Nougat-Quark-Kuchen an heißen Kirschen

Dieser Kuchen sieht nicht nur himmlisch aus, er schmeckt auch so. Und weil lauter leichte Zutaten enthalten sind, darf man sich davon auch mal ein Stückchen mehr gönnen. Ausnahmsweise. ;o)

Nougat-Quark-Kuchen an heißen Kirschen

für 16 Portionen

270 g Zwieback (27 Scheiben)
500 g Nougat
1250 g Magerquark
150 ml Milch
9 Blatt Gelatine, weiß
125 g Zucker
400 ml Schlagsahne (oder Schlagsahneersatz)
4 TL Kakao

2 Gläser Sauerkirschen
2-3 EL Speisestärke
4 EL Zucker

Den Zwieback in einen Gefrier- oder Leinenbeutel geben und mit dem Nudelholz oder Fleischklopfer fein zerbröseln. 300 g Nougat im heißen Wasserbad schmelzen, zusammen mit den Zwiebackbröseln in eine Schüssel geben und gut miteinander mischen.
Den Boden einer runden Springform (30 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Am einfachsten ist es, das Papier über den Boden der Form zu legen und dann den Ring zu fixieren. Nun kann man das überstehende Papier einfach außen herum abschneiden.
Die Zwieback-Nougat-Masse in die Form geben und auf dem Boden festdrücken. Das Ganze für etwa 15-20 min in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Gelatine für etwa 10 min in kaltem Wasser einweichen. Quark, Milch und 75 g Zucker verrühren. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im heißen Topf unter Rühren auflösen. 2 EL Quarkmasse zufügen und glatt rühren, diese Masse dann gut in die restliche Quarkmasse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Das restliche Nougat schmelzen. Die Quarkmasse in zwei Teile teilen. In einen Teil das Nougat sowie Kakao und 50 g Zucker einrühren.
Die Springform aus dem Kühlschrank holen und die dunkle Masse auf den Zwiebackboden streichen. Nun die helle Masse darüber verteilen. Mit einer Gabel oder Fleischgabel die beiden Schichten etwas miteinander vermischen, sodass ein Marmor-Muster entsteht.
Um wieder eine glatte Oberfläche zu erhalten und das Muster nicht mehr zu zerstören, die Form vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen. Durch die Erschütterung zieht sich die Oberfläche des Kuchens glatt und das Marmormuster bleibt erhalten.
Den Kuchen für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Kirschen in einen Topf geben. 4 EL Zucker und 2-3 EL Stärke einrühren und alles unter rühren aufkochen lassen.

Den Kuchen in 16 Stücke teilen und jedes Stück mit 2 EL Kirschen auf einem Teller anrichten.

Chili con carne

Die Fleisch kochende Vegetarierin hat mal wieder zugeschlagen. Mit Chili con carne! Und zwar richtig mit Fleisch, wie sich das für ein richtiges Chili con carne gehört.
Vegetarier ersetzen das Hackfleisch im Rezept einfach durch die gleiche Menge Tofu, zerbröseln diesen und verwenden ihn wie Hack.

Chili con carne

für 2-3 Personen

500 g Hackfleisch, halb und halb
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
1 Chilischote
1 Dose Pizzatomaten
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
120 g Tomatenmark
150 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Basilikum, getrocknet
1 TL Zucker
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
2-3 EL Öl

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, die Paprika in Streifen schneiden. Die Chili halbieren, die Kerne entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden oder fein hacken. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark, Pizzatomaten und Wasser einrühren, dann Mais und Kidneybohnen unterrühren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 min köcheln lassen.
Die Gewürze einrühren und das Chili weitere 10 min ohne Deckel köcheln lassen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken und mit Brot oder Reis servieren.

Wer oft Chili machen möchte oder eine Idee für ein Geschenk sucht, der stellt einfach seine eigene Chili con carne-Gewürzmischung her.

5 EL Salz
5 EL Basilikum, getrocknet
5 EL Zucker
5 EL Cayennepfeffer
5 EL Paprika, edelsüß
10 EL Paprika, rosenscharf

gut miteinander mischen und in ein sauberes, trockenes Glas mit Schraubverschluss füllen. Mit einem hübsch gestalteten Etikett beklebt hat man ein ausgefallenes Geschenk für Chililiebhaber.
Zum Zubereiten von 2-3 Portionen Chili wie im Rezept oben angegeben einfach 7 TL der Gewürzmischung ins Gericht rühren.

