Gegrillter Tofu an asiatischem Grillgemüse

Wenn ich zu Grillfeiern eingeladen werde, werde ich oft gefragt, was Vegetarier denn so vom Grill essen. Mehr als Folienkartoffeln oder Gemüsespießen fällt den meisten nicht ein und meine Grillspeisenmöglichkeiten werden als "äußerst begrenzt" eingestuft. Dabei gibt es so viele tolle vegetarische Gerichte, die auf dem Grill zubereitet werden können. Vielleicht schielt sogar der ein oder andere Fleischfan mal neidisch auf meinen Teller rüber ;o)

Gegrillter Tofu an asiatischem Grillgemüse

für 2 Personen

400 g Tofu
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
4 TL Öl
1 EL Limettensaft
1 Hand voll Sojasprossen
1 Paprika, rot oder gelb
1 rote Zwiebel
1 Chili
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
Koriandergrün
1 TL Gewürzmischung "Indian Curry"
Salz
Pfeffer

Den Tofu in 4 Scheiben schneiden und in eine Auflaufform oder Frischhaltedose legen. Aus 2 EL Sojasauce, 3 TL Öl, 1 EL Limettensaft und 2 fein gehackten Knoblauchzehen eine Marinade anrühren, über den Tofu geben und zugedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.

Die Paprika, die Zwiebel und die Chili in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in schräge Streifen schneiden, alles mit den Sojasprossen mischen. 1 TL Öl und 1 TL "Indian Curry"-Gewürz unterrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und das gewürzte Gemüse in einer Alugrillschale etwa 10 min auf dem Grill garen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Den Tofu aus der Marinade nehmen und auf jeder Seite etwa 3 min grillen. Mit dem Gemüse servieren.

Natürlich können Tofu und Gemüse auch auf dem Herd in der Pfanne zubereitet werden.

Lachs auf Mangosalat

Und hier mal wieder was für alle low carb-Freunde. Passt übrigens auch perfekt in die Grillsaison ;o)

Lachs auf Mangosalat

für 2 Personen

2 Lachsfilets
1 Mango
1 Gurke
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Chili
1 Limette
1 TL Gemüsebrühepulver
1 EL Olivenöl
Petersilie
Salz
Pfeffer

Die Mango in kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das feste Fleisch ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, die Chili fein hacken. Alles in einer Schüssel miteinander mischen und den Saft der Limette, Olivenöl, etwas gehackte Petersilie und Gemüsebrühepulver unterrühren.

Den Fisch waschen, gut trocken tupfen, salzen und pfeffern (gefrorenen Fisch zunächst auftauen). Nun entweder in der Pfanne mit wenig Öl braten oder auf dem Grill garen und mit dem Mangosalat servieren.

Sommersalat mit Grillgemüse

Seit Monaten ist es viel zu kalt und der Frühling lässt immer noch auf sich warten. Deswegen habe ich aus Trotz einen Sommersalat gemacht. Mit Grillgemüse. So! :oP

Sommersalat mit Grillgemüse

für 4 Personen

1 kleine Möhre
2 Hand voll Friseesalat
2 Hand voll Lollo Rosso Salat
10 Cocktailtomaten
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 gelbe Paprika
5 Knoblauchzehen
180-200 g Feta
1 TL Olivenöl
2 EL Olivenöl
4 EL Balsamico bianco
2 EL Crema di balsamico bianco
Salz
Pfeffer
Zucker
Oregano
Basilikum
Paprikapulver
Tomatenpulver

Die Möhre schälen und raspeln oder in feine Julienne schneiden. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen, gut trocken schleudern, mit den Möhrenraspeln mischen und auf vier Schüsseln verteilen.
Aus 2 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico bianco, 2 EL Crema di balsamico bianco, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
Die Cocktailtomaten halbieren, den Feta würfeln, die Zucchini in Scheiben, die Paprika in Streifen und die Aubergine in Viertelscheiben schneiden, die Knoblauchzehen halbieren und den Keimling in der Mitte entfernen.
Aubergine, Zucchini, Paprika und Knoblauch mit 1 TL Olivenöl in einer Grillschale grillen oder in einer Grillpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Paprikapulver, Tomatenpulver und einer Prise Zucker abschmecken.
Das gegrillte Gemüse auf dem Salat verteilen, Cocktailtomaten und Fetawürfel darüber geben und jeden Salat mit 2 EL Dressing beträufeln.

rote Paprika gefüllt mit Couscous und Ziegenkäse, auf Lauchsauce

Zu diesem Gericht muss ich gar nicht viele Worte verlieren. Es ist schnell und einfach zuzubereiten, gehört aber trotzdem Dank der außergewöhnlichen Zutaten in die Kategorie "mal was anderes".
Ich habe mir kürzlich eine Gewürzmischung "Afrikagewürz" zugelegt. Die kann sich aber jeder ganz einfach zu Hause nachbasteln, das Rezept dafür gibt es natürlich wie immer dazu.

