Unbeschwertheit auf den heimischen Tisch zu holen.

Durch die Gurken bekommt das Gericht eine schöne Leichtigkeit, perfekt für heiße Sommertage. Dazu ein Glas Weißwein, eine frische Scheibe Weißbrot, um am Ende den letzten Rest Sauce aufzusaugen, und schon fühlt man sich wie in Italien.

Im Original werden Flusskrebse verwendet, die habe ich leider nicht bekommen und habe auf Garnelen zurückgegriffen.

Pasta Serenità

für 2 Personen

200 g Dinkel-Spaghetti

250 g Flusskrebse oder Garnelen, küchenfertig und gegebenenfalls aufgetaut

1/2 Salatgurke

1 kleine weiße Zwiebel

100 ml Weißwein

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Schnittlauch

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.

Die Zwiebel fein würfeln. Die Gurke gut abwaschen und halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Gurke dann in Scheibchen schneiden.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Krebse/Garnelen zugeben und mitbraten. Alles mit Weißwein ablöschen, die Gurken zufügen und kurz mit erhitzen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Nudeln unterheben und vor dem Servieren mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Himbeer-Leberwurst-Eis mit Honig

Ihr denkt euch sicher: "Ist cloudy die Hitze zu Kopf gestiegen? Leberwurst-Eis???"
Aber ich kann euch beruhigen, ich habe mir dieses Eis nicht für den menschlichen Verzehr ausgedacht. Obwohl es natürlich jedem frei steht, diese Kreation selbst zu probieren. Ich habe lieber meinen vierbeinigen Vorkoster "Othello" kosten lassen. Sein Urteil: Für das erfrischende Hundeeis vergibt er fünf von fünf Knochen. :D

Himbeer-Leberwurst-Eis mit Honig

für 1 Labrador

5-6 Eiswürfel
100 g Kalbsleberwurst
3 EL Milch
100 g gefrorene Himbeeren
1 TL Honig
einige Brocken Hunde-Trockenfutter

Eiswürfel mit Leberwurst, Milch und Himbeeren im Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das fertige Eis in den Napf geben, mit Honig besprenkeln und mit einigen Brocken Trockenfutter dekorieren.
Tipp: Noch "eisiger" wird es, wenn man die Leberwurst vor dem Pürieren einfriert.

Vanille-Himbeer-Schoko-Käsekuchen

Wenn der beste Freund Geburtstag hat, muss ein besonderer Geburtstagskuchen her. Dieses Jahr hat er sich keinen speziellen Kuchen gewünscht, sondern mich gebeten, ihn mit irgendetwas zu überraschen. Also bekam der beste Freund der Welt den besten Käsekuchen der Welt.

Vanille-Himbeer-Schoko-Käsekuchen

für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

für den Teig

300 g Mehl

100 g Butter

100 g Zucker

30 g Kakao

1 Ei

für den Belag

300 g Himbeerkonfitüre, ohne Kerne

500 ml Milch

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

100 g Zucker

500 g Magerquark

250 g saure Sahne

für den Guss

175 g Schoko-Frischkäse (Philadelphia „Milka“)

frische Himbeeren

Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten und in eine gefettete Springform drücken. Dabei einen hohen Rand mit hochziehen.

Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.

400 ml Milch aufkochen. Das Puddingpulver und den Zucker mit 100 ml Milch mischen und in die kochende Milch rühren. Den so hergestellten, festen Pudding beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Saure Sahne und Quark miteinander mischen und den abgekühlten Pudding unterrühren.

Die Himbeerkonfitüre auf den Schokoboden streichen, dann die Käsemasse darüber geben. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Kuchen darin etwa 60 min backen.

Wenn man den Kuchen aus dem Ofen holt, ist die Käsemasse noch sehr weich. Beim Abkühlen zieht sie aber an und wird schnittfest.

Den Kuchen gut auskühlen lassen. Dann den Schoko-Frischkäse darauf streichen und den Kuchen mit frischen Himbeeren garnieren.

Mango-Reis-Salat

Was serviert man seinen Gästen, wenn sie sich „Mango-Huhn mit Reis“ wünschen, es dafür aber eindeutig zu warm ist? Richtig, Mango-Reissalat mit gegrillter Hähnchenbrust. Und wem das auch noch zu warm ist, der schneidet die Hähnchenbrust in feine Streifen, brät sie gut durch, lässt sie abkühlen und mengt sie mit in den kalten Salat.

Mango-Reis-Salat

für 4 Personen

250 g Basmati

1 reife Mango

3 Frühlingszwiebeln

3 Tomaten

300 g Magerjoghurt

1 Zitrone

2 TL „Indian Curry“-Gewürzmischung

Schnittlauch

Petersilie

Salz

Pfeffer

Den Reis in Salzwasser kochen, abgießen und gut abkühlen lassen. Alternativ kann man ihn auch mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Tomaten und die Mango fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles unter den kalten Reis mengen.

Aus Joghurt, dem Saft der Zitrone und den Kräutern ein Dressing anrühren und mit „Indian Curry“, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zum Salat geben, alles gut miteinander verrühren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu passen mit etwas Curry gewürzte, gegrillte Hähnchenbrust oder Fischfilet.

Dexters Limettenkuchen

Kennt ihr die Serie „Dexter“? Da geht es um einen Serienkiller, der gleichzeitig bei der Polizei arbeitet und nur die "bösen Jungs" umbringt.

Ich hab mir schon lange vorgenommen, mir die Serie anzusehen, weil sie echt gut sein soll (was sie ist) und bin jetzt während der Semesterferien endlich mal dazu gekommen. Dexter-Marathon!

