Linguine mit Pesto Genovese

Pesto gibt es in vielen Varianten im Glas zu kaufen. Das bekannteste ist wohl das grüne Basilikumpesto, Pesto Genovese. Aber diese Köstlichkeit lässt sich zu Hause total einfach herstellen, ohne großen Aufwand und mit frischen, aromatischen Zutaten. Das fertige Produkt lässt sich im Glas mehrere Monate lagern und schmeckt als Brotaufstrich, auf Sandwiches, als Dip, in Salaten und natürlich zu Pasta in jeglicher Form.

Pesto Genovese

100 g Basilikum, frisch
100 g Petersilie, frisch
15 g Pinienkerne
5 Knoblauchzehen
15 g Pecorino
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Kräuter waschen und gut trocknen. Es darf kein Wasser ins Pesto gelangen, wenn wir es lagern wollen.
Die Kräuter, die Pinienkerne, die geschälten Knoblauchzehen und den frisch geriebenen Pecorino in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Das Olivenöl einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Pesto in ein Glas füllen. Etwas Olivenöl aufgießen, so viel, dass das Pesto komplett bedeckt ist. Mit einem Schraubdeckel gut verschließen, so hält es sich im Schrank viele Monate.

Diese Menge reicht für mindestens 5 Portionen Nudeln mit Pesto.


Linguine mit Pesto Genovese

für 2 Personen

250 g Linguine
etwas Nudelkochwasser
2 EL Pesto Genovese
1 EL Pecorino

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen. Beim Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
Die Linguine in eine Pfanne geben und mit Pesto und einem Schuss Nudelwasser vermengen. Mit etwas geriebenem Pecorino bestreuen und sofort genießen.

Cure by chocolate

Es gibt Tage, an denen geht es einem einfach nur schlecht. Vielleicht wurde man von jemandem geärgert, hatte einen Streit oder Liebeskummer. Das Heilmittel gegen diese Schmerzen ist mein Cure by chocolate-Kuchen. Ein Stück und das Strahlen ist nicht mehr aus dem Gesicht zu bekommen!
(Er schmeckt allerdings auch ohne Kummer ganz hervorragend, wir haben ihn heute zum Beispiel einfach als Dessert zu einem tollen Sommerpicknick genossen ;o) )

Cure by chocolate

für 8 Stückchen

für den Kuchen
125 ml heißes Wasser
1 EL Sahne(ersatz)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Butter oder Margarine
100 g Zartbitterschokolade
10 g Kakao
1 Ei
125 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Edelvollmilchschokolade (35% Kakao oder höher)
4 Oreo-Kekse

für die Glasur (Ganache).
75 ml Sahne(ersatz)
40 g Butter
90 g Schokolade (Edelvollmilch, Zartbitter oder halb/halb)

für die Deko
4 Oreo-Kekse

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Wasser, Sahne(ersatz), Zucker, Vanillezucker, Kakao, Zartbitterschokolade und Butter/Margarine in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis Schokolade und Butter/Margarine geschmolzen sind. Ich nehme immer fettarme Butter oder Margarine mit maximal 25% Fett zum Backen. Der Schokoladenkuchen wird dadurch sehr saftig und man spart Fett und Kalorien.
Die Masse lauwarm abkühlen lassen und in eine Rührschüssel umfüllen. Mit dem Mixer das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver gut miteinander mischen und nach und nach in den Teig rühren.
Die Vollmilchschokolade und die Oreo-Kekse grob hacken und unter den Teig heben.
Eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen 45-60 min backen (zwischendurch die Stäbchenprobe machen!).

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, überziehen wir ihn mit der Ganache. Hierfür die Sahne/den Sahneersatz in einem Topf zum Kochen bringen, von der Flamme nehmen und die Butter und die Schokolade darin schmelzen. Den Kuchen damit überziehen und in die noch flüssige Granache 8 halbe Oreo-Kekse zur Deko drücken.
Die Ganache wird fest, aber nicht hart und schmeckt sehr zart. Außerdem läuft sie nicht fleckig an.

Für die Ganache nehme ich bisher immer normale Butter, werde aber noch einen Versuch mit fettreduzierter Butter wagen und euch davon berichten. ;o)

Kalorienangaben folgen.

Gazpacho

Ein Mittagessen muss nicht immer warm sein. Gerade an heißen Tagen möchte man lieber etwas kühles genießen.
Gazpacho ist eine italienische, kalte Tomatensuppe, die nicht nur wunderbar schmackhaft, gesund und kalorienarm ist, sondern, eiskalt serviert, eine willkommene Erfrischung an einem sonnigen Sommertag ist.

Gazpacho

für 4 Personen

1 Paprika
1 Stück Salatgurke (etwa 1/4)
250 g Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
125 ml Gemüsebrühe
375 ml passierte Tomaten
25 ml Balsamico bianco
Salz
Pfeffer

Die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Die Gurke schälen und in Stücke schneiden, die Tomaten halbieren, die Zwiebel schälen und achteln, die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Gemüsebrühe, passierte Tomaten und Balsamico zufügen, alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für einen leichten Schärfekick eine kleine Chili hinzufügen und mitpürieren.

Dazu schmeckt Knoblauchbrot (eine Scheibe Toast/Baguette/Ciabatta mit gehacktem Knoblauch und etwas Olivenöl bestreichen und kurz im Ofen rösten).

Spargelauflauf

Nachdem ich euch die klassische Sauce Hollandaise vorgestellt habe, ist nun ein anderer Klassiker aus der Spargelzeit an der Reihe: Ein leckerer Auflauf mit Kartoffeln. Und das auch noch ohne schwere Sahne und fetten Käse!

Spargelauflauf

für 2 Personen

500 g Spargel
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Butter
450 g Kartoffeln
300 ml Spargelwasser (Kochwasser vom Spargel)
1 TL Brühepulver
1 EL Butter
1 EL Mehl
75 ml Sahneersatz oder Kondensmilch
60 g fettarmer Käse
Salz
Pfeffer
Muskat

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser garen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser zusammen mit je 1 TL Zucker, Salz und Butter kochen, bis er gar ist (ca 15 min). Vom Kochwasser 300 ml auffangen und beiseite stellen.
Die Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, dann die Spargelstücke darüber verteilen.
In einem Topf einen EL Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Nach und nach das Spargelwasser angießen und so lange rühren, bis die Sauce leicht andickt. Das Brühepulver und den Sahneersatz/Kondensmilch einrühren, den Käse reiben oder fein würfeln und in der Sauce schmelzen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in die Auflaufform gießen und den Auflauf für ca 40 min in den Ofen schieben.

Feta aus dem Ofen

Schafskäse im Essen bringt immer ein bisschen Griechenland auf den Tisch. Und Griechenland schmeckt fantastisch! Es gibt den schmackhaften, weißen Käse aus der Salzlake übrigens auch in der fettarmen Variante mit nur 9% Fett, lässt sich also perfekt in einen schlanken Speiseplan integrieren.
Ich zeige euch heute, wie ich Feta am liebsten esse:

Feta aus dem Ofen

für 1 Person

180-200 g Feta (den echten aus Schafsmilch)
4 Cocktailtomaten
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Ein Stück Alufolie mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit einem halben EL Olivenöl beträufeln. Den Feta darauf legen und das restliche Öl auf den Käse träufeln.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Tomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken und das Gemüse auf und neben dem Feta verteilen. Nun noch mit Salz und Pfeffer (am besten frisch und grob gemahlen) würzen und die Alufolie gut verschließen.
Das Päckchen für ca 20 min in den Ofen legen.

Dazu schmecken Fladenbrot und ein Gurkensalat mit Joghurt.

Wer es scharf mag, hackt eine kleine Chili fein und gibt sie mit in das Fetapäckchen.

Kalorienangaben folgen.

Tintenfischragout

Vor zwei Jahren war ich im Urlaub in der Türkei. Im Hotel dort hatten wir "all inclusive" und das Abendbüffet war mehr als reichhaltig. An einem Abend fand ich dort ein Tintenfischragout, das so lecker war, dass ich es einfach zu Hause nachmachen musste.
Tintenfisch kauft man am besten in Tuben. Diese kriegt man frisch an ausgewählten Fischtheken oder aber gefroren in vielen Supermärkten. Wer nun an zähe, gummiartige Fischringe im Backteig denkt: Tintenfisch ist, richtig zubereitet, sehr zart, zudem fettarm und eine richtige Delikatesse, die nichts mit den frittierten Teigringen zu tun hat. Also traut euch ruhig an dieses Gericht heran!

Tintenfischragout

für 2 Personen

250 g Tintenfisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprika, rot oder gelb
1 Zucchini
5 Champignons (fehlen auf dem Bild, da mein bester Freund, der mitgegessen hat, keine Pilze verträgt)
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
400 g Pizzatomaten
1 EL Olivenöl
Basilikum
Thymian
Oregano
Salz
Pfeffer
1/2 Fladenbrot

Den Tintenfisch auftauen lassen, gut waschen, trocken tupfen und in Ringe oder Streifen schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Tintenfisch darin etwa 5 min anbraten.
Die Zwiebel in halbe Ringe, die Paprika in Streifen, die Zucchini in Stifte und die Champignons in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Alles zum Fisch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-10 min mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel auflegen und nochmals 5 min köcheln lassen. Dann das Tomatenmark und die Pizzatomaten einrühren. Eventuell noch etwas köcheln lassen. Je nach Qualität des Tintenfischs variiert die Kochzeit, einfach immer wieder probieren; sobald der Tintenfisch zart ist, ist er fertig.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und mit Fladenbrot servieren.

Nudelpfanne mit Garnelen

Eine Freundin hatte sich zum Abendessen angekündigt und ich brauchte noch eine leckere Idee. Zwei Zutaten hatte ich im Kopf, auf die ich schon seit Tagen richtig Lust hatte: Garnelen und Auberginen. Der Rest ergab sich dann im Laden und herausgekommen ist diese Köstlichkeit:

Nudelpfanne mit Garnelen

für 4 Personen

300 g Nudeln
250 g Garnelen
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprika, gelb
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
12 Cocktailtomaten
100 ml Sahne(-ersatz)
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum
Oregano

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Garnelen (aufgetaut) darin anbraten. Salzen und Pfeffern und beiseite stellen.
Die Aubergine, die Zwiebel und die Paprika würfeln, die Zucchini in halbe Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken und die Cocktailtomaten vierteln. In einer weiteren Pfanne (besser: im Wok) wieder 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Gut salzen, Tomatenmark und Sahne(-ersatz) zufügen und alles etwa 10 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Garnelen zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, die Nudeln unterheben und servieren.

Johannisbeer-Quark-Dessert mit Nougatcrunchies

Ich geb's zu, ich steh total auf Schichtdesserts. Dieses hier ist mal aus der Not heraus aus Resten entstanden und kam so bombig an, dass ich es euch nicht vorenthalten möchte:

Johannisbeer-Quark-Dessert mit Nougatcrunchies

für 3 Personen

21 Butterkekse
125 g Nougat
500 g Magerquark
150 ml Milch (Magermilch)
4 EL Zucker
225 g schwarze Johannisbeeren (frische oder aus dem Glas)

Die Butterkekse in einem Leinen- oder Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Das Nougat über dem Wasserbad schmelzen und gut mit den Keksbröseln vermengen. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
Den Quark mit der Milch glatt rühren und mit dem Zucker süßen. Die Johannisbeeren pürieren. Frische Beeren eventuell etwas nachsüßen, sie sollen nicht zu sauer, aber auch nicht zu süß sein.
Nun in Gläser schichten: Nougatcrunchies, Quarkmasse, Nougatcrunchies, Fruchtpüree, Nougatcrunchies, Quarkmasse, usw. Zum Schluss mit Crunchies dekorieren und servieren.

Sauce Hollandaise

Es ist Spargelzeit! Und da muss ich natürlich auch Spargel zubereiten. Den Anfang macht heute ein ganz klassisches Gericht. Das ist zwar ein bisschen aufwändig, aber man wird mit einem unglaublichen Geschmackserlebnis belohnt. Wer sein Gemüse dann noch mit Tütenhollandaise vergewaltigt, dem kann ich auch nicht mehr helfen!

Sauce Hollandaise

für 2 Personen

1 Eigelb
1 EL Wasser
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
80 g Butter
Salz
Pfeffer

Die Butter in einem Topf schmelzen, aber nicht erhitzen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Wasser, dem Zitronensaft und ein wenig Salz verquirlen und über dem dampfenden Wasserbad cvremig schlagen. Nun vom Wasserbad nehmen, damit das Ei nicht gerinnt. Tröpfchenweise Butter in die Masse geben und so lange schlagen, bis die Butter mit der Sauce gebunden hat. Vorsichtig nach und nach die komplette Butter einrühren, immer Teelöffel für Teelöffel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Die Sauce Hollandaise nicht wieder aufwärmen, sie würde sonst gerinnen. Wir haben sie zu Spargel, Salzkartoffeln und in Mehl gewendetem, gebratenen Seelachsfilet genossen.

italienisches Erdbeer-Schichtdessert

Bei so schönem Sommerwetter schreit es in einem förmlich nach mediterraner Küche. Passend zur Erdbeerzeit gab es bei uns im Café deswegen neulich dieses Dessert:

italienisches Erdbeer-Schichtdessert

250 g Erdbeeren, frisch oder tiefgefroren
250 g Magerquark
2 EL Zucker
100 ml Sahne oder Schlagsahneersatz
100 g Amarettini

Die Erdbeeren vom Grün befreien und die Früchte pürieren. Den Magerquark mit dem Zucker süßen, die Sahne (Schlagsahneersatz) aufschlagen und unter den Quark heben. Die Amarettini in einen Leinen- oder Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz oder einem schweren Topf zerbröseln. Nun wie folgt in Gläser schichten: Amarettini, Quarkmasse, Fruchtpüree, Amarettini, Quarkmasse, Fruchtpüree usw. Zum Schluss mit Amarettini dekorieren.

Gnocchi-Auflauf

Wenn ich fürs Café koche, muss es meist etwas sein, was nicht ganz so aufwändig ist, besonders, wenn ich allein in der Küche stehe. Trotzdem möchte ich unsere Gäste gerne mit was leckerem verwöhnen und so gab es neulich (leider nur in der Auflaufform schlecht ausgeleuchteten und mit dem Handy fotografierten):

Gnocchi-Auflauf

für 2 Personen

300 g Gnocchi
100 g Cocktailtomaten
175 g Blattspinat, gehackt und gefroren
50 g Crème fraîche
125 g Mozzarella
2 EL Parmesan
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Milch
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum
Oregano
Thymian

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und beides in heißem Olivenöl glasig dünsten. Dann den gefrorenen Spinat zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Nun die Crème fraîche zufügen und nach und nach Milch angießen, bis wir eine cremige, nicht zu flüssige und nicht zu dicke Sauce haben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern kräftig abschmecken - die Gnocchi ziehen viel Geschmack raus, deswegen nicht zu sparsam sein!
Die rohen Gnocchi in eine Auflaufform geben, mit dem Parmesan vermischen und die Spinatsauce darüber gießen. Die Cocktailtomaten halbieren, mit in die Form geben und alles gut miteinander vermengen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen, dann alles für etwa 40 min in den vorgeheizten Ofen geben.