Reispfanne mediterran mit Feta

Ich koche ganz ganz selten mit Alkohol, aber manchen Gerichten verleiht ein Schuss Wein eben einen besonderen Kick. Keine Sorge, im heutigen Rezept ist zwar Alkohol enthalten, ich schreibe aber auch noch dazu, wie man den Wein ersetzen kann, ohne das Geschmackserlebnis einbüßen zu müssen.

Reispfanne mediterran mit Feta

für 2 Personen

125 g Reis
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Paprika
180 g Feta light
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
2 EL Tomatenmark
2 TL Balsamico
1 EL Cremefine zum Kochen mit 7% Fett
4 TL Paprikapulver
1 TL Olivenöl
Thymian
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, Zucchini, Aubergine und Paprika in Streifen oder Würfel schneiden. Das Olivenöl im Wok oder einer großen Pfanne, wahlweise auch in einem Topf, erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Den ungekochten Reis hinzufügen und kurz mitbraten, dann alles mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen (Ich hab einen Riesling genommen, aber grundsätzlich tut es jeder Weißwein.). Aufkochen lassen, dann Tomatenmark, Paprikapulver (ob edelsüß oder rosenscharf ist jedem selbst überlassen, ich habe edelsüßen verwendet) und Balsamico unterrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 min köcheln lassen. Wenn der Reis gar ist, den Feta würfeln und hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, einen EL Cremefine unterrühren und servieren.


Ersatz für Wein:

Zwar verfliegt der meiste Alkohol beim Kochen, trotzdem möchte manch einer gern ganz auf den Einsatz von Alkohol in der Küche verzichten, nicht jedoch auf den Geschmack. Wein lässt sich simpel ersetzen:

Weißweinersatz

1 Teil Apfelsaft
1 Teil Balsamico bianco

Rotweinersatz

1 Teil Apfelsaft
1 Teil Balsamico rosso

Für 200 ml Weißweinersatz mischt man also 100 ml Apfelsaft mit 100 ml Balsamico bianco. Das damit gekochte Gericht erhält eine süß-säuerliche Note, so wie beim Kochen mit Wein, nur eben ganz ohne Alkohol.

Nougatfrappé

Viele denken bei Frappé an ein aufgeschäumtes Kaltgetränk aus Kaffee und Eis. Mein Nougatfrappé enthält aber keinen Kaffee. "Frappé" bedeutet einfach "aufgeschlagen" und das wird auch mit meiner Variation getan.
Die Idee kam mir bei einem Besuch der "Ritter Sport Bunte Schokowelt" in Berlin, wo solche Frappés serviert wurden. Das Rezept ist nicht von Ritter Sport, ich habe es selbst versucht, so gut wie möglich nachzubauen und gleichzeitig etwas am Kaloriengehalt der einzelnen Komponenten geschraubt, soweit es möglich war.

Nougatfrappé

für 2 Personen

100 g Nougatschokolade
400 ml Magermilch
2 Kugeln Vanilleeis light (à ca. 50 ml)

Die Nougatschokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Milch zufügen, alles gut miteinander verrühren und in ein hohes Gefäß gefüllt kalt stellen.
Zwei Kugeln Vanilleeis hinzugeben, alles pürieren, in zwei Gläser füllen und mit Strohhalm servieren.

Leichte Limettenmousse

Tadaa! Dies ist das 100. Rezept in meinem Blog. Und zur Feier des Tages gibt es nun ein leichtes, fruchtiges Dessert, das cremig auf der Zunge zergeht, ohne sich auf die Hüften zu legen. Himmlisch!

Leichte Limettenmousse

für 6 Portionen

2 Blätter weiße Gelatine
100 g Magerquark
90 g Magerjoghurt
das Mark einer Viertel Vanilleschote
50 g Rohrzucker
2 Limetten
100 ml Schlagsahne (oder Schlagsahneersatz)
2 Eiweiß
1 Prise Salz

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Magerquark, Magerjoghurt, Vanillemark, Rohrzucker und den Saft der Limetten miteinander verrühren.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Nach und nach die Limettenmasse hineinrühren, alles in eine Schüssel geben und ca. 15 min kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
In der Zwischenzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, in einem separaten Gefäß die Sahne (oder Sahneersatz) aufschlagen.
Erst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Limettenmasse heben.
Nun kann man entweder die große Schüssel für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und zum Servieren mit einem nassen Löffel Nocken abstecken, oder man füllt die Masse in kleine Gläschen und stellt diese kalt.

Schupfnudel-Gemüse-Pfanne mit Putenfleisch

Klassisch isst man Schupfnudeln mit Sauerkraut. Da ich aber kein großer Fan von Sauerkraut, dafür aber von Schupfnudeln bin, gab es sie bei uns mit Gemüse und Mozzarella in einer cremigen Sauce. Ohne Kraut. Dafür mit Fleisch, weil Freunde zum Essen eingeladen waren.

Schupfnudel-Gemüse-Pfanne mit Putenfleisch

für 4 Personen

1 kg Schupfnudeln, selbst gemacht oder aus dem Kühlregal

600 g Putengeschnetzeltes

4 Paprikaschoten

1 Zucchini

1 große rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Mozzarella light

300 g Crème légère

1 EL Petersilie

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

Das Öl in eine Pfanne geben und die Schupfnudeln darin 5-10 min anbraten. Die Nudeln herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Fleisch in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Die Paprika in Streifen, die Zucchini in halbe Scheiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und alles in der Pfanne braten. Das Gemüse salzen und die Crème légère einrühren, den fein gewürfelten Mozzarella in der Sauce schmelzen lassen. Alles mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Schupfnudeln und das Fleisch unterheben und kurz in der Sauce heiß ziehen lassen.

Süßkartoffelcurry mit gelben Karotten und gebratener Ananas

Die Süßkartoffel, auch Batate genannt, kommt ursprünglich aus Mittelamerika, von wo sie nach Afrika gebracht wurde. Viele afrikanische Gerichte enthalten Süßkartoffeln, aber auch in unseren Küchen hält die stärkehaltige Knolle immer weiter Einzug. Man kann sie zubereiten wie Kartoffeln, zum Beispiel gekocht, frittiert, gebacken oder gebraten. Ihren süßlichen Geschmack erhalten sie durch den großen Gehalt an Stärke, von der Konsistenz her sind gegarte Süßkartoffeln sehr weich.
Karotten gibt es in verschiedenen Farben. Wir kennen die klassische orangefarbene Möhre, aber auch weiße, rote oder violette Formen existieren. Für dieses Gericht habe ich für den farblichen Kontrast zur orangefarbenen Süßkartoffel die gelbe Karotte gewählt. Wer solche Möhren nicht auftreiben kann, verwendet einfach die herkömmliche Form.

Süßkartoffelcurry mit gelben Karotten und gebratener Ananas

für 2 Personen

2 Süßkartoffeln (à 175-200 g)
2 gelbe Karotten
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 kleine Dose Ananas in Stücken, ungezuckert
150 ml Sahne (oder Sahneersatz)
1 TL Öl
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Currypulver
2 EL Mandelblättchen

Die Süßkartoffeln und die Karotte schälen und stückeln, die Zwiebel und die Zucchini in Würfel schneiden. Die Ananas gut abtropfen lassen.
Die Ananasstückchen in einer heißen Pfanne ohne Öl rundherum leicht braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten. Karotten und Süßkartoffeln hinzugeben und kurz mitbraten, dann die Zucchini zufügen, alles salzen und den Zucker darüber streuen. Mit Sahne (oder Sahneersatz) ablöschen und abgedeckt etwa 15-20 min köcheln lassen, bis Karotten und Süßkartoffeln gar sind. Nun alles mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, die Ananas unterheben und das Curry auf Tellern anrichten. Jede Portion mit je einem EL Mandelblättchen bestreuen und servieren.

Variation: Statt Sahne Kokosmilch verwenden.

Schokoladennudeln in Vanillesauce mit karamellisierten Bananenscheiben

Über diese Idee bin ich im Internet gestoßen. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt, meine eigene Vanillesauce gemacht und das Ganze dann unseren Gästen im Café als Dessert serviert. Nudelmaschinenbesitzer sind hier etwas im Vorteil und sparen sich etwas Arbeit, aber man kann die leckeren Schokoladennudeln auch ohne einen solchen Küchenhelfer zubereiten. (Danke an dieser Stelle auch an Stephan für das Foto. Ich hatte an dem Tag leider keine Kamera dabei.)

Schokoladennudeln in Vanillesauce mit karamellisierten Bananenscheiben

für 3 Portionen

für die Nudeln
150 g Mehl
2 EL Puderzucker
2 EL Kakao
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Rapsöl

für die Sauce
2 Eigelb
2 EL Vanillezucker
1 EL Zucker
1 TL Stärke
das Mark einer halben Vanilleschote
300 ml Milch (oder Magermilch)

außerdem
1 Banane
6 EL Zucker

Mehl, Puderzucker und Kakao in eine Schüssel sieben und mit Vanillezucker und Salz mischen. Eier und Öl hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Vanillesauce zubereiten. Hierfür Eigelb, Vanillezucker, Zucker, Stärke und Vanillemark in einem Topf miteinander verrühren. Die Milch zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen. Wichtig: nicht aufkochen lassen!
Die Sauce kann warm und kalt genossen werden.
Für noch mehr Vanillegeschmack kann man die ausgeschabte Vanilleschote in die Sauce geben, mit erhitzen und vor dem Servieren herausfischen. Die Schote kann dann mit kaltem Wasser abgespült, getrocknet und in ein gut verschlossenes Glas mit Zucker gegeben werden. So erhält man frischen Vanillezucker ohne künstliche Aromen.

Nach der Ruhezeit den Teig entweder mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn auswalzen und in schmale Streifen (Tagliatelle) schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und zuckern statt salzen. Die Tagliatelle hineingeben und 3-5 min kochen. Die Nudeln abgießen und auf Teller verteilen. Die Vanillesauce darüber geben.
Nun in einer Pfanne 6 EL Zucker schmelzen lassen. Hierfür einfach den Zucker in eine trockene, saubere Pfanne geben und den Herd auf die höchste Stufe stellen. Nach einer Weile verflüssigt sich der Zucker. Die Banane in Scheiben schneiden und die Bananenscheiben in den flüssigen Zucker geben. Vorsichtig wenden, sodass die Scheiben von allen Seiten mit Karamell überzogen sind und auf die Vanillesauce geben.
Achtung: Sobald der Zucker flüssig wird, muss schnell gearbeitet werden, damit nichts anbrennt!

Der Zucker wird in der Pfanne richtig hart, sobald er abkühlt. Zum Reinigen ist aber kein Schrubben nötig. Einfach die Pfanne sowie das Kochgeschirr unter fließendes, heißes Wasser halten, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Penne mit Gemüse in Balsamico-Sauce

Heute Abend hatte ich einen Termin und kam spät nach Hause. Da musste es in der Küche schnell gehen. Wie gut, dass ich für solche Tage ein paar Blitz-Rezepte habe. ;o)

Penne mit Gemüse in Balsamico-Sauce

für 2 Personen

200 g Penne
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
250 g Champignons
50 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühepulver
2 EL Balsamico
1 EL Honig
1 TL Olivenöl
Basilikum
Oregano
Salz
Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken, die  Tomaten würfeln und die Champignons achteln. Das Olivenöl in der Pfanne oder im Wok erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Dann Frühlingszwiebeln und Champignons zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomaten dazugeben, Wasser angießen und aufkochen lassen. Gemüsebrühepulver, Balsamico und Honig einrühren und 5 min köcheln lassen.
Das Gemüse mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den fertigen Penne vermengen und servieren.

Schnelle Vollkornpenne mit Gemüse

Nach den ganzen schokoladigen Sünden kommt heute mal wieder ein leckeres Rezept für die schlanke Linie. Noch dazu steht es ruck-zuck auf dem Tisch und hält lange satt.

Schnelle Vollkornpenne mit Gemüse

für 2 Personen

150 g Vollkornpenne
1 Zucchini
250 g Champignons
2 Fleischtomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Crème légère
1 TL Olivenöl
Thymian
Salz
Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, die Fleischtomaten würfeln, die Champignons in Stücke, die Zucchini in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Zucchini und Champignons zugeben und mitbraten. Zum Schluss die Tomatenwürfel zugeben und kurz erhitzen, dann die Crème légère einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Mit den Nudeln vermengen und servieren.