Lachs auf Zitronenspaghetti

Nun mal wieder etwas, was ich eher in die Kategorie "Festtagsgericht" stecken würde. Für den tollen Geschmack des Gerichts ist richtige Vollfettbutter einfach unverzichtbar. Und bevor ich euch eine auf Biegen und Brechen fettarm gemachte Alternative präsentiere, die nichtmal halb so gut schmeckt, kriegt ihr lieber das richtige Rezept. Man muss es ja nicht jeden Tag essen. ;o)

Lachs auf Zitronenspaghetti

für 2 Personen

2 Lachsfilets
200 g Spaghetti
40 g Butter
2 Eigelb
1/2 Zitrone
2 EL Weißwein
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Dill

Den Lachs (gefrorenen auftauen) in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von allen Seiten anbraten.

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit der abgeriebenen Schale und dem Saft der Zitrone, dem Weißwein (ich hab einen trockenen Weißburgunder verwendet), dem Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einem Topf aufschlagen und bei geringer Hitze so lange rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Vorsichtig mit der Hitze sein, damit das Ei nicht gerinnt!
Nun nach und nach die Butter einrühren und die Sauce mit gehacktem Dill abschmecken.
Die frisch gekochten Spaghetti abtropfen lassen und zurück in den leeren Topf geben. Nun die Sauce darüber gießen und alles schnell vermengen. Die Sauce stockt nun direkt an den heißen Nudeln.
Die Spaghetti auf Teller verteilen, die gebratenen Lachswürfel darüber geben und servieren.

Sesam-Honig-Tofu auf Glasnudelsalat

Dieser Salat ist eine tolle Vorspeise oder ein leckerer Snack für Zwischendurch. Die Tofuwürfel schmecken auch kalt fantastisch, deswegen eignet sich dieser Salat auch hervorragend für Picknicks oder als mitgenommenes Mittagessen im Büro.

Sesam-Honig-Tofu auf Glasnudelsalat

für 2 Personen

200 g Tofu
100 g Glasnudeln
250 g Zuckerschoten
1 Chili
1 EL Sesamsaat
1 EL Honig
2 EL Sojasauce
1/2 TL Sesamöl
1 Prise Gemüsebrühepulver
1 TL Gewürzmischung "Indian Curry"
1 EL Öl

Die Glasnudeln wie auf der Packung angegeben kochen.

Die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser bissfest garen und zusammen mit den gekochten Glasnudeln unter kaltem Wasser abkühlen. Beides gut abtropfen lassen und zusammen mit Sojasauce, Sesamöl und Gemüsebrühepulver in einer Schüssel vermischen.

Den Tofu in Würfelchen, die Chili in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin knusprig anbraten. Sesamsaat, Chilistreifen und "Indian Curry"-Gewürz hinzufügen, alles kurz mitbraten, dann den Honig darübergeben.
Die Tofuwürfel auf den Salat geben und servieren.

Asia-Nudelsuppe

Bei mir auf der Arbeit gab es vor einer ganzen Weile mal eine Suppe, die in großen, weißen Schüsseln serviert wurde. Von diesen Schüsseln war ich total fasziniert, denn sie machten irgendwie total Lust, Suppe zu essen. Da ich natürlich nicht einfach so Geschirr aus unserer Küche nach Hause schmuggeln kann, musste ich etliche Läden absuchen, um solche Schüsseln zu finden, zu einem Preis, den ich bereit war, zu bezahlen.
Irgendwann wurde ich fündig. Und nachdem ich etliche andere Gerichte darin serviert hatte, musste ich dann auch mal eine Suppe machen. Aber ich verspreche euch, meine Asia-Nudelsuppe schmeckt auch von normalen Suppentellern total gut. ;o)

Asia-Nudelsuppe

für 2 Personen

500 ml Gemüsebrühe
25 g Mie-Nudeln
1/2 Bund Suppengrün
1 Paprika, rot oder gelb
50 g Brokkoli
1 Chili
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
1 TL Öl
1 TL getrocknetes Zitronengras
Salz
Pfeffer
Sojasauce

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
Paprika, Lauch, Möhre und Sellerie (aus dem Bund Suppengrün) würfeln oder in Streifen schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Chili, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten, dann die Gemüsebrühe angießen, das getrocknete Zitronengras hinzufügen und alles etwa 15 min kochen.
Nun die fertigen Nudeln hineingeben, die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce abschmecken und servieren.

Spaghetti Africa

Vor einer Weile hatte ich Freunde zum Abendessen zu Besuch, die kurz zuvor einen Südafrika-Urlaub gemacht hatten. Sie brachten südafrikanischen Rotwein mit, also wollte ich dazu passend natürlich etwas afrikanisches servieren. Spaghetti sind zwar so gar nicht afrikanisch, aber es sind die Lieblingsnudeln eines der beiden Freunde, und deswegen habe ich für ihn dieses afrikanisches Nudelgericht kreiert.

