Double Chocolate Muffins mit Cheesecake-Topping

Wer schon mal in einem Coffeeshop mit dem berühmten grünen Logo war, kennt bestimmt auch die sündigen, dunklen Muffins mit hellem Käsekuchenfleck. Und genau diese Muffins galt es nachzubauen.

Sie sind ein bisschen tricky und meine Förmchen waren für ein perfektes Ergebnis vielleicht ein bisschen klein, aber am Ende kommt es ja auch auf den Geschmack an. Über den lässt sich auf jeden Fall bei diesen Muffins mal nicht streiten. ;o)

Double Chocolate Muffins mit Cheesecake-Topping

für 12 Stück

80 g Edelbitterschokolade 85%
30 g Butter
200 g Mehl
2 TL Backpulver
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 TL Kakao
3 Eier
200 ml Milch
250 g Frischkäse Doppelrahmstufe

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Achtung: Lieber in 10 Sekunden-Schritten vorgehen und immer wieder umrühren, die Butter "explodiert" schnell und versaut einem die ganze Mikrowelle.
Die Schokolade überm heißen Wasserbad schmelzen.
Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillezucker und Kakao vermischen. In einer großen Schüssel 2 Eier, Milch und die geschmolzene Butter verrühren, dann löffelweise die Mehlmischung unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade einrühren und den fertigen Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Den Frischkäse mit 30 g Zucker und einem Ei verrühren. Einen Teelöffel in kaltes Wasser tauchen und damit vorsichtig Kuhlen in die Mitte der Muffins drücken. In jede dieser Kuhlen einen EL Käsecreme setzen.
Die Muffins ca 20 min im Ofen backen.

Ohne Muffinblech laufen diese Muffins leicht auseinander, deswegen empfehle ich hier die Verwendung eines Blechs. Besetzt mit Papierförmchen kriegt man die fertigen Muffins auch ganz leicht herausgelöst, ohne sie zu zerbrechen.

fettarme Joghurtmuffins mit Früchten

Man sagt, eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften. Damit das auch so bleibt, muss man eben auch mal fettarm backen. Was ja nicht heißt, dass das Ergebnis dann nicht schmeckt. Der beste Beweis sind diese schmackhaften Joghurtmuffins, die nach Belieben mit dem Lieblingsobst aufgepeppt werden können. Delicious!

fettarme Joghurtmuffins mit Früchten

für 12 Stück

170 g Mehl
2 TL Backpulver
3 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
30 g fettarme Margarine (z.B. "Die Leichte" von "Du Darfst")
150 g Magerjoghurt natur
1 Fläschchen Buttervanillearoma oder das Mark einer Vanilleschote
Obst, zum Beispiel 125 g Blaubeeren

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen, das Eigelb mit Zucler, Vanillezucker und Margarine schaumig schlagen, dann den Joghurt und das Vanillearoma/Vanillemark unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und löffelweise in den Teig rühren. Nun den Eischnee und das Obst unterheben.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und 20-25 min in den Ofen schieben.

Am besten gelingen die Muffins im Muffinblech, aber natürlich geht es auch ohne.

Spanische Eblypfanne mit Thunfisch

Ich hab ja schon mal ein Rezept mit Ebly veröffentlicht und muss daher nicht mehr viel dazu erzählen. Dieses Rezept geht sehr schnell und eignet sich bestens, wenn man wenig Zeit zum Kochen hat und trotzdem etwas schmackhaftes auf dem Teller haben will.

Spanische Eblypfanne mit Thunfisch

für 4 Personen

1 große rote Zwiebel
200 g Ebly
300 ml Gemüsebrühe
1 Dose Pizzatomaten
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
1 TL Olivenöl
Thymian
Oregano
Majoran
Basilikum
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem ungekochten Ebly in Olivenöl andünsten. Die Gemüsebrühe andünsten und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen.
Mais, Kidneybohnen und Thunfisch abtropfen lassen und alles zusammen mit den Pizzatomaten in den nun gekochten Ebly rühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und servieren.

Wer kein Ebly mag, kann auch Reis verwenden.

Frühstückstipps: einfaches Rührei

Die meisten werden sich jetzt fragen: "Für Rührei braucht man ein Rezept?" Nun, ich würde es eher eine Anleitung nennen, aber ja, richtig gute Rühreier zu machen ist gar nicht so einfach. Die meisten rühren viel zu sehr in den Eiern herum, lassen sie zu trocken werden... Dabei müssen Rühreier locker sein, auf gar keinen Fall knusprig und auch nicht bis zur Unkenntlichkeit in tausend kleine Teile zerrührt. Und so kriegt das jeder zu Hause hin:

einfaches Rührei

für 2 Personen

1 EL Butter
3 Eier
3 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer

Die Eier in einer Schüssel mit der Schlagsahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schneebesen aufschlagen. So werden die Rühreier schön locker.
Eine gut beschichtete Pfanne heiß werden lassen und die Butter darin schmelzen. Nun den Herd auf kleine Flamme drehen, die Eiermischung in die Pfanne geben. Wenn das Ei am Pfannenboden zu stocken beginnt, langsam mit einem Holzspatel zur Seite schieben. Das schon feste Ei wird so gesammelt, das noch flüssige gelangt an den heißen Pfannenboden und stockt wieder.
Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Ei komplett gestockt ist. Wichtig: Geduldig sein und nicht zu viel herumrühren, sonst erhält man viele kleine trockene Brösel anstelle von luftigen, saftigen Rühreistücken.
Nun das Ei etwas mit dem Spatel zerteilen und auf Tellern anrichten.

Man kann diesen Rühreiern alle möglichen Zutaten hinzufügen. Ob Speck, Gemüse oder Kräuter, erlaubt ist, was schmeckt.

Mac & Cheese

Makkaroni und Käse (englisch Macaroni and cheese, kurz Mac & Cheese) ist ein typisches, amerikanisches Gericht, das auf keiner amerikanischen Speisenkarte fehlen darf. Für die schlanke Linie ist das gar nichts; kurze Makkaroni in Käsesauce werden im Ofen goldbraun überbacken. Es gibt unendlich viele Varianten, dies hier ist meine:

Mac & Cheese

für 3-4 Personen

250 g kurze Makkaroni
3 EL Butter
2 EL Mehl
400 ml Milch
200 g Cheddar
2 EL Parmesan
1 TL Senf
Salz
Cayennepfeffer
80 g Paniermehl

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen und beiseite stellen.
2 EL Butter in einem Topf oder einer tiefen Pfanne schmelzen. Ich nehme dazu gerne den Wok. Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit Milch ablöschen und so lange bei mittlerer Hitze rühren, bis die Sauce sämig wird. Den Cheddar fein würfeln oder reiben und zusammen mit dem Parmesan in der Sauce schmelzen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in die Sauce rühren und alles in eine Auflaufform geben. Das Paniermehl darüber streuen und die restliche Butter in Flöckchen auf der Paniermehldecke verteilen. Die Form für 30 min in den Ofen geben.

Warmer Schokokuchen mit flüssigem Kern an Vanilleeis und heißen Himbeeren

Eigentlich braucht dieses Dessert keine besondere Ankündigung oder Beschreibung. Heiß trifft Eis, Süße trifft Säure, Schoko trifft Frucht. Und diese Mischung schmilzt so auf der Zunge dahin, dass es sicher keinen Halt auf den Hüften findet. Bestimmt nicht.

Warmer Schokokuchen mit flüssigem Kern an Vanilleeis und heißen Himbeeren

für 8 Personen

150 g Butter
100 g Edelbitterschokolade 70% Kakao
50 g Edelbitterschokolade 85% Kakao
140 g Puderzucker
3 Eier
3 Eigelb
70 g Weizenmehl
1 Prise Salz
Butter und Puderzucker zum Einfetten
8 Kugeln Vanilleeis
400 g Himbeeren, frisch oder gefroren
evtl. 1 Schuss Himbeersaft

8 Soufflé-Förmchen buttern und mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Befüllen kalt stellen.
Schokolade und Butter überm Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier und Eigelb miteinander verrühren, dann Puderzucker, Salz und die Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren. Löffelweise das Mehl einrühren und den fertigen Teig in die Förmchen füllen.

