Mittwoch, 28. März 2012

Vanilleeis auf Erdbeerbett mit Crema di Balsamico

Ich wette, der Hälfte meiner Leser wird beim Anblick des Titels übel :oP Als ich das erste Mal davon hörte, dass man Erdbeeren mit Crema di Balsamico könne, war etwa so: "WTF?!" Doch dann war ich mutig, habe es probiert und bereue es nicht!
Jetzt wird es langsam wärmer und man bekommt wieder Lust auf Eis. Am besten große Eisbecher mit Sahne und Streuseln und süßen Saucen! Aber so einen Eisbecher, der schnell mal 800-1000 kcal auf den Tisch bringen kann, verzeihen die Hüften nicht. Mein Balsamico-Eisbecher stillt die Lust nach Eis, verbindet den Genuss mit gesunden, vitaminreichen Früchten, ist raffiniert und hat nicht mal 300 kcal.



Vanilleeis auf Erdbeerbett mit Crema di Balsamico

für 1 Person

100 g frische Erdbeeren
1 Kugel Vanilleeis, etwa 100 g
ein großer Spritzer Crema di Balsamico

Die Erdbeeren waschen und würfeln. Darauf eine schöne Kugel Vanilleeis setzen. Kalorienspartipp: Nach einer light-Version vom Vanilleeis Ausschau halten! Vanilleeis von Häagen Dasz enthält Sahne, eine solche Kugel kommt auf 250 kcal und 17 g Fett. Lagnese Cremissimo bietet mit "Bourbon-Vanille Leichter Genuss" ein Eis, das pro 100 g-Kugel auf 170 kcal und 5 g Fett kommt.
Mit Crema di Balsamico garnieren und genießen!

ein solcher Eisbecher hat
mit Sahneeis: ca 295 kcal, 17,5 g Fett
mit light-Eis: ca. 215 kcal, 5,5 g Fett

Fischcurry mit Aprikosen

Die asiatische Küche ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und kalorienarm. Ich liebe Asiatisch! Tipp: Kokosmilch in der light-Variante kaufen, das spart Fett und Kalorien, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.
Das heutige Gericht kann mit Fisch oder mit Hühnchen zubereitet werden, ich als Pescetarierin nehme natürlich Fisch.



Fischcurry mit Aprikosen

für 2 Personen

300 - 350 g Seelachsfilet
1 Zwiebel
1 TL Currypaste, grün oder rot
100 ml Brühe
200 ml Kokosmilch (light)
100 g Erbsen
125 g Aprikosenhälften aus der Dose (Abtropfgewicht)
1 Paprika, gelb oder rot
1 TL Öl
1 TL Speisestärke
2 EL Aprikoseneinlegesirup
Salz
Pfeffer
Curry
125 g Reis

Den Reis wie gewohnt kochen. Tipp für losen Reis: Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen, den Reis einrühren und die Flamme auf niedrigste Stufe stellen. Den Topf abdecken. Immer wieder mit einem Löffel umrühren, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt.
Seelachs in Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Aprikosenhälften vierteln, Paprika in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne (oder stilecht im Wok) erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Currypaste hinzufügen und alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. 5 min köcheln lassen, dann Fisch, Paprika, Erbsen und Aprikosen hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 min köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 2 EL vom Sirup abnehmen, in dem die Aprikosen eingelegt waren, und die Speisestärke darin auflösen. In die Sauce einrühren, einmal aufkochen lassen und auf einem Reisbett servieren.

Kalorienangaben folgen.