Gewürzmischung "Afrikagewürz"

8 EL getrocknetes Suppengemüse
2 TL Salz
1 TL Curry
1 TL Rohrzucker
1 TL Basilikum, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Kerbel, getrocknet
1 TL Kokosraspeln
1 getrockneter Apfelring

Suppengemüse, Kokosraspeln und Apfelring fein mahlen, mit den restlichen Zutaten vermischen und in einer luftdicht verschlossenen Dose oder einem Glas aufbewahren.


rote Paprika gefüllt mit Couscous und Ziegenkäse, auf Lauchsauce

für 2 Personen

2 rote Paprika
200 g Lauch, frisch oder tiefgefroren
1/2 EL Butter
1/2 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
75 ml Sahne oder fettarmen Sahneersatz
1 Eigelb
100 g Couscous
125 g Ziegenfrischkäse
1 EL geröstete Pinienkerne
1 TL Afrikagewürz
Petersilie
Pfeffer

Für die Lauchsauce den Lauch gut waschen und sehr fein hacken. Alternativ wirft man ihn einfach kurz in den Standmixer und häckselt ihn zu winzigen kleinen Stücken. So verfahre ich mit dem gefrorenen Lauch: Noch gefroren rein in den Mixer, Deckel drauf, 10-20 Sekunden auf höchster Stufe in winzig kleine Stücke hacken, fertig.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die winzigen Lauchfetzchen darin andünsten. Das Mehl darüber streuen, anschwitzen, dann alles mit 175 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen und die Hälfte davon in die Sahne rühren. Das Sahne-Ei-Gemisch in die Sauce rühren und alles unter Rühren 10 min köcheln lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Paprika waschen, halbieren, die Kerne und Scheidewände entfernen und die halbierten Schoten für 10 min in eine Auflaufform gelegt in den vorgeheizten Ofen geben.
In der Zwischenzeit den Couscous in eine Schüssel geben, mit 125 ml Brühe verrühren und 5 min quellen lassen. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten.
Nun Ziegenfrischkäse, Pinienkerne, die andere Hälfte des Eigelbs, etwas gehackte Petersilie und das Afrikagewürz unter den Couscous rühren. Das geht am besten mit einer Gabel.
Die Paprika aus dem Ofen holen und das Couscousgemisch vorsichtig in die Schoten füllen. Das Ganze für weitere 15 min in den Ofen schieben und dann auf Lauchsauce servieren.

Eine Portion mit Schlagsahne hat etwa 680 kcal und 36 g Fett.
Eine Portion mit fettarmem Sahneersatz hat etwa 590 kcal und 27 g Fett.

Knuspergarnelen auf Asia-Gemüse-Reis

Garnelen sind zu jedem Anlass ein Highlight. Knusprig paniert und gebettet auf leckerem Gemüsereis locken sie einfach jeden an den Tisch. Meine spezielle Gewürzmischung verleiht dem Gericht den besonderen Kick. Achtung, Suchtgefahr!

Gewürzmischung "Indian Curry"

16 TL Currypulver
4 TL Gemüsebrühe
4 TL Kokosflocken
12 getrocknete Bananenchips
4 getrocknete Apfelringe
1 TL Oregano
1 TL Majoran
2 TL Zimt
4 TL Rohrzucker

Bananenchips, Apfelring und Kokosflocken in einen Mörser oder eine Mühle geben und fein mahlen. Zur Not lassen sich die Zutaten auch auf einem Brett mit einem Nudelholz und viel Druck zermahlen oder mit einem Messer ganz fein hacken.
Die restlichen Zutaten zu der Mischung geben und in einem luftdicht verschlossenen Döschen aufbewahren.

Diese Gewürzmischung eignet sich perfekt zum würzen von Fleisch- und Fischgerichten und natürlich für fruchtige Currys aller Art.



Knuspergarnelen auf Asia-Gemüse-Reis

für 2 Personen

100 g Basmati
250 g Garnelen (King Prawns), küchenfertig, frisch oder aufgetaut
1 Ei
1 EL Wasser
2 EL Mehl
15 g Kokosflocken
60 g Cornflakes, ungesüßt
75 g Champignons
50 g Chinakohl
1 rote Paprika
75 g Sojasprossen, frisch oder aus dem Glas
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 kleine Dose Ananas in Stücken
1 TL Öl
1 EL Öl
1 EL Sojasauce
1 TL Gewürzmischung "Indian Curry"
Salz
Pfeffer
Koriandergrün

Den Reis wie gewohnt kochen und beiseite stellen.