Ohne jetzt irgendwas spoilern zu wollen: In einer Staffel ist Dexter auf der Suche nach dem perfekten Limettenkuchen. Ganz klassisch mit Kondensmilch und Schlagsahne, frischem Limettensaft und ohne Farbstoffe. Hätte Dexter mich gefragt, hätte er nicht so lange suchen müssen! ;o) Deswegen widme ich dem sexiest serial killer alive diesen wundervollen Kuchen. Dexters "spezielle Zutat" ist allerdings nicht drin, man darf also angstfrei zugreifen. ;o)

Dexters Limettenkuchen

für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

440 ml Kondensmilch

400 g Zucker

330 g Vollkorn-Butterkekse

150 g Butter

6 Eier

10 Limetten

12 Blatt weiße Gelatine

100 g Puderzucker

Die Kondensmilch in einen Topf geben und den Zucker darin auflösen. Unter Rühren aufkochen und 10-15 min köcheln lassen. Falls die Masse am Topfboden ansetzt und sich dunkle Flocken gelöst haben, alles durch ein feines Sieb geben. Die so selbst hergestellte gezuckerte Kondensmilch abkühlen lassen.

Natürlich kann man auch fertige, gezuckerte Kondensmilch kaufen, davon brauchen wir 375 ml. Allerdings schmeckt selbst gemachte natürlich viel besser. ;o)

Die Vollkornkekse zerbröseln oder mit dem Mixer zu Keksmehl zerkleinern. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann mit den Keksbröseln zu einem Teig verkneten.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darin zu einem Boden festdrücken. Einen kleinen Rand mit hochziehen.

6 der Limetten heiß abwaschen und die Schale dünn abreiben. Alle Limetten, auch die abgeriebenen, auspressen. Vom Saft 300 ml abmessen. Sollte der Saft nicht ausreichen, die fehlende Menge mit Wasser auffüllen. Übrig gebliebener Saft wird nicht mehr benötigt. Den kann man sich dann zum Beispiel mit Mineralwasser mischen, was besonders an heißen Tagen sehr erfrischend ist.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit der abgekühlten Kondensmilch schaumig schlagen. Nun den Limettenabrieb und den Saft unterrühren. Alles im Topf vorsichtig unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen. Den Topf von der Flamme nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 10 min quellen lassen, dann gut ausdrücken und in die heiße Masse rühren, bis sie aufgelöst sind. Die Masse abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Ungeduldige stellen die Schüssel in ein kaltes Wasserbad und kühlen die Creme unter rühren runter.

Die Eiweiße steif schlagen und unter die abgekühlte Limettenmasse heben, die komplette Masse auf den Keksboden streichen und im Kühlschrank fest werden lassen, das dauert etwa eine Stunde.

Die Sahne steif schlagen. Ich gebe keinen Zucker mehr hinzu, da die Limettenmasse schon süß genug ist, aber natürlich steht es jedem frei, die Sahne noch ein bisschen mit Puderzucker zu süßen.

Etwa 2/3 der Sahne auf den Kuchen streichen, den Rest in eine Spritztüte füllen und den Kuchen damit verzieren.

Original amerikanische Pancakes

Die meisten, die schon mal in Amerika waren, kennen das International House of Pancakes, kurz IHOP. Dort serviert man luftige Buttermilchpfannkuchen, die süchtig machen.

Wer nicht extra in die USA reisen will, um diese amerikanische Spezialität zu genießen, macht sie sich einfach zu Hause selbst.

Die Mengenangaben sind vorerst in Cups, 1 Cup entspricht etwa einem Behälter mit 250 ml Inhalt. Ich werde die Angaben aber demnächst in Milliliter und Gramm ändern.

Original amerikanische Pancakes

für 3-4 Personen

1 1/4 Cups Buttermilch

1 1/4 Cups Mehl

1/4 Cup Zucker

1/4 Cup Rapsöl

1 Tütchen Backpulver

1 Ei

1 Prise Salz

Öl für die Pfanne

Ahornsirup

Alle Zutaten zu einem Teig mixen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig darin zu luftigen, goldbraunen Pancakes ausbacken.

Klassisch serviert werden die Pancakes zu einem Stapel aufgeschichtet und mit Ahornsirup übergossen.

Pfirsich-Quarkstreusel

So gerne ich auch in der Küche stehe und experimentiere, am liebsten sind mir meist die schnellen und einfachen Rezepte. Mein Lieblings-Streuselkuchen ist so ein Rezept: Es gibt nur einen Teig für Boden und Streusel, der Belag ist in 30 Sekunden zusammengerührt und das Ergebnis schmeckt schön saftig. Was will man mehr?

Pfirsich-Quarkstreusel

für ein Blech

300 g Butter

625 g Mehl

500 g Zucker

1 Tütchen Vanillezucker

2 Eier

1 1/2 Tütchen Backpulver

1 Prise Salz

1 kg Magerquark

1 Tüte Vanillepuddingpulver

2 Dosen Pfirsiche in Spalten

Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

Die weiche Butter mit Mehl, Vanillezucker, Backpulver, etwas Salz, 300 g Zucker und einem Ei mit den Knethaken zu einem Bröseligen Teig verarbeiten. Je nach Größe der Eier noch 1-2 EL Wasser zufügen.

2/3 des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und festdrücken.

Quark, 200 g Zucker, Puddingpulver und ein Ei miteinander verrühren und die Masse auf den Boden streichen. Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und auf der Quarkmasse verteilen.

Nun den restlichen Teig über den Kuchen streuseln.

Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 min backen.