Obstsalat

Immer, wenn ich an einem Obststand vorbeikomme, kriege ich Lust auf einen richtig leckeren Obstsalat. Und mache dann doch keinen, weil meine Faulheit überwiegt. Wie dumm von mir! Denn eigentlich ist so ein Obstsalat überhaupt nicht viel Arbeit und man wird am Ende noch mit einem absoluten Geschmackserlebnis belohnt.
Für einen Obstsalat wählt man am besten reife Früchte, denn sie haben den meisten Geschmack und viel natürliche Süße. Auch, wenn es umwelttechnisch eigentlich nicht vertretbar ist, empfehle ich bei exotischen Sorten, zu Flugobst zu greifen. Diese Früchte werden ganz frisch geerntet und mit dem Flugzeug nach Deutschland geliefert, während "normales" Obst unreif gepflückt wird und während einer langen Schiffsreise nachreifen darf. Noch besser schmeckt natürlich selbst angebautes Obst, aber da ich keinen eigenen Garten habe und die Erdbeeren auf meinem Balkon noch au kleinen, fruchtlosen Pflänzchen bestehen, blieb mir nur der Gang zum Supermarkt meines Vertrauens.

Ich gebe die Menge heute mal in Portionen an, denn eigentlich will man diese Vitaminbombe nicht mit anderen Leuten teilen ;o)



Obstsalat

für 4 Portionen

3 große Erdbeeren
1 Hand voll Trauben, blau
1 Hand voll Trauben, weiß
1 Apfel
1 Orange
1 Banane
1 Mango
1 Kiwi
1 Limette
2-3 TL Honig
evtl Vanillemark

Das Obst waschen bzw schälen. Wer noch nie eine Mango verarbeitet hat, findet hier eine tolle Anleitung, wie man am leichtesten an das süße Fruchtfleisch kommt.
Die Erdbeeren, die Kiwi, die Mango und den Apfel in Stücke/Würfel schneiden, die Trauben halbieren, die Banane längs halbieren und in halbmondförmige Stücke schneiden. Die Orange in Segmente teilen und ebenfalls grob stückeln. Alles in eine große Schüssel füllen.
Die Limette auspressen und aus dem Saft und dem Honig ein Dressing anrühren, dieses über das Obst geben und alles miteinander vermengen. Wer mag, verfeinert das Dressing noch mit dem Mark einer Vanilleschote.

Kalorienangaben folgen.

Schwarze Tagliatelle mit Miesmuscheln

Wer sich Gäste zum Essen einlädt, möchte ihnen meistens etwas besonderes bieten. Meeresfrüchte sind immer etwas feines, besonders in Kombination mit schwarzen Nudeln. Diese werden mit Tintenfischtinte gefärbt und geben den Nudeln ein ganz leichtes Fischaroma. Man bekommt sie mittlerweile auch in den meisten großen Supermärkten. (Meine habe ich zum Beispiel bei Kaiser's gefunden, schwarze Tagliatelle von Feinkost Käfer, fertig in nur 1 1/2 Minuten! Ich wollte es kaum glauben, aber es stimmt wirklich!)
Natürlich kann man auch ein aufwändiges Sößchen zaubern mit Weißwein und Muschelfond, aber manchmal hat man eben keine Zeit, keine Lust oder einfach kein Talent. Damit die Gäste nicht mit Ravioli aus der Dose abgespeist werden müssen, hier mein Tipp für ein echtes Highlight, ein schnelles Deluxeessen zum Angeben, fix auf den Tisch gebracht, ohne Schischi und Gedöns:



Schwarze Tagliatelle mit Miesmuscheln

für 2 Personen

250 g schwarze Tagliatelle
500 g Miesmuschelfleisch, tiefgefroren
150 g Lauch, tiefgefroren
1 EL Tomatenmark
250 ml Sahne oder Sahneersatz
1 TL Öl
Salz
Pfeffer

Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Miesmuschelfleisch und Lauch noch gefroren hineingeben und in der heißen Pfanne auftauen lassen. Wenn das Tauwasser verdampft ist, Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten, alles mit Sahne oder Sahneersatz ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viel schneller kann es wohl nicht gehen! ;o)

Eine Portion mit Sahne hat ca 1026 kcal und 45 g Fett
Eine Portion mit fettarmem Sahneersatz hat ca 742 kcal und 15 g Fett

Donnerstag, 15. März 2012

Lauchgemüse

Auch ich habe mal Tage, an denen ich keine Lust zum Kochen habe. Das heutige Rezept kommt da wie gerufen, es kocht sich nämlich fast von alleine.



Lauchgemüse

für 2 Personen

1 Zwiebel
1 große Dose Tomaten (800 g)
400 g Lauch, tiefgefroren
3 Möhren
120 g Reis
600 ml Wasser
1 TL Öl
1 TL Salz
1 TL Zucker
Pfeffer

Die Zwiebel würfeln, die Möhren in Scheibchen schneiden. Ich verwende für dieses Gericht gerne tiefgefrorenen, geschnittenen Lauch, weil es damit viel einfacher und schneller geht. Aber natürlich kann man auch frischen Lauch nehmen, diesen dann gut putzen und in Ringe schneiden.
Die Tomaten aus der Dose in kleine Würfel schneiden, den Saft aufheben, es wird alles gebraucht. Wer ganz faul ist, püriert Tomaten und Saft einfach kurz.
Die Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig dünsten, dann Tomaten und Saft dazu geben. Aufkochen und etwa 5 min köcheln lassen, dann den Lauch und die Möhrenscheibchen dazugeben. Wenn die Sauce wieder zu kochen beginnt, die Hitze klein stellen und alles zugedeckt etwa 30 min köcheln lassen.
Nun den Reis und das Wasser in den Topf geben, Salz und Zucker zufügen und alles so lange kochen lassen, bis der Reis gar ist (je nach Reissorte etwa 10-20 min). Mit Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas salzen, fertig!

Das Gericht kann man kalt und warm, als Hauptspeise oder als Beilage genießen, außerdem lässt es sich prima einfrieren, also lohnt es sich, gleich die doppelte Menge zu kochen.

Eine Portion hat etwa 435 kcal und 4,7 g Fett. Man darf also ruhig ordentlich zuschlagen. ;o)

Mittwoch, 14. März 2012

Cookies

KEKSE!!! Ich liebe Kekse. Ich glaube, ein Leben ohne Kekse könnte ich mir gar nicht vorstellen. Allerdings müssen Kekse bei mir Schokolade enthalten, denn Schokolade ist überhaupt DAS Lebensmittel (ja, für mich ist sie ein Lebens- und kein Genussmittel! :oP ). Gekaufte Kekse sind aber oft einfach viel zu süß oder zu wenig schokoladig. In dem Fall hilft nur eins: selber backen!



Cookies

für ca 32 Stück

140 g Butter oder Margarine (fürs Gewissen nehme ich gern Halbfettbutter oder Margarine mit Joghurt, die nur 24% Fett enthält)
100 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
das Mark einer Vanilleschote
1 TL Backpulver
180 g Mehl
2 TL Kakao
etwas Milch
100 g Schokolade, zartbitter
100 g Schokolade, weiß

Die Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das Ei, das Salz und das Vanillemark unterrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl und Backpulver gut miteinander vermengen und mit den Knethaken in das Buttergemisch rühren. Nun den Teig zweiteilen. In eine Hälfte den Kakao kneten. So viel Milch angießen, dass der Teig so geschmeidig wird wie die helle Variante.
Die Schokolade grob hacken; in den hellen Teig die Zartbitterschokolade rühren, in den dunklen Teig die weiße Schokolade.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Mit einem Teelöffel mit genug Abstand kleine Teighäufchen aufs Blech legen, etwa 12 Stück pro Blech. Durch die Hitze werden diese Häufchen zerlaufen, so entsteht die typische Cookieform.
15 min backen, auf einem Rost abkühlen lassen und genießen. In einer luftdicht verschlossenen Dose halten die Kekse einige tage, allerdings kann ich aus Erfahrung sagen, dass sie meist schon am Tag des Backens von hungrigen Krümelmonstern verputzt werden ;o)

Genießertipp: Wer am Folgetag gern den Geschmack von frisch gebackenen Keksen hätte, legt einen Cookie auf einem Teller für 15-20 Sekunden in die Mikrowelle. So wird der Keks warm, die Schokoladenstückchen werden weich und es schmeckt einfach nur köstlich!

Mit fettarmer Margarine gebacken hat ein solcher Keks ca 78 kcal und 3,5 g Fett.

Tomatensalat

Tomatensalat ist ein Klassiker. Meine Variante davon enthält Cocktailtomaten, weil sie aromatischer und süßer sind als große Tomaten, außerdem spart man sich das Entfernen harter Strünke.



Tomatensalat

für 2 Personen

ca 150 - 200 g Cocktailtomaten
1 kleine Zwiebel (ich verwende gern rote Zwiebeln, weil sie milder sind als herkömmliche Zwiebeln)
1 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Bianco
1 EL Crema di Balsamico Bianco
Basilikum
Salz
Pfeffer

Die Tomaten vierteln, die Zwiebel fein würfeln und beides gut miteinander vermengen. Olivenöl, Essig, Crema di Balsamico und gehacktes Basilikum dazugeben, unterrühren und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

pro Portion: ca 105 kcal, 5,3 g Fett

Zitronenfisch an Gemüsereis

Fisch ist gesund, kalorienarm und unglaublich lecker. Ernährungswissenschaftler empfehlen daher, zweimal in der Woche Fisch zu essen, denn er enthält nicht nur viel Eiweiß, sondern auch die Vitamine B12 und D, Kalium, Jod, Zink und Fluor. Außerdem finden wir im Fisch einen hohen Anteil wertvoller Omega-3-Fettsäuren, eine lebensnotwendige, ungesättigte Fettsäure, die der Körper nicht selbst herstellt.
Also immer rauf auf den Teller mit dem leckeren Fisch! Aber bitte nicht zu tiefgefrorenen Fischstäbchen greifen, die bestehen meist mehr aus überwürzter Panade als aus Fisch und vom Geschmack des Fleisches merkt man gar nichts mehr. Besser: Fisch selbst zubereiten, das macht dazu auch noch viel mehr Spaß ;o)
In meinem heutigen Rezept stelle ich eine kalorienärmere Variante der klassischen Panade vor: die Mehlkruste.



Zitronenfisch an Gemüsereis

für 2 Personen

4 Seelachsfilets
Zitronensaft
Mehl
100 g Reis
1 kleine Zucchini
1 Paprika, rot
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
etwas Wasser
Salz
Pfeffer
Thymian
Oregano
1 TL Olivenöl
2 EL Rapsöl

Den Reis wie auf der Packung angegeben kochen. Man kann jeden Reis nehmen, der einem gut schmeckt; ich habe Langkornreis verwendet.
Zwiebel, Zucchini und Paprika in kleine Würfelchen schneiden und in heißem Olivenöl anbraten, bis das Gemüse gar ist. Das Tomatenmark kurz mit rösten, dann ein wenig Wasser angießen. Nun den gekochten Reis unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano abschmecken.
Den Fisch waschen, von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit reichlich Zitronensaft beträufeln, dann sofort in Mehl wenden und in heißem Rapsöl von beiden Seiten goldgelb braten.
Dazu gab es bei uns einen kleinen Tomatensalat.

pro Portion: ca 540 kcal, 15 g Fett

Montag, 12. März 2012

Schweinemedaillons mit Pilzragout an zweierlei Püree

Wenn man Gäste zum Essen einlädt, möchte man sie gern beeindrucken. Oft kommen einem die aufwändigsten Ideen, dabei kann es so einfach sein, ein leckeres Highlight auf den Tisch zu zaubern. Und so gab es bei uns heute, wenn auch ohne Gäste:



Schweinemedaillons mit Pilzragout an zweierlei Püree

für 2 Personen

4 Schweinemedaillons (oder für die Vegetarier, wie auf dem Bild, zum Beispiel vegetarische Hacksteaks aus Soja)
Salz
Pfeffer
Öl

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl braten.

pro Portion ca 230 kcal, 7,5 g Fett.


für das Pilzragout

200 g Pfifferlinge
200 g Champignons
1 Zwiebel
100 ml Sahne oder Sahneersatz
100 ml Milch
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
etwas Petersilie
1 TL Butter

Die Pilze gut putzen. Die Champignons in Scheiben schneiden, große Pfifferlinge halbieren. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebeln darin glasig andünsten, dann die Pilze hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Dann mit Sahne(ersatz) und Milch ablöschen, 5 min köcheln lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die heiße Sauce rühren, alles mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.

pro Portion
mit Sahne 273 kcal, 21 g Fett
mit fettarmem Sahneersatz 159 kcal, 9 g Fett


für das Kartoffelpüree

300 g Kartoffeln
100 ml Milch
1/2 Zwiebel
Muskat
Salz
Pfeffer
etwas Öl

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und gar kochen. Dann das Wasser abgießen, 100 ml Milch zu den Kartoffeln geben und alles zerstampfen. In etwas Öl die fein gewürfelte Zwiebel anbraten und unter das Püree rühren, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

pro Portion 160 kcal, 3,5 g Fett


für das Erbsen-Minz-Püree

250 g Erbsen, tiefgefroren
1/2 Zwiebel
20 g Butter
50 ml Gemüsebrühe
3 EL Sahne oder Sahneersatz
1 kleines Bund Minze
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL Zitronensaft

Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin andünsten. Dann die gefrorenen Erbsen und die Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 10 min köcheln lassen. Nun die Sahne zugeben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Die Minze fein hacken und in das Püree rühren, alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

pro Portion
mit Sahne 223 kcal, 13,5 g Fett
mit fettarmem Sahneersatz 188 kcal, 10 g Fett


Insgesamt hat dieses Gericht pro Portion
mit Sahne ca 885 kcal, 45,5 g Fett
mit fettarmem Sahneersatz ca 737 kcal, 30 g Fett

Frühstückstipps: einfaches Müsli

Mal ganz ehrlich: Wer will schon jeden Morgen das gleiche Frühstück essen? Jeden Tag Käsebrot, Eibrötchen, Cornflakes mit Milch? Bäääh... Frühstück wird immer als "wichtigste Mahlzeit am Tag" bezeichnet, da gehört Abwechslung auf den Tisch! So freut man sich auch wieder aufs Aufstehen am Morgen.



einfaches Müsli

für 1 Person

150 g Magerjoghurt
3 EL cloudys Müslimix
1 Portion Obst (ca 150 g)

Zunächst mal müssen wir cloudys Müslimix herstellen. Ich bin zwar nicht Bridget Jones, aber Schokolade zum Frühstück ist trotzdem eine feine Sache. Herkömmliche Schokomüslis aus dem Supermarkt sind aber oft so voller Zucker und Schokolade, dass einem ganz anders werden kann. Süßigkeiten zum Frühstück müssen es ja auch nicht sein. ;o)
Nun kann man sich die Mühe machen und Hafer-, Roggen-, Gersten- und Weizenflocken, Haferkerne, Sonnenblumenkerne und Leinsamen selbst zusammen mischen. Oder man kauft diese Mischung in Form eines Basismüslis, gibt es zum Beispiel bei Kaufland in der 750 g Tüte. Und so eine hole ich mir immer.
In diese Getreide- und Samenmischung mischt man 100 g Zartbitter-Schokoladenstückchen, fertig! In einer luftdicht verschlossenen Dose hält das Müsli eine ganze Weile und ist auch noch essbar, wenn die Schokolade ein wenig angelaufen ist. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch!

Nun gibt man einfach den Joghurt in eine Schüssel, das klein geschnittene Obst dazu und streut 3 EL Müsli darüber. Ich nehme gern Banane dazu, aber auch Apfel, Ananas, Beeren, Mango oder Pflaumen eignen sich hervorragend. Oder man schnibbelt sich einfach einen kleinen Obstsalat aus einem Lieblingsobst.

Eine Portion mit Banane hat zum Beispiel ca 313 kcal und 3,9 g Fett

vegetarischer Döner

Dieses Rezept habe ich aus der sternTV-Sendung vom 15. Februar 2012. In der Sendung traten Gerichte mit Fleisch gegen die vegetarische Variante an. Unter anderem wurde dort ein Döner vorgestellt, in dem Seitan statt Fleisch verwendet wurde.
Seitan ist ein Fleischersatz aus Weizeneiweiß, der von asiatischen, vegetarisch lebenden Mönchen entwickelt wurde. Seitan hat eine sehr feste Konsistenz, anders als Tofu, und lässt sich hervorragend zu Geschnetzeltem verarbeiten. Roh verzehrt und ungewürzt schmeckt Seitan nach Sojasauce, beim würzen also vorsichtig sein mit Salz, da Sojasauce schon ziemlich salzig ist.
Der Döner im Originalrezept ist komplett vegan, ich habe das Rezept leicht abgewandelt und präsentiere euch meine Variante:



vegetarischer Döner

für 2 Personen

200 g Seitan (findet man im Kühlregal eines jeden gut sortierten Bioladens)
1 TL Olivenöl
etwas Grill- und Pfannengewürz
Salz
1/2 Fladenbrot (wir haben ein ganzes kleines Fladenbrot genommen, von einem normalen großen braucht man wirklich nur die Hälfte)
ein paar Blätter Lollo Rosso
1 rote Zwiebel
6 Cocktailtomaten
1/4 Gurke
100 g Magerjoghurt
1 TL Curry
1 TL Paprikapulver edelsüß
2 TL Tomatenmark
2 EL fettarme Mayonnaise
1 EL Honig
1 EL Zitronensaft

Den Seitan in dünne, ca 3 cm lange Scheibchen schneiden und von allen Seiten in Olivenöl in einer gut beschichteten Pfanne scharf anbraten. Die Bratzeit sollte nicht zu lang sein, da der Seitan sonst hart wird. Mit Grill- und Pfannengewürz würzen und eventuell noch etwas Salz zugeben.
Für die Sauce Joghurt, Curry, Paprikapulver, Tomatenmark, Mayonnaise, Honig und Zitronensaft verrühren und mit etwas Salz abschmecken.
Den Salat in kleine Stückchen zupfen, die Zwiebel in Ringe, die Tomaten in Hälften, die Gurke in Würfelchen oder feine Scheiben schneiden.
Das Fladenbrot im Ofen 5 min knusprig aufbacken, in der Mitte aufschneiden, mit Sauce bestreichen und mit Seitan und Gemüse belegen.

pro Portion: ca 480 kcal, 6,5 g Fett

Eblypfanne mit Seelachs und Gemüse

Vor ein paar Jahren kam Ebly auf den Markt. Ebly ist Weizen, wird gekocht wie Reis und schmeckt etwa wie Graupen. Man kann es fast zu allem essen, am besten eignet es sich für mediterran angehauchte Rezepte. Wir haben es schon im Gemüseauflauf, mit Thunfisch oder als Beilage zu Fisch gegessen, nun sollte etwas neues her. Das ist so ein klassisches "Reste raus aus dem Kühlschrank und rein in die Pfanne"-Rezept. Alles, was man gern mag, kann verwendet werden, die von mir angegebenen Gemüsesorten sind nur Empfehlungen.



Eblypfanne mit Seelachs und Gemüse

für 2 Personen

2 große Seelachsfilets
1 Brokkoli
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
6 Cocktailtomaten
120 g Ebly
100 ml Sahne oder Sahneersatz
1 TL Olivenöl
Paprikapulver edelsüß
Pfeffer
Salz
Oregano
Thymian