Spaghetti Africa

für 4 Personen

400 g Spaghetti
500 g Lammfleisch
10 Cocktailtomaten
1 reife Mango
200 ml Sahne oder fettarmer Sahneersatz
1-2 TL Gewürzmischung "Afrikagewürz"
1 EL Öl
Salz
Pfeffer

Die Spaghetti wie auf der Packung angegeben kochen.

Das Lammfleisch und die Mango würfeln, die Tomaten halbieren. Das Fleisch in der Pfanne mit 1 EL Öl anbraten, dann die Mango und die Tomaten hinzufügen und mitbraten. Alles mit Sahne oder Sahneersatz ablöschen und etwa 15 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Afrikagewürz abschmecken, mit den Nudeln vermengen und servieren.

Vegetarier bereiten das Gericht genau so zu, lassen allerdings das Lammfleisch weg. Stattdessen pro Person etwa 150 g Tofu würfeln, mit etwas Afrikagewürz würzen, in heißem Fett knusprig von allen Seiten anbraten, in etwas Honig schwenken und auf den Nudeln servieren.

mediterranes Ofengemüse

Und an dieser Stelle mal wieder ein Gericht, das sich, hat man das bisschen Schnibbelarbeit hinter sich gebracht, fast von selbst zubereitet. Außerdem lässt es viel Spielraum für Kreativität, denn die verwendeten Gemüsesorten lassen sich beliebig je nach Geschmack austauschen.

mediterranes Ofengemüse

für 2 Personen

500 g Kartoffeln
1 Paprika, rot oder gelb
1 kleine Aubergine
1 kleine Zucchini
150 g Cocktailtomaten
6 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 Feta light (90-100 g)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Thymian
Oregano
Basilikum
Majoran
Rosmarin

Die Kartoffeln mit Schale, die Paprika, die Zucchini und die Aubergine in grobe Stücke schneiden, die Knoblauchzehen und die Cocktailtomaten halbieren, die Zwiebel in Spalten schneiden und den Feta würfeln. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Etwas Olivenöl (etwa 2 EL) in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bis auf die Tomaten etwa 5 min darin anbraten. Nun das Gemüse zusammen mit den Tomaten und dem Feta in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den Kräutern würzen. Alles für 35-45 min in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln gar sind.

Gefüllter Tofu auf Tomaten-Couscous

Bei der Zubereitung dieses Rezepts muss man ein bisschen vorsichtig sein. Verwendet man zu viel Rucola, wird es schnell bitter. Also lieber sparsam damit sein und von den restlichen Kräutern mehr nehmen, dann wird das Mittagessen ein Gedicht. :o)

Gefüllter Tofu auf Tomaten-Couscous

für 2 Personen

125 g Couscous

125 ml Gemüsebrühe

10 Cocktailtomaten

400 g Tofu

1 große Hand voll gemischte Kräuter (Rucola, Petersilie, Schnittlauch)
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
1 TL Olivenöl
4 EL Olivenöl
80 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Chilipulver
1 EL Balsamico bianco
1 TL Honig
Salz
Pfeffer


Den Couscous mit der Gemüsebrühe mischen und quellen lassen, die Cocktailtomaten halbieren.

Die Kräuter, die Knoblauchzehe und die Frühlingszwiebel fein hacken und in 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Dann die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tofu in dicke Scheiben schneiden. Nun mit einem Messer vorsichtig Taschen einschneiden und diese vorsichtig mit je 1-1 1/2 TL Kräutermischung füllen. Die Öffnung vorsichtig zusammendrücken. Übrig gebliebene Kräuter beiseite stellen.
Auf einem Teller die gemahlenen Mandeln mit Chilipulver und etwas Salz mischen und die Tofuschnitten darin wenden. In einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl von beiden Seiten knusprig braun anbraten.

Nun die Schnitten aus der Pfanne nehmen und die Cocktailtomaten kurz darin anbraten. Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und den Rest der Kräutermischung sowie den gequollenen Couscous zugeben, alles gut vermischen und mit den Tofuschnitten servieren.

Kohlrabigratin mit Spätzle

Gratin muss nicht immer schwer und fettig sein. Dieses leichte Gratin mit Kohlrabi und frischen Tomaten schmeckt dabei noch nichtmal nach Diät. Glaubt ihr nicht? Ausprobieren!

Kohlrabigratin mit Spätzle

für 2 Personen

200 g Spätzle
1 Kohlrabi
2 Fleischtomaten
1 EL Butter
1 EL Mehl
250 ml Magermilch
2 Eigelb
60 g fettarmer Käse (5-10% Fett)
Kräutersalz
Muskat
Salz
Schnittlauch

Die Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Gemüsebrühe bissfest kochen.
Die Fleischtomaten in Scheiben schneiden und abwechselnd mit den gegarten Kohlrabischeiben in eine Auflaufform legen. Alles mit ein wenig Kräutersalz würzen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Nun die Milch einrühren und unter Rühren so lange köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dann etwas abkühlen lassen. Nun die Eigelbe einrühren und die fertige Sauce über das Gemüse geben.
Den Käse ganz fein schneiden oder reiben und über das Gemüse streuen. Für etwa 20 min in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit die Spätzle wie auf der Packung angegeben kochen.
Vor dem Servieren das Gratin mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.