Den Backofen auf 220-230 °C vorheizen und die Förmchen 10-15 min backen. Nach 10 min Backzeit alle 60 Sekunden prüfen, ob der Kern noch flüssig ist und die Küchlein sofort herausnehmen, sobald die äußere Teigschicht fest genug ist.
Während die Schokoküchlein im Ofen sind, die Himbeeren in einem Topf erhitzen. Bei frischen Beeren einen Schuss Himbeersaft hinzugeben.
Die Kuchen sofort nach dem Herausnehmen vorsichtig mit einem Messer lösen und aus den Förmchen stürzen, auf einem Teller mit Vanilleeis und den Himbeeren anrichten und noch heiß servieren.

Dieses Dessert kann gut auch am Vortag vorbereitet werden. Die gefüllten Förmchen einfach in den Kühlschrank stellen und dann frisch zum Anlass backen.

Gebackener Ziegenkäse auf Boskoop und Feldsalat mit Radicchio, mit warmem Dressing mit finnischem Heidehonig, mit Pinienkernen und Voatsiperifery-Pfeffer

Was für ein Titel! Ja, zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich in den letzten Wochen und Monaten sehr viel arbeiten musste und das Kochen - und somit auch mein Blog - ein wenig auf der Strecke geblieben sind. Deswegen dachte ich mir, melde ich mich mit etwas imposanten zurück. Aber keine Sorge, nur der Name klingt nach großer Küche, die Zubereitung ist kinderleicht.

Bevor ich euch das Rezept präsentiere, kommt hier noch ein bisschen Info über die besonderen Zutaten in diesem Gericht:

Natürlich kann man "normalen" Honig und "normalen", frisch gemahlenen Pfeffer verwenden, aber manche Anlässe erfordern besondere Zutaten. Finnischer Heidehonig hat etwas würziges, wildes im Geschmack, eine feine Süße, ohne zu schwer zu schmecken. Er harmoniert perfekt mit dem Ziegenkäse und der süß-säuerlichen Note des Boskoop-Apfels.

Ich habe meinen Heidehonig auf einem Weihnachtsmarkt gekauft, man kann ihn aber auch hier bestellen.

Voatsiperifery-Pfeffer ist ein relativ seltener Pfeffer. Er kommt aus Madagaskar, wo er wild gesammelt wird. Er riecht fruchtig und intensiv, hat eine ganz leichte Schärfe und einen besonders feinen, erdigen Geschmack. Man bekommt diesen Pfeffer in Feinkostläden, ich habe meinen auch auf einem Weihnachtsmarkt erworben, aber man bekommt ihn auch hier.

Gebackener Ziegenkäse auf Boskoop und Feldsalat mit Radicchio, mit warmem Dressing mit finnischem Heidehonig, mit Pinienkernen und Voatsiperifery-Pfeffer

für 2 Personen

1 Apfel (eine mehlige Sorte, zum Beispiel Boskoop)

125 g Ziegenfrischkäse

2 Hand voll Feldsalat

1 Hand voll Radiccio

2 EL Pinienkerne

2 EL Honig (zum Beispiel finnischen Heidehonig)

1/2 EL Balsamico rosso

1 EL Butter

frisch gemahlener Pfeffer (zum Beispiel Voatsiperifery-Pfeffer)

Den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 225 °C vorheizen.

In der Zwischenzeit den Apfel schälen, zwei etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben herausschneiden, Stiel- und Blütenansatz und Kerngehäuse vorsichtig entfernen und die Scheiben in eine Auflaufform legen. Den Ziegenkäse in zwei Scheiben schneiden und die Apfelscheiben damit belegen.

Die Form für 20 min in den Ofen schieben.

Den Feldsalat verlesen und waschen, den Radicchio in mundgerechte Stückchen schneiden oder rupfen und ebenfalls waschen. Beides gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und auf zwei Tellern verteilen.

Die fertig gebackenen Äpfel mit Ziegenkäse vorsichtig aufs Salatbett legen. Balsamico, Honig und Butter in die noch heiße Auflaufform geben und glatt rühren, dann das Dressing über Salat und Käse geben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf dem Käse verteilen. Zum Schluss frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen und sofort servieren.