Ebly wie auf der Packung angegeben in Salzwasser kochen und beiseite stellen. Wenn man frischen Brokkoli verwendet, trennt man die Röschen vom Strunk und gibt sie in den letzten 3 Minuten mit zu den Ebly ins Kochwasser. So wird er blanchiert und gibt gleichzeitig noch etwas Geschmack an den (das? die?) Ebly ab.
Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen und pfeffern. Gefrorenen Brokkoli auftauen. Die Paprika in Stücke, die Zwiebel in halbe Ringe und die Cocktailtomaten in Viertel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch rundherum kurz anbraten, dann das Gemüse zugeben und mitbraten. Wenn das Gemüse gar ist, Ebly mit in die Pfanne geben (bei mitblanchiertem Brokkoli diesen jetzt mit zufügen, aufgetauten Brokkoli gibt man beim Anbraten des anderen Gemüses schon in die Pfanne), Sahne(ersatz) angießen und alles mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Ein leckeres blitzschnell-frisch-lecker-und-gesund-auf-den-Tisch-Rezept :o)

pro Portion (mit Sahneersatz 7% Fett): ca 437 kcal, 8,5 g Fett

Jamie Olivers Minestrone

Vor einer Weile bin ich im Internet auf ein erschreckendes Video gestoßen, in dem Jamie Oliver ein paar amerikanischen Kindern zeigt, wie man Chicken Nuggets herstellt. Zwar wurde die Art und Weise, wie sie gemacht werden, wohl geändert, aber Jamie Oliver wollte den Kindern aufzeigen, was man im Fertigessen so alles mitisst, ohne zu wissen, was drin ist. Sein Experiment ist grandios gescheitert, aber seht selbst (es ist auf englisch).
Dieses Video ist Teil von Jamie Oliver's Food Revolution. In einer Dokuserie versucht er, den Bewohnern der laut Statistik ungesündesten Stadt der USA, Huntington, West-Virginia, gesundes, frisches Essen nahe zu bringen und ihre Essgewohnheiten zu verändern - eine Food Revolution. Es lohnt sich wirklich, sich die Sendung mal komplett anzusehen. Mich hat es sehr bewegt, was für Schicksale dargestellt wurden und was Leute mit der Gesundheit ihrer Kinder anstellen. RTL Living zeigt die Food Revolution in deutscher Sprache, wer kein RTL Living hat, muss sich mit dem englischen Original auf YouTube begnügen.
Zu dieser Food Revolution gibt es natürlich eine Homepage, und von dieser Homepage habe ich das heutige Rezept.



Jamie Olivers Minestrone

1 EL Olivenöl
2 Streifen Speck, fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, geschält und gehackt
1 rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
2 Möhren, gewaschen und gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 kleine Stange Lauch, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
1/2 TL Oregano
1 Lorbeerblatt
2 Dosen Pizzatomaten (à 400 g)
1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
1 Dose Kichererbsen (400 g), gut abgetropft
1 l Gemüsebrühe
1 große Hand voll Grünkohl, ohne Strunk, gehackt
100 g Nudeln
etwas Basilikum
1/8 TL Salz
schwarzer Pfeffer
25 g Parmesan

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den Speck anbraten, dann Knoblauch, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Zucchini, Lauch, Oregano und Lorbeer hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten anbraten. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Die Pizzatomaten, Kartoffeln, Kichererbsen und Gemüsebrühe zufügen und im geschlossenen Topf etwa 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Nun Grünkohl und Nudeln zugeben und so lange kochen lassen, bis die Nudeln gar sind. Wem die Suppe nun zu dick geworden ist, der fügt einfach noch 500 - 1000 ml Wasser hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackten Basilikum einrühren und mit etwas Parmesan bestreut servieren.

Als Vegetarierin habe ich den Speck einfach weggelassen, außerdem konnte ich keinen Grünkohl auftreiben. Das Rezept ist ausgelegt für 8 Portionen. Das mag auf den ersten Blick wenig erscheinen, aber zusammen mit einer Scheibe frisch geröstetem Knoblauchbrot ist diese mit Gemüse vollgepackte Suppe wirklich sättigend.
Wenn man, so wie ich, überwiegend zu zweit isst, kocht man trotzdem den ganzen Topf Suppe und friert die Reste portioniert ein. Beim Auftauen dann einfach noch ein bisschen Wasser angießen und eventuell nachwürzen.

pro Portion mit Speck: ca 207 kcal, 5,5 g Fett
pro Portion ohne Speck: ca 157 kcal, 3,5 g Fett