Das Ei mit dem Wasser verquirlen. Kokosflocken und Cornflakes mit dem Nudelholz zerbröseln oder mit einer Mühle oder einem Mörser mahlen.
Die Garnelen waschen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und mit der Cornflakes-Kokos-Mischung panieren.

Die Champignons in Scheiben oder kleine Stücke, Chinakohl, Paprika und Möhre in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
1 TL Öl in der Pfanne oder im Wok erhitzen und darin Champignons, Chinakohl, Paprika und Möhre anbraten. Nun die Ananasstücke, gut abgetropft, die Sojasprossen, den Knoblauch und den gekochten Reis hinzufügen und mitbraten.
Alles mit Sojasauce, Würzmischung und frisch gehacktem Koriandergrün abschmecken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin goldbraun anbraten. Auf dem Reis anrichten und servieren.

Gebackener Feta auf Balsamico-Möhren

Käse und Süße gehen ja bekanntlich immer gut zusammen. Und wenn man warmen, cremigen Feta eine knusprige Hülle verpasst und ihn auf süßen Möhrchen platziert, ist das unvergessliche Geschmackserlebnis komplett!

Gebackener Feta auf Balsamico-Möhren

für 2 Personen

180 g Feta light
1 Ei
1 EL Wasser
2 EL Mehl
100 g Paniermehl
250 g Möhren
1/2 Orange
1/2 EL Butter
1 EL Balsamico
1 EL Honig
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Das Ei mit dem Wasser auf einem Teller verquirlen. Den Feta vorsichtig einmal längs und einmal diagonal schneiden, sodass vier Dreiecke wie auf dem Foto entstehen. Der Feta, den ich immer kaufe, ist in Quaderform im 180 g-Pack erhältlich. Wer einen günstigeren, fettreicheren Feta kaufen möchte, kann natürlich auch ein 200 g-Stück benutzen und muss davon keine 20 g abteilen.
Den Feta vorsichtig im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und mit dem Paniermehl panieren. Ich benutze gern Vollkornpaniermehl, das gibt einen etwas kräftigeren Geschmack.

Die Möhren längs halbieren und dann schräg in Scheibchen schneiden. Die Orangenhälfte auspressen und den Saft mit Butter, Balsamico und Honig in einen Topf geben. Die Möhrenscheibchen zugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen. Nun mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und den panierten Feta darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Feta auf dem Möhrenbett anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit etwas Ciabatta oder Toscanabrot servieren.

Tintenfisch in Mangosauce

Mein Lieblings-Asia-Lieferservice hat ein tolles Gericht auf der Karte: Tintenfisch in Mangosauce! Und das hat mal wieder meinen Ehrgeiz geweckt, ein Rezept nachzubauen. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen!

Tintenfisch in Mangosauce

für 2 Personen

250-300 g Tintenfischtuben, frisch oder aufgetaut
1 rote Paprika
1 Hand voll grüne Bohnen
50 g Erbsen
1 Möhre
1 Zwiebel
1 sehr reife Mango oder 1 Dose Mango oder 150 g Mangopulp
200 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Curry
1 EL Öl
125 g Reis

Den Reis wie gewohnt kochen.
Die Tintenfischtuben waschen, gut abtrocknen, aufschneiden und in grobe Stücke schneiden. Die Möhre in Scheiben, die Zwiebel und die Paprika in Stücke schneiden, die Bohnen halbieren. Man kann auch sehr gut mit gefrorenem Gemüse arbeiten; dieses dann einfach gefroren in die Pfanne geben (Möhren, Erbsen und grüne Bohnen gibt es oft schon gefroren in einer fertigen Mischung, hiervon einfach etwa 2 Hände voll verwenden).
Das Öl in der Pfanne, besser noch: im Wok, erhitzen und den Tintenfisch darin anbraten. Nach etwa 5 min das Gemüse hinzugeben und mitbraten.
Frische Mango stückeln und pürieren. Mango aus der Dose gut abtropfen lassen und pürieren. Mangopulp ist püriertes Mangofruchtfleisch aus der Dose. Man findet es in Asialäden und sehr gut sortierten Supermärkten.
Kokosmilch und pürierte Mango/Mangopulp in die Pfanne geben und alles kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren.